白马酒庄 CHATEAU CHEVAL BLANC

白马庄园最早可以追溯到1832年，Jean-Jacques Ducasse买下了庄园的核心部分。在接下来的20年里，他又买下了Château Figeac（飞卓酒庄）的部分土地，就是当今我们所知的39公顷的葡萄园。1852年开始以Cheval Blanc名义出售的第一批酒款上市了。

著名的世纪年份1947诞生于葡萄酒家族Fourcaud-Laussac之手。19世纪初，这个家族便已经手白马的管理，到了1954年，白马进入波尔多第一梯队的行列；Premier Grand Cru Classé “A”。当时在巴黎和伦敦的拍卖行，它的价格已经与拉图、拉菲不相上下。

1998年，Bernard Arnault（LVMH CEO）和Baron Albert Frère（前比利时首富、股权投资公司GBL主席）两位爱酒如命的老朋友一同买下了酒庄，对酒庄进行一系列现代化改造，还邀请到普利兹克建筑奖得主Christian de Portzamparc操手酒庄主体建设，这座极具现代感的建筑与被联合国教科文组织列为世界文化遗产的圣埃美隆历史葡萄园融为一体。

Cheval Blanc实行严密细致的酿造工序，最大限度地减少化学物质的使用，以酿制出清新、优雅、精致和平衡的葡萄酒。葡萄破碎后被置入450千克容量的小罐中，之后葡萄汁通过重力自流法（Gravity Flow）流入发酵罐中。依破碎后葡萄汁的重量与来源地块的不同，酿酒师会选择不同的发酵罐，并仅填充3/4。在酒精发酵12小时后，工人进行每天3次的淋皮。根据技术团队和酒窖主管每天一次的品鉴以及液体比重计的测量数据，工人会在发酵后期逐渐减少淋皮次数。酒精发酵完成后，酒液会在28-30℃的温控发酵罐中浸泡数天，以使得单宁更为柔顺、结构更为平滑。之后，葡萄酒液被转移至20℃的发酵罐中进行3个星期至数个月不等的苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），以柔化酸度、稳定结构。所有的发酵过程完成后，葡萄酒液被转移至全新橡木桶中，在14℃的恒温地下酒窖中陈酿16-18个月。酿酒师会在这一阶段进行换桶，使用惰性气体将210升酒液转移至相邻的橡木桶中，最大限度地减少氧化，维持葡萄酒的平衡性。桶陈三个月后，酿酒师对各个橡木桶中的酒液进行品鉴，然后混合酒液，调配得到当年份的白马酒庄红葡萄酒。