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金色的优雅
站内关于小甜水的文章实在太多，以至于我都担心，如果有个值友只从社区学习知识，他可能会以为所谓甜型葡萄酒，不过是一种简单廉价，除了甜外再无优点的低度酒饮；只适合等好价的时候囤个几瓶，下次聚餐的时候带给那些喝腻可乐的外行。然而除了小甜水以外，这世间还有许多许多许多许多的佳作。那些复杂精巧的作品，如今正处在历史性价比最好的阶段。在名庄普遍价格暴涨的今天、贵腐甜酒大多都依然保持着公道的价格，有时，只需要三位数，就可以买到比自己岁数还大、状态绝佳的名庄。这个系列，我们想聊聊这些被站内忽视的佳酿，最优秀的甜酒和它们呈现的风格。种类较多，我们会分成几篇，介绍从法国苏玳到中国东宁一系列全球最佳的甜酒产区…当地的主要风土和代表性名庄；我会附上一些我个人的购买以及品鉴建议。第一篇，我们来聊聊历史上最为著名的贵腐甜酒产区之一：苏玳和巴萨克Sauternes and Barsac图片来源：协会官网 www.bordeaux.com苏玳和巴萨克是法国波尔多产区内名气最盛的甜酒产区，这里的葡萄酒采用成熟期被贵腐霉菌感染而失水凝缩的葡萄酿造，主要品种为赛美蓉（Semillon），也使用Sauvignon Blanc, Muscadelle等其他葡萄。在1855年，这里和他们Medoc地区的朋友一样，制定了列级名庄分级制度，26家当时表现最佳的酒庄被分为三级：一级（Premiers crus）、二级（Deuxiemes crus），以及独属于Chateau d’Yquem的超优一等：Premier Cru Superieur。对贵腐酒生产者来说，想做一款优秀的作品并不容易。首先，贵腐甜酒的诞生得益于因为贵腐霉菌感染后失水干瘪的葡萄，这意味着比起酿造常规的干白干红，产量要损失不少。自然环境下的霉菌的感染也不均匀，并不会像常规的葡萄那样，在葡萄园里同批次的达到最佳采摘时间，很多生产商不得不组织数次采摘工作，每次只采摘他们认为浓缩度和成熟度最佳的果串。而且，带来浓缩的贵腐霉菌并不温驯，只要湿度和热度比最理想条件略高一些，它们就会发展成葡萄园避之不及的灰霉病，转瞬让整个年份颗粒无收。对消费者来说幸运的是，更高的生产成本和风险并没有体现在价格里，苏玳的甜酒处于价格巅峰恐怕得回溯到荷兰人还被称作海上马车夫的时代。如今无论价格还是火爆程度，这里的作品都没办法和梅多克同样等级的红葡萄酒媲美。这里出产风格独一无二的甜美佳作，温暖而肥沃的土地，稳定产生晨雾的成熟季、多样化的土壤加上数百年种植经验的积累，让这里可以酿造出风格最为多样，香气华丽、甜美饱满，不失清爽鲜活的作品。很多时候，当我们开启那些70、80年代的贵腐酒，仍然可以感受到愉悦的酸度和岁月带来的层次（60年代的我没喝过～）。评价苏玳和巴萨克哪些作品最好，比较简单的办法就是把1855分级复述一遍……当然，这会错过少数几个值得挖掘的新秀，也会混入极个别的“列级之耻”。我在这里列一些我认为在过去几年表现相当优秀，个性鲜明的作品；即使在糟糕的年份，它们也可以保证品质出色（或者干脆停产），几乎不会让人失望。当然，学识（以及钱包）都非常有限，大部分心得来自过去许多年波尔多UGC协会组织的新酒品鉴；难免写一漏百，欢迎大家评论区给我补充：但还是那句话，不要为了图便宜一味购买你能看到的最廉价的贵腐或者甜酒。所谓的捡漏，有时可能是便宜的买到了一些最糟糕年份灰暗乏味、简单无趣的作品。Sauternes苏玳图片来源：协会官网 www.bordeaux.com尽管相距不远、风格类似，Sauternes和Barsac还是稍有不同，Sauternes比Barsac面积更大，这里的土壤（常常）更肥沃，出的酒总是花香四溢、甜美华丽，顶级代表自然是那些经过陈年的佳酿，总是拥有浓郁的甜香和不失沁爽的酸度、华丽的多种花香和柑橘、橙皮、糖渍水果组合在一起，雅致的集中度显眼但并不过度。和Barsac相比，Sauternes的风格更为多元化，d’Yquem以极致的复杂度为主；Guiraud、（好年份的）Fargues则更加活泼，令人口舌生津的酸度让人联想到刚刚从树上摘下的柑橘，La Tour Blanche总是带着细腻浮华的脂粉触感，Lafaurie-Peyraguey、Rieussec则往往代表着略显放纵的花哨稠密质感和甜美蜜香。图片来源：协会官网 www.bordeaux.comChateau d’YquemChateau de FarguesChateau Lafaurie-PeyragueyChateau Rayne VigneauChateau GuiraudChateau RieussecChateau SuduirautChateau La Tour BlancheBarsac 巴萨克图片来源：协会官网 www.bordeaux.com和邻居苏玳Sauternes 的其他村庄相比，Barsac更“清新”一点，没那么浓郁但相对更为清爽宜人，可能除了Climes…即使在最糟糕的年份（只要他们产酒）他们的作品也总是圆润饱满，浓郁集中；如果你遇到Climes酒庄举办活动，夸他们一句King of Barsac并不算歪曲事实，还能多喝一杯。图片来源：协会官网 www.bordeaux.comChateau ClimesChateau Coutet以及酒庄只在极佳好年份推出的隐藏高端款： Château Coutet Cuvée MadameChateau Doisy-Daene及酒庄只在极佳好年份推出的隐藏高端款： L'Extravagant de Doisy-DaeneTips：1.互联网上绝大多的餐酒搭配都推荐甜酒配甜品，这合理但并不必须……甜品我还是喜欢配茶。乌龙、红茶、普洱、咖啡都比甜酒更适合甜品。绝大部分优秀的甜酒除了高甜以外，还非常高酸，完全可以应付种类丰富的食物，最理想的川菜、湘菜到包含大盘鸡在内的西北菜系，从淮扬菜到江浙菜在到上海本帮菜都没问题。我的个人观点是，只要不是试图凸显食材甘甜本味的烧法（比如清蒸大闸蟹、清炒小海鲜或者白灼基围虾这种）或者重油盐的菜系，几乎都可以搭配高酸度的甜酒。2.由于波尔多贵腐酒的特殊性，导致年份上有两件事：一 波尔多甜酒大小年和红白葡萄酒并不一样，有些红白葡萄酒的好年份甜酒很一般。有些波尔多困难年份甜酒反而很优秀。二 Sauternes表现糟糕的年份会被当成波尔多甜酒的小年，有时候那一年Barsac还挺好的。一些贵腐酒好年份：1988，1989，1990这三个年份品质绝佳，只要能确定是真货，价格合理时建议大胆下手，不用太过担心仓储。那个时代的甜酒往往重糖重酒精重添加硫化物，简直是瓶装稳定剂……更常见的：1997，2001，2005，2007，2009，2010，2011，2013，2014，2015…主要依据来源于vinous media…个别年份是因为我很喜欢加进去的，可能酸度很漂亮但潜在酒精度（指假如所有糖分都转化为酒精能达到的度数）没那么高。3.如上文所说，贵腐酒为了安全会添加更多硫。当然，和一瓶酒里的酒精相比，那点硫对人体无害。但如果你酗酒的话，贵腐酒会让你第二天头疼的更惨。对应的，贵腐酒很稳，不放酒柜冰箱也不会过早衰老；但有条件还是冰箱或者酒柜，温和的陈年后酸度会优雅很多。适合送给那些并不会囤酒的朋友，很适合做朋友小孩开蒙的纪念礼物：出生年份的贵腐酒，孩子上幼儿园的时候正好上市，等他满18上大学时，或者他爸嘴馋的时候正好可以喝。同时，贵腐酒开瓶后稳定性也比其他酒略好，换成矿泉水瓶放冰箱可以保持风味1-2周慢慢喝。4.甜酒的软木塞更容易提早糟掉，老年份（指20年之前的）开酒前建议准备好老酒开瓶器。我已经遇到过太多次酒塞断掉或者掉进瓶里的经历。另外，甜酒都需要冰镇，请确保把你的酒镇的冷冰冰再喝。 5.除了Sauternes和Barsac之外，全球还有许多优秀的贵腐酒产区，包括我以后会写文章的匈牙利托卡伊、法国北部阿尔萨斯、德国…除此之外，Sauternes和Barsac的邻居也出产甜酒，最有名的比如Sainte-Croix-du-Mont、Loupiac、Cadillac，这里的法律实际上比Sauternes和Barsac更严格，但由于风土差异，鲜少有昂贵的作品；口感也通常比Sauternes和Barsac最佳的酒款简单清淡。两三百的预算，可以买到当地最优秀的作品。——————————欢迎关注朴酌，从此喝酒不迷路。 葡萄酒爱好者看这里张大妈葡萄酒及烈酒爱好者官方群期待你加入！了解更多高端葡萄酒知识讨论品酒心得结识爱酒同好就差你咯〉〉点我进群〈〈
奢侈品牌也卖葡萄酒？奢侈品旗下葡萄酒盘点
前言：最近媳妇快生日了，老暗示我该送她点啥奢侈品，包包买不起，能送瓶奢侈品牌旗下的葡萄酒吗？会被揍哇？哪些奢侈品牌有做葡萄酒呢？一、爱马仕Hermes爱马仕主业还是做包包的，顶奢品牌，爱马仕家族拥有的葡萄酒品牌很少，唯一的一家是Fourcas Hosten福卡浩丹酒庄，在2006年由爱马仕家族购入。酒庄属于波尔多特级酒庄联合会Union Des Grands Crus De Bordeaux的成员，价格不算贵，国外价格也不过二三十欧，国内价格在三百左右。买不起爱马仕，可以买瓶他们的酒可以向女朋友交代（能交代吗？）。 二、香奈儿1.鲁臣世家Chateau Rauzan-Segla鲁臣世家Chateau Rauzan-Segla酒庄是波尔多二级名庄，国外价格在100多欧，国内价格1000左右。如果钱多，可以买2009年份，“老佛爷”卡尔·拉格斐亲手手绘酒标纪念版，老佛爷不在了，已经成为绝唱，未来有机会升值。2.卡农酒庄Château Canon波尔多右岸一级B等酒庄，最近很火的一个酒庄，价格近几年一直蹭蹭蹭往上涨。会想到佳能吗？不过这个和佳能没啥关系。国外价格在150欧左右，国内1500左右。三、路易威登LVLV除了是奢侈品巨头，也是酒类巨头，旗下拥有超豪华的酒类品牌。下面我们盘点一下旗下葡萄酒板块，不贵的我们略过。1.白马酒庄Chateau Cheval Blanc波尔多八大顶级酒庄之一，价格看齐拉菲，右岸最高等级1级A等酒庄，国外均价在700+欧元，一箱酒应该可以买一两个LV包包。2.滴金Chateau d'Yquem滴金是世界上最知名的贵腐葡萄酒，没有之一。1996年，LV买下滴金酒庄过半数股权，总计花费超过1亿欧元。滴金葡萄酒1瓶的价格在3000人民币左右，比包包便宜不少。3. 六大香槟品牌库克香槟Krug：香槟中劳斯莱斯，一瓶普通非年份krug香槟的价格在200+€，旗下高端香槟价格高达1600€，一瓶可以换一个LV包包。唐培里侬香槟Dom Perignon香槟中的奔驰，夜店中卖的最多的高端香槟之一，一瓶1600左右，估计夜店中得翻三四倍。凯歌香槟Champagne Veuve Clicquot香槟中的大众，凯歌香槟也叫寡妇香槟，Veuve在法语里就是“寡妇”的意思，中间有段凄美的爱情故事，好奇的可以去百度，国内价格在400-500。酩悦香槟Moet & Chandon：全世界最大的香槟品牌，算了下，一年卖出的量可以绕地球0.2圈（年销售量2800万瓶），国内价格在300左右。剩下2个品牌，Mercier香槟，Ruinart香槟知名度不是很高，就不在详细介绍。4.朗布雷Clos des LambraysClos des Lambrays是勃艮第仅有的33块特级葡萄园Grand Cru之一，面积8.66公顷，在2014年被LV以购入囊中，据传价格为1亿欧元。Clos des Lambrays葡萄酒国外均价大约为400€每瓶，和茅台价格差不多。5.白马安第斯Cheval des Andes由波尔多顶级酒庄白马酒庄和安第斯之阶酒庄（Terrazas de los Andes）共同建立，阿根廷顶级酒庄，价格大约1000人民币左右，价格约等于国内五粮液、1573.6.傲云Ao Yun由LV集团于2009年开始建立，2013年开始出产第一个年份。目前中国最高端的葡萄酒，售价2000+人民币，查了一下历年评分，RP评分均在90+，最高得分是2018年份傲云，RP95分，这应该是国产葡萄酒评分的最高记录了，这个得分大概是波尔多二三级酒庄的水准了。四、宝格丽Bvlgari2011年宝格丽家族把奢侈品生意以37亿欧元卖给了LV后，开始进军葡萄酒行业，创建了Podernuovo a Palazzone酒庄，价格不贵，国外大概也就几十欧，国内售价大概在四五百以内。部分酒款网上无售，下面链接仅供土豪参考！ 1.白马酒庄Chateau Cheval Blanc 2014波尔多右岸一级A等名庄【法国名庄】右岸圣埃美隆一级A白马酒庄ChateauChevalBlanc干红葡萄酒单支礼盒正牌2014年RP:96分750ml5299元京东去购买 2.滴金Chateau d'Yquem 全世界最知名的贵腐酒庄【法国名庄】苏玳超一级庄dYquem滴金酒庄吕萨吕斯堡伊甘古堡贵腐甜白葡萄酒滴金酒庄贵腐2008750ml*1瓶3188元京东去购买 3.库克香槟Krug 香槟中的劳斯莱斯库克（Krug）陈年香槟法国葡萄酒750MLX1瓶2380元京东国际去购买4.唐培里侬香槟Dom Perignon 香槟中的奔驰，夜店之王【京东保税仓】唐·培里侬香槟王干型香槟葡萄酒起泡酒海外正品欧洲版唐·培里侬香槟王750ml1529元京东国际去购买 5.凯歌香槟Champagne Veuve Clicquot 香槟中的大众【自营仓发货】凯歌VeuveClicquo法国进口皇牌香槟原装进口经典香槟750ml419元京东国际去购买 6.白马安第斯Cheval des Andes 阿根廷酒王阿根廷名庄安第斯白马干红葡萄酒CHEVALDESANDES2018750ml单支999元京东去购买 总结：奢侈品牌旗下的酒庄品牌很豪华。作为礼品赠送，是不错的选择。
三个比喻讲明白什么是AOC
【写在前面】既想简洁明了，有时又想扩展些内容让我的读者获得更多信息，文中会用“正文”和“扩展”来区分，想简单看看的朋友看到“扩展”就可以转到下一部分了，希望给你带来最好的阅读体验。★★★本文共2917字，阅读全文需要大约5分钟★★★套哥侃酒，越听越上头葡萄酒大家都懂，但什么是AOC（Appellation d'Origine Controlee）？其实就是原产地管控，这里不套专业术语，套哥用三个比喻来给大家说清楚。第一，波尔多（Bordeaux）左岸类型的AOC★【正文】这种AOC就好比方言，这类的AOC葡萄酒就好比说方言的人。这是一种绑定葡萄产区、种植、酿造方法的AOC。比如说Bordeaux AOC， 要求所有葡萄必须来自Bordeaux，红葡萄一定是波尔多指定的七大葡萄品种（赤霞珠、美乐、品丽珠、慕合怀特、小味儿多、马尔贝克、佳美娜），种植密度不能超过4000株/公顷，每公顷葡萄汁产量不超过5500升，酿造方法必须采用波尔多传统工艺等。没有任何直接关于“好喝”的标准，因为法国农业部不傻啊，“好喝”是个主观的概念，怎能冒天下之大不韪去规定这种事，所以他们只规定能够量化的东西。这种AOC就好比方言，方言有好坏之分吗？没有！方言有的是特色。你不能拿吴越方言和两广方言做比较，当然也不能用波尔AOC去比勃艮第AOC。说方言的人有好坏吗？当然有! 感动中国的人物与案件聚焦人物的差距同样体现在波尔多AOC葡萄酒里，好酒香气馥郁层次多样，丹宁细腻强劲，适饮期内越放越好喝。差酒寡淡粗糙，不值一喝。【原装进口】法国拉菲城堡副牌小拉菲干红葡萄酒珍宝两瓶装11500元天猫精选去购买 ★【扩展】那么，有人说，次产区AOC比大区AOC好，村级AOC比次产区级AOC好，真是这样吗？其实还是方言的问题，如果用大区级AOC比做吴越方言，次产区级AOC可以比做其中的上海话，上海话细分起来还有13种之多，村级AOC就可以比做其中一种。所以我们只能说越“小”的分级越能体现特色，越容易识别。比如波尔多左岸还分成梅多克和格拉芙，梅多克里还有五大名村，其中Moulis-en-Medoc村和Saint-Esteph村的土壤就有很大差异，种植的葡萄以及最终成酒也就有很大差异。稍有经验的酒友可以轻松分辨，但这绝对不代表哪个更好，只是说明其特色更强。但，普遍认知上，越“小”产区的酒越好，这是怎么回事？只论单独的人，没法说每个上海人都优于其他中国人，但，上海毕竟是国际大都市，按照人均水平来说，占据了最多的教育资源、文化资源，所以说上海人的平均受教育程度高于全国平均值，这绝对没有异议。同理，波尔多村级AOC有最严格的酿酒制度，从葡萄藤年龄、亩均株数、每株产量、压榨次数、陈酿时间等都以“更优质”为目标去做规定并严格监督，所以村级AOC的平均水准一定会高于次产区级AOC的平均水准。这里最后带一句，闻名世界的拉菲葡萄酒，就是波尔多梅多克的波雅克Pauillac村级AOC。该村也被认为是波尔多平均水平最高的村级AOC，波尔多列级最高级的五款酒有三款出自该村，除了拉菲Chateau Laffit Rothschild，还有拉图Chateau Latour和木桐Chateau Mouton Rothschild。第二，勃艮第（Bourgogne）类型的AOC★【正文】上面我们说，把波尔多左岸类型的AOC比做方言，这种AOC控制的葡萄酒比做说方言的人。除了这种以区域划分，绑定葡萄产区、种植、酿造方法的AOC，还有另一类，就是以勃艮第（Bourgogne）为代表的绑定土地的AOC。勃艮第的土地被熙笃会的教士们详细品尝，没错，就是字面意思，之后根据特点和风土等级划分为成百上千的小地块，并且认定某些地块就是最优秀的，被称作Grand Cru，差一些的称为Village AOC，其余的成为勃艮第大区级AOC。勃艮第这种AOC的定义，我把他比做宝石的原石，有的地块是矿物质丰富、排水优良、光照充足的优质风土，具有出产好葡萄的先天优势，这种地块就好比一块纯净的钻石或翡翠。有的地块则没那么优秀，就像是次一级的钻石或者杂色的翡翠。但“人”的因素决定了最终成品的品质，如果没有优秀的切割技巧，再纯净的钻石也无法璀璨夺目，同样在高明设计师手中，杂色翡翠的可能性却更多。勃艮第葡萄酒也是同样的道理，高手酿造的Village AOC有时能胜过普通业者的Grand cru。法国原瓶原装进口红酒勃艮第夜丘菲克桑村庄级黑皮诺葡萄酒干红399元天猫精选去购买 ★【扩展】勃艮第核心区域是北面的Chablis和中部的金丘，这两个区域的法定葡萄品种只有4种，红葡萄几乎全是黑皮诺，佳美也是法定，但几乎见不到。白葡萄以霞多丽为主，有一点Aligote但也是很少见，只用来调味。这两个区域都是绑定土地的。适合葡萄藤的最佳条件是土壤贫瘠、日照充足、空气流动性好、日夜温差大。所以勃艮第的Grand Cru无一例外都是山坡的地块。见下图。第三，列级葡萄酒★【正文】全世界的葡萄酒AOC都围绕着区域、葡萄品种、种植、产量、酿造、土地进行排列组合而已，也就是说：都跳不出波尔多和勃艮第的框框。所以我们最后这部分就不说AOC了，来说说列级，毕竟一直有人把列级误会成AOC。这个名词一般都是说最好的那些酒，但各国甚至各地区的列级都有不同。先说法国，波尔多左岸是最先发展出列级的概念，1855年世博会上，波尔多左岸红葡萄酒以价格为标准，将最好最贵的酒进行了排名，得到了一份五个级别共60款酒的清单，这份清单迄今为止几乎没有变化，始终有人提出质疑，但能够维持这许久，主要还是因为酒庄本身水准保持的好。但要明确一点，波尔多的列级并非AOC，这些列级酒庄的AOC都是村级，我在第一个比喻里提到过拉菲的AOC就是波雅克（Pauillac）村级。除了这个红葡萄酒清单，当年还有一份波尔多甜白葡萄酒的列级清单，其中排名第一的就是伊甘酒庄，又名滴金，滴滴黄金。后来波尔多左岸的格拉芙、右岸的圣爱美浓都发展出了自己的列级酒庄清单，在形式上进行了些改进以期更合理。滴金酒庄苏玳贵腐甜白葡萄酒法国红酒波尔多d'YquemSauternes淘宝精选去购买 意大利没有列级的概念，如果非要说的话，DOCg这个原产地管控算是相埒的，与波尔多的价格排名不同，意大利DOCg类似波尔多圣爱美隆的列级，由酒庄自行申请，经过若干年的评审，再经过官方组织的品评，合格后授予DOCg的称号。美国有一个“车库酒”的概念，指的是一些酿酒师酿制的小批量葡萄酒，不计成本地使用新桶以及长期陈年，使其品质往往出奇地高，爱好者们趋之若鹜，其中的代表者就是啸鹰（Screaming Eagle）。法国也有车库酒，而且是世界最著名的车库酒，就是波尔多右岸的里鹏 Le Pin。基于这些情况，我把“列级”比做独角戏，大家各演各的，演的精彩，观众也乐意买单，目前还没有玩砸的，毕竟大家都很爱惜自己的羽毛！做一个简单的回顾第一个比喻，我把波尔多左岸类型的AOC比做方言，方言只代表特色，不挂钩酒的品质。越细分的AOC其特色越鲜明，平均水准也越高，注意“平均”二字。第二个比喻，我把勃艮第类型的AOC比做宝石的原石，纯净优质的原石有先天优势，但成品的品质在很大程度上决定于酿酒师的技艺，羽化飞升有之，平庸沉沦亦有之。第三个比喻，我把列级比做独角戏，台上的努力演，喜欢的尽情看，暖阳高照，岁月静好。以上，是我触酒15年来对AOC理解的浓缩总结，各位拿走不谢，还有什么想了解的，请留言告诉我。你想听，我就侃！套哥侃酒，越听越上头。愿天下爱酒之人都喝得到心仪的酒
