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40英镑一瓶的ogier酒庄教皇新堡红酒
来自罗伯特帕克推荐的150多家知名酒庄之一ogier的产品，国内目前无法买到，想买嘛，还是海淘玛莎百货购买吧。现在年份儿的应该在30英镑左右一瓶，当年在40英镑，这个级别什么水平应该都心里有些数。口味非常没的说，酸涩度非常的低，入口柔顺，口感醇厚，果香味爆棚，这算是高档葡萄酒的标杆，至于国外买到30－40英镑一瓶，真的进入国内卖到多少钱，得有点心里准备。不屑于云评测，自己实战。
酒友们心水的教皇新堡，可是教皇的伤心地
教皇新堡是每一个葡萄酒饮家都无可避免的话题，你或许没有喝过，但却一定曾经听说：无论是这个响亮的大名，还是酒瓶上钥匙与三重冠的华丽浮雕……这个名字，暗面是教廷的苍凉，明里却是华丽厚重的葡萄酒。作为南罗纳河的酒中王者，这里名庄林立，以辛辣饱满、雄浑霸道的干红蜚声国际，尽管也生产一些浓郁多姿的干白美酒，却量少难寻。今天，酒云君将为大家揭秘教皇新堡的身世，这里的葡萄酒有什么特色，是怎么兴起的呢？教皇新堡在哪儿？教皇新堡产区位于法国东南，地处罗纳河谷的南端，贴近历史名城阿维尼翁Avignon，再向南走就是国人耳熟能详的普罗旺斯地区和地中海了。教皇新堡AOC由五个村庄组成：Châteauneuf-du-Pape，Courhézon，Orange，Bédarrides和Sorgues。教皇新堡有分级吗？罗纳河谷Côtes du Rhône整个大葡萄酒产区分为3级，即醉普遍的大区级法定产区AOC Côte du Rhône，村庄级法定产区AOC Côtes du Rhône Villages，还有醉精尖的园级Cru，也就是教皇新堡所属的行列。教皇新堡是罗纳河谷产区19个官方认定的cru之一。这些cru代表了罗纳河谷醉高的水准，而教皇新堡葡萄酒就是南罗纳河的一柄标杆。不同于波尔多琳琅满目的列级庄制度和勃艮第的特级园、一级园分级，教皇新堡产区内部并没有更细的分级体系。它和教皇真有渊源吗？教皇新堡的法语是Châteauneuf-du-Pape（以下简称CDP），意思就是教皇的新城堡，是为了纪念1309–1377年间，教皇克莱蒙五世率罗马教廷暂时驻扎在相邻的阿维尼翁城这段历史，这里也正因此和数位教皇有着不解之缘。也许注定为法国葡萄酒事业做出贡献，克莱蒙五世和葡萄酒的渊源可以一路追溯到他在波尔多任大主教的期间，事实上，波尔多格拉夫名庄黑教皇堡Château Pape Clement就是以他命名。▲ 出身酒乡波尔多的克莱蒙五世，作为波尔多大主教，曾在波尔多城南的佩萨克地区栽培了一块葡萄园，这块出自教皇之手的酒园就是如今黑教皇堡的前身旧世界里，僧侣主教向来是出了名的酿酒先驱、爱酒之徒，而在今天的主角这里，可以说是9代爱酒的教皇，才孕育出了这么一杯教皇新堡。此前，这里售卖的葡萄酒只被称为Vin d’Avignon，意为阿维尼翁的葡萄酒，直到19世纪早期，当地一种名为Châteauneuf-du-Pape-Calcernier的葡萄酒才开始出现。虽看似偏居一隅，教皇新堡葡萄酒的名望一直高而坚固，这里也是法国第一个法定地理命名的AOC葡萄酒产区。历史回顾13-14世纪，以铁血强硬著称的卡佩王朝国王腓力四世致力于集中皇权、政教分离，他没收了法国教会财产并且强征十一税，一度与罗马教廷产生严重分歧。1309年，腓力四世出兵将当时的罗马教皇绑到法国，拉其下位的同时软禁在南法的阿维尼翁小镇，并迅速扶植自己人，波尔多大主教Bertrand de Got在法国加冕上任。这位法国籍新教皇就是历史上的克莱蒙五世Clément V。作为傀儡教皇的他一直无缘梵蒂冈，留驻阿维尼翁，不过这一禁足却柳暗花明地让当地的葡萄酒业蓬勃起来。 自克莱蒙五世开始，教皇一职持续由法国的“傀儡”担任，从此展开了百年的法国皇室与罗马教廷的分庭抗礼，这一时期史称“阿维尼翁之囚”，曾经神权至上的教会势力在世俗君王的强压下逐渐由盛转衰。CDP酒瓶上常见的浮雕有什么含义？如今市面上的带浮雕酒瓶很多，有的是为了美观，有的则赋予着含义。这其中，教皇新堡的浮雕醉有威名——CDP的酒瓶颈部雕琢有交叉钥匙和教皇三重冠的精致浮雕，仿佛教皇在无时不刻提醒你记住这里的过往与分量。这一浮雕的创造与产区传奇人物、教皇新堡酒农行业工会主席乐华男爵Pierre Le Roy de Boiseaumarié息息相关。他于1937年推动通过了教皇新堡酒使用教皇标志浮雕瓶的决议，以增加酒的辨识度和尊贵气质。▲ 教皇的三重宝冠除了美观，钥匙和宝冠也具有一定的宗教含义：传说这两把钥匙并非俗物，一把由黄金打造，通向天堂，另一把由白银打造，通往人间，由耶稣交给十二门徒之一圣彼得保管，因此也被称为圣彼得之匙；这顶华冠则是罗马教皇的礼冠，由三层组合而成，所以也被称为三重冠，上面镶满珍稀珠宝，象征着当时宗教领袖至高无上的权力。我们有时也会遇到不一样的浮雕图案，这是因为老工会经历了解散，新工会成立后延续了之前的宗旨规范与浮雕设计，但因为图案的使用要缴纳费用，当地一些酒农干脆自己设计了教皇含义的浮雕图案使用，这其中比较常见的，有下图这种一顶三重冠与教皇新堡字样组成的浮雕。浮雕的加成给CDP带去尊贵感，而这里也用高品质与不菲的价格回哺着当年教廷的开发与培养。教皇之名，顶得起，不辜负。这里酿酒都用什么品种？1936年，当教皇新堡成为法国第一个葡萄酒的法定地理保护产区时，共有13个葡萄品种被纳入许可范围，以便发挥它们对于教皇新堡葡萄酒的颜色、结构、香气、清新度和陈年能力的影响。这13个红白酿酒葡萄品种就是：歌海娜Grenache，西拉Syrah，慕合怀特Mourvèdre，神索Cinsault，克莱雷Clairette，瓦卡瑞斯Vaccarèse，布布兰克Bourboulenc，胡珊Roussanne，古诺瓦兹Counoise，密斯卡丹Muscardin，匹格普勒Picpoul，皮卡丹Picardan和黑特雷Terret noir。▲ 黑歌海娜葡萄这里的风土与风格？教皇新堡以雄浑大气的红葡萄酒闻世，带有瞩目的红色与黑色水果、皮革、烟熏、香草、紫罗兰等香气。其实，这里也出产占比不到7%的极少量干白，品质优秀，大气饱满，花香浓郁，只是因干红太过瞩目而被掩盖。在这里，醉主要的品种就是黑海歌娜Grenache Noir，它完美适配教皇新堡一带贫瘠的土壤和干热的夏季，能产出浓缩馥郁的葡萄酒。然而，歌海娜虽然风味丰富且含糖较高，可以带来足以填充酒体的高酒精度，但它皮薄色浅，酸度和单宁含量不足，有时不易支撑酒的陈年潜力。▲ La Guigasse, Chapelle St. Theodoric因此，歌海娜常和西拉、神索和慕合怀特等葡萄混酿以达到平衡。我们常听到的GSM混酿就是指代歌海娜、西拉、慕合怀特三大品种的首字母缩写。这些特征与当地风土也有着紧密联系。教皇新堡是罗纳河谷醉干燥的区域，属于地中海气候，气候整体干热，冬季相对温和，夏季日照充足。这里还受到当地的地域强风——密斯托拉风Mistral的深刻影响。▲ 被强风搅动的天空密斯托拉风的风力很大，能吹散阴云、吹走湿气、调节气候，虽然有时会摧折苗木，但对酒液风味的累积与葡萄园病害的驱散有着不可磨灭的积极作用，更是有效防止了葡萄的落果现象。这里的土壤类型多样，可粗略地分为3类——鹅卵石galets roulés（覆盖于沙质土或富含铁质的红色黏土之上），砂质土，石灰质丰富的黏土。高单宁、风格浑厚的酒大多产自黏土基底，而砂质土酿出的酒则偏向于更芬芳优雅。以鹅卵石为特色的La Crau Plateau拉克劳高地是不少名庄的根据地，也是教皇新堡的独特风景线。这些鹅卵石出现于千万年前，是掉落的阿尔卑斯山碎石经过罗纳河水的冲刷打磨形成，有良好的排水性和储热性。它们白天吸收存储太阳光热，到了夜晚将热量释放给葡萄植株，在吸热反光的双重作用下，这里的葡萄酒通常有较高的酒精度和较好的成熟度。葡萄园内布满了大大小小的鹅卵石，一眼望去，呈现出农业与浪漫交织的奇特美感。你喜欢教皇新堡吗？欢迎分享给酒云君哦~
过生日要仪式感？不如挑一瓶和自己同岁的葡萄酒
庆祝生日这件事，没有仪式感总觉得缺了点什么其实，过生日有点像一场自我凝视，和过去的自己心电交流，回顾今年都做了些什么事，然后才好安心踏入新的一年里。而有的人则会挑一只和自己同年的葡萄酒，人与葡萄惺惺相惜，在生日这天举杯共饮。那么，如何挑到一支满意的同岁生日酒呢？毕竟一款常规的餐酒寿命不超过2年，真要放到法定饮酒年龄，也早变成醋了。想喝到和自己一般大的葡萄酒，显然得是具有陈年潜力的好酒才行。我们于是决定出一篇90后的生日酒专场（80后也会有的）。当然，考虑到00后也有3个年份已经成年，我们就放在一篇啦！所以，达到法定饮酒年龄的1990-2002后浪们，该如何买自己年份的生日酒呢？本文参考了权威酒评家罗伯特·帕克及团队对全球各产区年份的打分表与权威杂志《葡萄酒鉴赏家Wine Spectator》、《醇鉴Decanter》的观点，综合酒云网app「工具」中的葡萄酒年份指南，选出了每个年份表现醉好的葡萄酒产区，让大家就算闭着眼买也能不踩雷。生日酒呢，就是要喝得和和美美。当然了，大家各有所爱，我们只是抛砖引玉，仅供选择困难症的朋友一个参考，欢迎各路酒友来交流~2002参考帕克团队的醉新年份表（1970-2019），每个年份中，被评为96-100分的产区为Extraordinary卓越年份，90-95分的产区是Outstanding杰出年份。而数字后会标注以C/E/I/R/T的字样，以示该年份酒现在的表现。2002年份好酒不少。高分产区有2个达到了96分，分别是被评价为96T，波尔多左岸的圣于连、波亚克与圣埃斯戴夫3村，以及96R的法国卢瓦尔河白葡萄酒。酒评家James Suckling认为，波尔多2002年的夏季干燥但热度不足，好在8月下旬温晴的白天和凉夜交替，促进了葡萄藤的光合作用。严控低产的波尔多名家捱住了挑战，仍然酿出了极为丰富浓郁的红葡萄酒，带有极高的酒精度与单宁含量，为优质的陈年潜力打底。▲ 卢瓦尔沿河葡萄园卢瓦尔河2002年份的葡萄含糖量达到了历史上的较高水平，《葡萄酒观察家》认为，8、9月份的凉爽夜晚有助于培养良好的香气和酸度，在葡萄农严控产量的努力下，2002年的甜白与干白都展现了不俗的平衡与陈年潜力。此外，被评为95分的还有95T的香槟，95R的南澳大利亚巴罗萨谷与麦克拉仑谷，以及95E的加利福尼亚北海岸所酿造的赤霞珠。在2002这年，大厂们纷纷推出了年份香槟。众所周知，年份香槟并非每年都有，只选在温暖干燥成熟高的上好年份酿造。对于2002年出生的人来说，成年后的第一支生日酒选香槟总没错，你要的仪式感全都有。20012001也是好酒如云的一年，被评为卓越年份的产区有法国南隆河的教皇新堡96T，意大利皮埃蒙特的巴罗洛和巴巴莱斯科96R，以及加州北海岸酿造的赤霞珠96T。现在饮巴罗洛和巴巴莱斯科正当时。2001年有一个炎热的夏天，紧接着凉爽的9月延缓了成熟的过程，因此产出的葡萄酒具有极佳的平衡度与精美的结构。作为酒多长寿的两巴产区，20年的陈年历程只会把酒烘托地恰到好处，香气灿烂，生日开一支绝对心旷神怡。 2000 2000又是全球好酒涌现的一年，但波尔多与教皇新堡格外闪耀。2000年是波尔多的经典年份。格拉夫地区收割了97T的好评，左岸梅多克与右岸圣爱美隆也取得96T的分数认可。在这年，夏季温暖干燥的天气让波尔多葡萄的成熟度得以保障，不只是鼎级名庄，很多优质酒庄都酿造出了丰满复杂、平衡醇厚、香气充足的佳酿。南隆河的教皇新堡则得到罗伯特帕克团队高达98E的评价。这一年，帕克给教皇新堡打出了25瓶95+高分酒，甚至还有1瓶满分酒，也就是知名漫画《神之水滴》的第三使徒佩高。作为本就适合陈年饮用的葡萄酒产区，采收期前，炎热夏天的助力可谓是老天作美。《葡萄酒观察家》对2000年的评价也很高：馥郁强劲，肥腴成熟，单宁顺滑，重要的是现在正值适饮期，听起来就心动。 1999这一年的奥地利白葡萄酒得到了95R的高度评价，雷司令、绿威林大放异彩，而且还正是适饮期！1999年，奥地利的主产区躲过了严重霜灾，日照充沛的9月和温暖的10月保证了葡萄的成熟，同时存留的高酸与矿物质感为酒提供了陈年演变的基底。至于甜白，贵腐霉生长的时机也恰到好处。再考虑到奥地利酒良心的高性价比，这简直就是白葡萄酒爱好者的生日酒福音。 同样，获得了95T评价的产区还有法国隆河谷的罗蒂丘、埃米塔日，意大利的巴罗洛和布鲁奈罗蒙塔奇诺Brunello di Montalcino。想买红酒庆生的，也大有可选了。 1998法国教皇新堡产区再度摘得帕克98E的高评价，波尔多右岸的波美侯和圣爱美隆紧随其后拿到96T的分数。同样打出高分的《葡萄酒观察家》认为，炎热干燥的1998年份酿出了浓郁饱满的杰出干红，歌海娜品质优越，单宁成熟不涩。90年代，教皇新堡产区刚走入国际饮家的视野，卓越的98年份再次巩固了这颗冉冉新星的地位。教皇新堡的沙尔万酒庄主Laurent Charvin认为，1998年兼顾了饱满结构、丰富单宁与甜美的果香，这让该年份酒的陈年演变拥有了更多可能和牢靠资本。教皇新堡的1998年份被认为是过去25至30年的醉佳年份之一，也是成熟度醉高的年份，现在享受正是壮年。生日酒值得一份南隆河的豪情！19971997年对于波尔多、勃艮第和隆河谷来说都是小年。奥地利的雷司令与绿威林再次摘取96R的高分，意大利托斯卡纳表现良好，经典基安蒂和布鲁奈罗蒙塔奇诺都获得了95R的评分。 奥地利97年开局不利，先是春寒，接着是过量的夏季雨水，这对日常担心葡萄成熟度的高纬度产区无疑是巨大打击。8月到采收期的10月，日照充足的大晴天简直像是老天的特殊补偿，最终葡萄的成熟度超出了历年平均值。 1997年因此也被认为是奥地利干白醉好的年份之一，葡萄成熟、香气纯净，品种特征彰显，酸度平衡不尖锐，对本地的干红也是好年份之一。然而，由于秋季过于干爽，贵腐霉无法生存，当年BA、TBA级别的甜酒风味反而有所欠缺。用清冽的干白庆生，也算心旷神怡啦。1996 1996年，香槟与皮埃蒙特的巴罗洛和巴巴莱斯科斩获了97T高分，波尔多左岸的圣于连、波亚克与圣埃斯戴夫3村随后取得96T的评价。既然是香槟大年，那还有犹豫的余地吗？没有！香槟区的这一年份，《醇鉴》也给出了5星好评。作为高纬度产区，这一丰年同样得益于干热且日照充足的夏季，葡萄将高酸度与高成熟度融合起来，简直是酿造超强陈年香槟的不二选。本命年有同岁的好香槟喝，真是不要太快乐。199595年是一个没有过多惊喜的年份，不过，我们的生日好伴侣——香槟还是得到了95T的良好评价。香槟区的1995年因难得高温且少雨的夏天而成为一大优质丰年，特别是霞多丽，品质格外优越。香槟年份的景气与否，从当年年份香槟的多寡就能看出。1991-1994，香槟产区一直遭遇小年，因此尽管1995并非极品年份，酒农却已经是久旱逢甘霖，一众香槟厂时隔多年再次撸起袖子，纷纷酿制年份香槟。 虽然如今看来，1995的光芒被紧随其来、更完美的1996年份完全掩盖了，但这对消费者来说只意味有更高的性价比。英国老牌酒商Corney & Barrow认为，1995年份虽没有1996优越，但更全面平衡，不过后者名气在外，所以前者的热度低些。 不多说了，先喝为敬。1994 1994可谓是葡萄酒小年，唯一上到95分的产区是美国加州北海岸，这一年份的赤霞珠得到了95E的评价。这一年，以纳帕、索诺玛为代表的加州北海岸地区经历了漫长而冷凉的春夏，5月开花坐果期又遭遇了雨水，直到步入8月的温暖天气才回到正轨。由于果实成熟缓慢，1994年的葡萄采收期一直延伸到11月初。福兮祸兮，放慢脚步生长的赤霞珠葡萄在保留了酸度与含糖量的同时也发育出成熟的单宁、香气和色泽，比以往更复杂和有深度了，彰显大酒风范。 此外，1994年也被认为是年份波特酒Port的极品年份。作为加强酒，高酒精、高糖分、高酸度的特征使波特具有超长陈年潜力，又遇上好年，26岁还是很年轻的阶段，就像94年出生的人一样正蓬勃发展。1993 又是不很出彩的一个年份。为数不多上到90分的产区分别是91R的德国莫泽尔，91R的巴罗洛，90R的布鲁奈罗蒙塔奇诺和90E的加州北海岸赤霞珠。毕竟是老年份，对陈年潜力有挑战性。好在雷司令、内比奥罗、桑娇维塞、赤霞珠都是能扛住陈年寂寞的品种。有红有白又正值适饮期，93年出生的人可以选择很多风格。1992 1992也是个小年，但本年份的葡萄牙年份波特得到95E的高分。和年份香槟类似，年份波特也是只在好年份酿造。1992年的年份波特集中紧致而果香洋溢，再加上本身的甜美特质，简直太适合和巧克力生日蛋糕搭档了，生日那天喝一杯波特放松神经再好不过。1991加州北海岸的赤霞珠获得94T，法国北隆河的罗蒂丘、埃米塔日拿到92R的分数。1991是加州的葡萄丰年，因此需要控制产量以保证品质。受天气影响，这一年的成熟期延后了3-4周，而在稍冷凉的地域，有酒农没等到葡萄完全成熟就已采收，所以带着不成熟的生青味，品质不齐。山坡上的葡萄整体品质更好，果实成熟而层次复杂，颜色浓郁，香气充足，较高的酒精度也提供了陈年支持。《葡萄酒观察家》认为，这是美国酒早年间的一个明星年份。1990终于，1990又是一个好酒频出的年份，无论是甜酒、香槟、干红还是干白，都展现了极佳的风味与陈年潜力。奥地利、德国、意大利、美国加州、法国几大主产区，都焕发神采。作为资历最老的90后，1990年出生的人今年就要正式奔三了。那么，不如来一瓶苏玳-巴萨克产区的甜白吧！苏玳的1990年份可是帕克认可的98分鼎级好年，产区公认的极品年份。鉴于高酸高糖的苏玳贵腐酒拥有强大的陈年能力，1990对于苏玳甜白来说，实则只是一个演化复杂香气的开端。30岁的当天开一瓶苏玳，一杯入喉，它仿佛用香气告诉你：30岁只不过是生命的一个新阶段，路还很长，惊喜还很多，你也是。你选过什么生日酒？欢迎和我们分享。
浮雕下的教皇新堡，九代教皇的流离之路
若比海外知名度，教皇新堡或许不及波尔多、勃艮第两大代表性法国产区百分之一的风头劲儿，但在不缺故事不差人物的法国葡萄酒历史长图里它的传奇不输二家。 当你得到一瓶教皇新堡（Châteauneuf-du-pape）的葡萄酒，大概会发现其区别于其它产区最“显眼”的标志之一就是瓶身上精致的“交叉钥匙和教皇三重冠”的浮雕图，除了华美庄重的视觉享受，你还能从中悟读出多少特别？ 被颂为罗纳河谷
怎么知道一瓶酒应该醒多长时间？
都知道醒酒是让葡萄酒变好喝的一大绝招，醒酒可以去除刚开瓶时葡萄酒中的一些不愉悦的气味，让封闭的香气更好地散发出来，单宁变得更柔和，在与空气接触的过程中，香气还会缓慢地变化。当然，也不是所有葡萄酒都需要醒酒，网上经常能看到各种各样的说法，比如：白葡萄酒不需要醒，红葡萄酒才要；便宜酒不用醒，贵价酒要醒；年份新的需要醒，老酒不用醒……这些说法在一定程度上都有道理，但并不能这么简单粗暴地来一刀切，因为例外太多了。1、什么样的葡萄酒才需要醒酒？大体来说，有这 4 类葡萄酒需要醒酒：（1）用单宁厚重的品种酿造，且年份较新的葡萄酒比如大部分赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）等，在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙，不够细腻。多少年算是年份较新呢？对于大部分普通葡萄酒来说，1-3 年算是比较新的阶段；不过对于一些陈年潜力很强的大酒来说，比如一些高端的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、巴罗洛（Barolo）等等，只要还没到适饮期，5 年 10 年都还能算比较新的。（2）有异味的葡萄酒这里说的是像臭鸡蛋味、火柴味这种由还原而导致的气味，这是由葡萄酒缺氧所致的，但并不是坏了，一般开瓶后醒一段时间，那股臭味就会慢慢散去。（3）有沉淀的老年份葡萄酒老年份葡萄酒与其说是醒酒，不如说是通过换容器来过滤沉淀。通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应，从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。当然，老酒也不一定都有沉淀，而且有些已经过了最佳适饮期的老酒，香气风味已经挺脆弱了，不需要醒酒。（4）经过橡木桶陈酿，尤其是大比例新橡木桶陈酿的葡萄酒橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气，加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。包括有些白葡萄酒，如果经过了橡木桶陈酿，有时也会需要醒酒。2、如何判断醒酒时间？一般来说，越年轻、喝起来感觉越紧涩、封闭的葡萄酒，所需要的醒酒时间越长，对于新年份葡萄酒来说，醒酒时间长短和酒的陈年潜力呈正相关，也就是说陈年潜力越好的酒，所需醒酒时间就越长。按葡萄酒类型来说，醒酒时间大概可以这么估算：（1）红葡萄酒：20 分钟-2 个小时不等，一般来说轻酒体红葡萄酒最多醒 30 分钟，中等酒体可以醒 30-60 分钟，重酒体可以醒 60 分钟以上。（2）白葡萄酒和桃红葡萄酒：一般醒酒最多 30 分钟。（3）起泡酒：一般不用醒酒，只有少部分香槟需要醒酒，最多 20 分钟。但是，哪怕知道什么样的葡萄酒需要醒酒，例外也还是很多。比如一般情况下单宁细腻、果味优雅的黑皮诺不太需要醒酒，但我们也遇到过一款普通大区级黑皮诺，竟然需要醒将近 2 个小时才能完全绽放出来香气。而且，最好也不要不管三七二十一就把整瓶酒倒进醒酒器里，这样很容易一不小心醒过头，喝的时候已经什么香气都没有了。根据产区、品种、价格什么的来判断，很多时候也会不准，最简单、实用的办法其实是先倒出来一小杯，尝一下，然后每隔 15 分钟再品尝一次。① 试尝：看看是哪种情况，再决定需不需要醒酒、怎么醒。若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒过于封闭，需要继续醒酒。这时可以用手掌的温度捂一下杯子，或者摇杯，使葡萄酒的香气能激发出来。如果这样做了之后香气还是没啥变化，甚至酒精感更突出了，那说明这酒本身就香气不太足，不用醒，直接喝吧。② 品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。③ 再尝：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。④ 过头与否？通常来说，葡萄酒开始有醋味，就是醒得太过了。总而言之，当你认为葡萄酒里的香气明显优于之前时，就可以认为已经醒到位了。不过大家大可不必纠结于一瓶葡萄酒的最佳状态，那是可遇而不可求的。经常会有一种情况，一瓶酒刚开瓶就很好喝，但是喝到最后却发现后面更加好喝，说明这酒喝早了，这时当然也已经无可挽回，不过也没什么可遗憾的，下次如果能再喝到的话，记得让它多醒一会儿就是了。而且，有种说法说，一步到位的醒酒就像一副美丽的画，然而从头开始一点一点地品尝，体会一瓶酒香气风味变化的过程，却像是在看电影。
