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炒回锅肉加了这个调料更好吃！
给大家分享一个炒传统美味川菜回锅肉的小技巧，就是在肉下锅炒致出油后，加入碎米芽菜！这种碎米芽菜比较多是用在拌面，蒸扣肉等地方，但其实这种咸菜在热油中烹炒会激发它非常特殊的香气，让回锅肉更入味，更焦香，更有风味！快试试吧！
回不去的大学食堂：复刻我爱过的燃面
本科时代我就读于帝都某高校，很幸运的，学校的食堂特别棒，在帝都的高校圈都小有名气。吃吃喝喝到了第四年，突然在学校食堂的风味餐厅发现了燃面这等美味，一下子就欲罢不能了。只可惜快要毕业才发现这等人间美味，让我实在是留恋至今。毕业很多年后重返学校，发现食堂还在，但风味食堂的招牌换了一轮又一轮，我爱过的燃面，改头换面之后，再也不是那个味道了。可是真的很想吃，该怎么办呢。于是我各种找寻食谱，尝试了一番，基本复刻出心心念念的燃面。回不去的食堂和回不去的时光，但是吃货的精神依然闪闪发光。而且还能顺便安利给家人，何乐而不为呢。材料准备燃面，其实是四川宜宾的一款著名的小吃。因为无水重油，点火即燃，所以叫“燃面”。吃下来最大的感受，还是辣辣辣。这种爆辣的程度，是我这种吃惯鲁菜系的北方人难以承受的。与其点燃面条，倒不如点燃我的喉咙。所以我在复刻的时候，也根据自己的口味进行了改良。既然是宜宾的特产，作为燃面最重要的原料碎米芽菜，自然是要选宜宾出品的。搜集了万能的某宝，我找到了这款。一包230g，真是满满当当的一包啊。 碎米芽菜正宗四川宜宾老坛燃面扣肉面绍鸡米盐菜特产下饭菜芽菜干13.8元天猫精选去购买 其他材料都是市场随处可寻的，就无须手动网购了。其他配料：猪肉糜（肥4成，瘦6成）、葱花、碎花生米（熟）、小油菜、蒜末、面（碱水面、圆形面、拉面都可）调料：生抽、老抽、香油、蘸水（辣椒粉）、料酒适量具体做法芽菜已经很干净了，我没有淘洗，就直接开袋了。1. 锅中放油，放入适量葱花、蒜末炝锅。加入猪肉糜，放入少量料酒去腥。2. 猪肉糜炒至变色，略为焦黄后加入芽菜。这样稍稍焦黄的猪肉会更香。3.无需放酱油、盐，芽菜已经够咸了。据说他家现在除了减盐的版本，也可以试试。4.大火快炒，炒到水分沥干，这样燃面酱就做好了。5.清水煮面。面煮熟后沥干水分，立即放入事先装入香油的面碗，趁热搅拌均匀 注：这一部很关键，也是燃面香味的重要来源。6. 面里加入适量生抽、老抽，趁热继续拌匀。7.加入燃面酱、煮熟的小油菜，撒上花生碎、葱花、蘸水，拍照留念后趁热搅拌，可以开吃了：）是的，就是这么简单！好吃的东西，往往就是这么简单。小结燃面肉酱可以算是yyds了。一包芽菜配上猪肉糜，能炒出一大锅，放入密封罐，或者分装冷冻保存，想吃的时候随时复热煮面，真的算得上是快手简单的备餐了。还可以用燃面酱炒豇豆、青椒，就是另一道下饭菜橄榄菜四季豆肉沫了。在每个忙碌的早晨，或者不想做饭的傍晚，一碗简单但美味的燃面，可以让一碗平淡无奇的面条，有了光彩。其实我们学校的食堂，还有很多让人念念不忘的美食。不过经过这次的尝试，相信只要肯琢磨，勤劳持家满足食欲也不是那么难的。以上是我复刻且改良的燃面食谱，也许四川的小伙伴们看了会大呼非常不正宗。不过众口难调嘛，根据自己的口味适量微调一下，只要喜欢就好。希望你也喜欢，做起来吧。
吃货必备！乐山干绍面，你尝过吗？
之前的一篇“钵钵鸡”受到值友们的好评后（对于意见建议会尽量采纳、补充完善），突然萌生了一个想法，写一个系列的面食。 因为面食，广泛流行于世界各地，历史悠久，种类繁多。从北方的饺子、面条，到南方的馒头、包子，再到中式的月饼、汤圆，以及西式的披萨、意大利面，面食无处不在，深受人们的喜爱。 乐山美食再多，在早晨也终究敌不过这碗家常味道的面条。 乐山，一个被提到名字就会想到乐山大佛、峨眉山的地方，如今人们还会给他贴上各种美食的标签，钵钵鸡、翘脚牛肉、甜皮鸭、油炸串串等，我之前的文章有很详细的说明，欢迎观看收藏。 全国各地喜欢吃辣的朋友，都往成都跑，殊不知很多成都吃货都喜欢往乐山跑，为的就是这里遍地的美食，来这里吃到的各类美食，探的各种店，几乎不会踩雷，来过乐山的人，总会有一部分对这里念念不忘。 干绍面，这一乐山的地方传统面食，早已在当地人的味蕾上留下了难以忘怀的印记。 相比于乐山知名的甜皮鸭、钵钵鸡这些世人皆知的美味以外，乐山的面条就显得不显眼了。 大部分的外地游客到了乐山，需要打卡的美食店铺太多，尤其是一些网红店，很少有人注意到街边小巷里的面食馆子。但对于乐山人来说，在外漂泊、工作、求学，回家乡的选择里一定有这碗心心念念的干绍面。 乐山有很多开了二三十年的老面馆，每一家都蕴藏着匠心独运的技艺。 首先，面条不能太粗，否则无法充分吸收芽菜和肉绍的香味；也不能太细，否则会失去应有的嚼劲。只有恰到好处的面条，才能呈现出最完美的口感。而其中最关键的，莫过于那独特的芽菜和肉绍的搭配。芽菜以其特有的鲜美和脆爽，与肉绍的醇厚完美融合，使得每一口面条都充满了丰富的层次感。一碗热气腾腾的干绍面总能给人带来满满的元气和满足，无论是匆匆忙忙的上班族、学生娃，还是悠闲自得的老者，都无法抗拒这碗面带来的诱惑。
