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关于勃艮第，那些你不知道的冷知识
如果一定要把葡萄酒产区知识的难度分成两个级别，那只会是勃艮第和其它。勃艮第是世界上种植历史最长的产区之一，也是被研究的最透的产区。由此产生的无数小产区和生产商，让学习这个产区变成了所有人的噩梦。今天我们就来点轻松的，聊聊那些勃艮第的趣味冷知识，帮你轻松在勃艮第酒局上hold住全场。勃艮第的法定品种听说有人嘲笑勃艮第就两个品种喝个没完？这种说法真是天真.诚然，霞多丽和黑皮诺是勃艮第面积最大的两个品种，分别占了49%和35%。但这并不代表勃艮第只有这两个品种。佳美（Gamay, 8%）是勃艮第的第3大品种，虽然勃艮第人酿佳美的水平确实比不上博若莱。勃艮第的另一个宝藏是阿里高特（Aligote, 6%），一个拥有高酸度的白葡萄品种。许多勃艮第的*级名家都出产精彩的阿里高特，比如Leroy，Ponsot，Roulot。剩下的，长相思有1%的种植面积，都产自St. Bris产区。凯撒Cesar，香瓜Melon，白皮诺Pinot Blanc，灰皮诺Pinot Gris和萨西Sacy也都是法定品种，合计占了剩下的1%。凯撒都产自Irancy产区。白皮诺的种植是因为种霞多丽的时候，因为两个品种长得太像，结果酒农种错品种。导致现在产区还残留了一些白皮诺。勃艮第如此多姿多彩，所以别再说勃艮第只有霞多丽和黑皮诺了好吗！勃艮第的红酒可以混白葡萄不管你信不信，勃艮第的产区法律规定，红葡萄酒在酿制的时候可以加入不超过15%的白葡萄。其实很多产区都给了酒庄如此的权限。最著名的就是北隆河谷的罗蒂丘Cote Rotie，当地的传统就是在西拉Syrah里混入少量维欧尼Viognier。芳香的维欧尼让西拉更加复杂，也柔化了西拉坚实的酒体，酿出了世界上最打动人的红酒之一。尽管法律给了这样的权限，但勃艮第人似乎不太热衷这样做。倒是香槟产区，用黑皮诺和霞多丽的混酿创造出了*级好酒。勃艮第很多产区真的很小都知道勃艮第产区小，但你知道它们有多小吗……法国最小的法定产区就是勃艮第的；法国第2小的产区也是勃艮第的……第3小的还是勃艮第的……事实上，法国最小的5个法定产区全是勃艮第的！5. Griotte-Charbertin——2.69公顷4. Romanée-Conti——1.81公顷3. Criots-Batard Montrachet——1.75公顷2. La Grande Rue——1.65公顷1. La Romanée——0.85公顷这5个产区全部都是特级园，占到勃艮第33个特级园中的5位。其中4个是黑皮诺产区，而Criots-Batard Montrachet是霞多丽产区。出产世界最贵葡萄酒的罗曼尼康帝Romanée-Conti产区也在里面。经常听到有人吐槽某些产区实在太小了，产量小，搞得酒那么贵！而这其中被吐槽最多的，大概就是北隆河的埃米塔吉Hermitage和波尔多的波美侯Pomerol了。但说实话，就算是小到可怜的埃米塔吉也有140公顷大，波美侯更是有800公顷。勃艮第笑而不语：想和我比产区小？勃艮第的价钱高档勃艮第为什么那么贵？原因上面也说过，还不是因为产量实在是太小了。勃艮第有33个特级园，不算少了吧？一级园更是有超过600个！但关键是，这些园面积真的都很小…33个特级园产区加起来一共才550公顷，就算全部合起来成一个产区，也还是一个小产区。整个特级园只占勃艮第总产量的1.3%。而585个一级园加起来，也就18%的产量。特级园+一级园的产量加起来还不到整个勃艮第的20%。然后全世界的人都盯着这不到20%的酒买。怎能不贵？勃艮第的所有者分散勃艮第一个很小的产区，有几十个所有者是很正常的事情。所有学习勃艮第的人都痛恨这个事实（少数大神觉得这是乐趣所在）。勃艮第的产区本来就又小又多，学习量是其它产区的几倍甚至几十倍。再加上一个很小的产区还经常有几十个所有者。每个人都酿自己的酒，风格都不一样。意味着这些本来就多的产区知识还得乘以几十倍的量。勃艮第的拥有者分散是因为《拿破仑法典》。《拿破仑法典》是法国的民法，其中规定，遗产应被所有子女平分。因为这部法典，土地不断被下一代平分。其中有些入地还被不想从事葡萄酒事业的子女卖掉，就造就了如今勃艮第如此分散的土地。法国其它产区土地没有如此分散是因为，大部分葡萄酒生产者都是以酒庄而不是土地为单位，酒庄是股份制，而股份不受这条遗产法的影响。勃艮第的产区范围很多人说勃艮第，其实他们说的是金丘Cote d’Or。金丘当然是勃艮第的核心产区，33个特级园中的32个都出自这里。但勃艮第远远不止金丘。你肯定知道夏布利Chablis，人们经常忘了它也属于勃艮第。这里拥有除了金丘外唯一的特级园，出产一些世界上最好的霞多丽。夏布利的隔壁是奥塞尔Auxerre，出产一些简单的餐酒。其中的子产区St. Bris是勃艮第仅有的长相思产地。在金丘的南部，是夏隆内丘Cote Chalonnaise和马孔Maconnais。夏隆内丘没有特级园，但是有很多一级园。偷偷告诉你，这里可是淘金胜地。金丘的酒已经被炒上了天，夏隆内丘的酒还保持着合理的价格。马孔的子产区普伊-富赛Pouilly-Fuissé出产性价比很高的霞多丽。再南部，就是博若莱Beaujolais了。很多人不知道，其实连博若莱也可以是属于勃艮第的。博若莱的Cru产区可以（降级）标勃艮第大区，虽然几乎没有酒庄这么做。博若莱人和勃艮第人酿完全不同风格的酒，互相看不顺眼，将他们攒到一起也是委屈他们了。
法国博若莱红葡萄酒初步评测
博若莱（Beaujolais）产区位于法国东部，在里昂北侧，产区北部与勃艮第（Burgundy）相交，产区南部则与罗纳河谷（Rhone Valley）相邻，葡萄园种植面积约20000公顷，葡萄品种为佳美（Gamay）和霞多丽（Chardonnay）为主。红葡萄酒特色鲜明，酒体轻盈通透，果味突出。博若莱产区的葡萄酒共有三个等级，由低到高排列分别为博若莱（Beaujolais）、博若莱村庄级（Beaujolais Villages）、和特级园（Cru），其中，博若莱特级园多位于勃艮第靠近的产区北部，相对凉爽的气候和贫瘠的风化花岗岩土壤赋予这里葡萄酒超凡的陈年潜力和独特的矿物风味。在这片区域分布着10块特级园，同时也隶属于不同村庄，它们分别以当地村庄或其他特色区域的名称命名，分别为布鲁依（Brouilly）、布鲁依丘（Cotes de Brouilly）、谢纳（Chenas）、希露薄（Chiroubles）、福乐里（Fleurie）、朱丽娜（Julienas）、风磨坊（Moulin a Vent）、墨贡（Morgon）、雷妮（Regnie）和圣-阿穆尔（Saint-Amour）。这10个特级园出品的葡萄酒以传统方法酿造，甚至使用新橡木桶熟成，口味深邃，香气馥郁，具有不错的陈年潜力，其品质明显高于博若莱其他葡萄酒，有些葡萄酒在当地酒窖存放30年依然能让人感受到勃勃的生命力。 相比较而言，博若莱葡萄酒在我国市场上相对而言比较少见，但也是一类高性价比的酒款，为一睹博若莱的葡萄酒的风采，本次我特意找了8款品质相对比较高一点的博若莱红葡萄酒进行测评： 1. Stephane Aviron Saint Amour Vieilles Vigne 2017: 瓶醒约1小时状态达到最佳，香气扑鼻，有新鲜的石榴、樱桃等红色水果香气，也有黑莓等黑色水果香气，还有胡椒、香料等香气，入口感觉比较轻盈而通透，酸甜平衡，但味蕾感触确是香味十足，酒体结构鲜明，单宁丝滑，余味绵长。这显然是一款年轻的酒，活力十足而通透纯粹，无需陈年朦胧，也抛开复杂与层次，忘掉那些宽宏的格局和刚强的内力，只需用心感受那一往无前的热忱。（90+/100） 2. Stephane Aviron Fleurie Vieilles Vigne 2017: 瓶醒约1小时状态达到最佳，香气尚佳，石榴、樱桃等红色水果香气突出，带一些黑莓、胡椒、香料等香气，入口感觉比较轻盈而通透，但略偏酸，味蕾上有些许矿物质感，酒体结构鲜明，单宁柔和，余味尚佳。相比较来自同一酒庄的同一年份Saint Amour而言，在香气、口感上都要差一点，可能是需要一点时间去陈化，才能脱变。（87/100） 3. Stephane Aviron Chenas Vieilles Vigne 2017: 瓶醒约1小时状态达到最佳，香气尚佳，以石榴、樱桃等红色水果为主，带一些胡椒、香料等香气，入口感觉比较轻盈而通透，酸甜平衡，味蕾香味感触不错，中调上有一股微妙的草本植物香味，酒体结构鲜明，单宁顺滑，余味尚佳。这款酒也同样充满活力，看似轻盈的酒体中蕴含着强大的能量，入口即迸发。（89+/100） 4. Louis Jadot Beaujolais Villages 2017: 瓶醒约30分钟状态达到最佳，香气柔和，有的石榴、樱桃等红色水果香气，入口感觉比较轻盈而通透，但偏酸，味蕾感比较平淡，酒体结构鲜明，单宁粗糙，余味平平。作为名庄的博若莱村庄级酒款，我只能说平平无奇、略显尴尬。（84/100） 5. Domaine Paul Janin Chenas 2017: 瓶醒约1小时状态达到最佳，香气扑鼻，以石榴、樱桃等红色水果香气为主，带一些黑色水果、胡椒、香料等香气，入口感觉比较轻盈而通透，酸甜平衡，但入口香味确实是令人印象深刻，胡椒、香料的香味连绵不绝，酒体结构鲜明，单宁顺滑，余味绵长。这款酒入口味道令人称道，宛若一位身材娇小的曼妙舞娘在舌尖激情纵舞，让人在触电般的激情中一饮而尽。（91+/100） 6. Domaine Paul Janin Heritage du Tremblay Moulin-a-Vent 2014: 瓶醒约1小时30分钟状态达到最佳，香气扑鼻，以黑莓、樱桃香气为主，带烟草、胡椒、香料等香气，入口感觉比较轻盈而通透，酸甜平衡，入口有着浓郁的烟草、胡椒、香料、黑莓香味，并在口中跌宕起伏，酒体结构鲜明，单宁顺滑，余味绵长。这款酒经过了好几年的陈年，黑果和烟草的香味激发出来，让人感觉到一种成熟的优雅，同时活力十足，令人称赞。（92/100） 7. Chateau de Pizay Morgon 2017: 开瓶即有柔和的石榴、樱桃等红色水果香气，瓶醒约1小时状态达到最佳，香气宜人，变化为以黑莓、香料等香气为主，入口感觉比较轻盈而通透，带着一点舒服的酸度，入口香味前调果香居多，到尾调又转变为香料香味居多，并带一丝咸香，酒体结构鲜明，单宁顺滑，余味绵长。这款酒整体上感觉有一种穿透力，无需厚重繁杂，却直击心扉。（90/100） 8. Antoine Sunier Regnie 2018: 瓶醒约40分钟状态达到最佳，香气宜人，有着樱桃果酱、黑莓、香料的香气，入口感觉比较轻盈而通透，带着一点舒服的酸度，入口香味前调果香居多，到尾调又转变为香料香味居多，还带些许花香和矿物质口感，最后还留下一丝咸香，酒体结构鲜明，单宁柔和，余味绵长。整体上感觉是一款不错的酒，有着不少的老藤特质，就2018这个年份而言，目前也许开得太早了，陈年后还会带来更多惊喜。（90/100） 总体而言，本次评测的酒款大多都有着不错的表现，让我也对博若莱，特别是其特级园有了一些初步的认识。首先是年份的选择上，对于普通的博若莱或村庄级的博若莱，最好是新年份，但对于特级园的博若莱，还是适当陈年为妙；然后是博若莱佳美红葡萄酒一些特质：酒体比较轻盈，口感通透，单宁比较柔和，自身香味表现为石榴、樱桃等红色水果，黑莓等黑色水果，胡椒、肉桂等香料，以及花香；还有就是性价比是不错的，一般在200元左右就能买到不错的博若莱特级园红葡萄酒，而大部分普通的博若莱或村庄级的博若莱价位一般在100元上下。 以上便是本次测评的全部，希望对各位朋友选酒有所帮助。
干货：如何盲品葡萄酒？
大多数人对盲品高手都有一种崇拜之情，并希望自己也能像他们一样，拥有敏锐的嗅觉和精确的判断力。相信大家也很好奇，他们是如何感知葡萄酒的？他们是如何像庖丁解牛一般，一点一滴的“素描”出葡萄酒的各成分结构？今天，百科君就从葡萄酒的组成开始说起，一点一滴地解剖盲品高手的思考逻辑。本篇纯属干货，可收藏下来慢慢品读。1、感知：葡萄酒的组成一款葡萄酒含有 1 千种以上不同的风味物质，其中一半是由酵母在发酵过程产生的。这些风味物质有些挥发性强可以直接闻到，有些则需要通过摇晃杯子才能嗅到。（1）酒精葡萄酒最重要的组成部分，除了水之外就是酒精，或称乙醇。它通过酵母细胞发酵糖分而产生。尽管酒精没有味道，但它能给葡萄酒带来酒体或者浓度，且会改变葡萄酒其他成分给我们带来的感觉。比如，风格类似的两款葡萄酒，酒精度中等的葡萄酒，会比酒精度高的葡萄酒口感更好。酒精度过高，容易掩盖葡萄酒的水果风味和香气。酒精应与葡萄酒中的其他成分平衡，才不会显得突兀。（2）酸度酿酒葡萄中含有苹果酸（Malic Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）和少量的柠檬酸（Citric Acid）。酒石酸可以稳定酿好的葡萄酒，但也会沉淀析出酒石酸盐结晶。苹果酸可通过不同形式的脱 反应被转化成乳酸。这个过程被称为苹果酸乳酸发酵、苹果酸乳酸转换，或者第二次发酵。二次发酵可以自然产生，但通常需要所需乳酸细菌的介入，这种乳酸细菌一般为酒酒球菌。乳酸比苹果酸更加柔和馥郁，会令葡萄酒更加圆润和饱满。芳香性的白葡萄品种，如雷司令和琼瑶浆，则不适合经过苹果酸乳酸发酵。葡萄酒中的其他酸性物质，包括琥珀酸、乙酸或醋酸，还有丁酸。琥珀酸是发酵过程的附带物，过量的乙酸或丁酸会导致葡萄酒香气上的瑕疵，如闻起来像变质的牛奶或者腐臭的黄油。葡萄酒中的酸度，不仅给葡萄酒带来新鲜度、结构感和差异性，平衡了酒精、糖分和风味物质，还能够溶解搭配食物中的脂肪。（3）糖分葡萄几乎含有等量的葡萄糖和果糖。在发酵过程中，它们会被转化成乙醇。有时候，因为葡萄糖分较高，发酵过程受抑制，葡萄酒就会有一定量的残糖。在发酵过程中，酵母会优先蚕食葡萄糖，所以大多数的甜葡萄酒喝起来，像比较甜的果糖。我们很难觉察干型葡萄酒中 4 克/升及以下残糖量的存在。（4）多酚多酚是化学物质中的一个大类，主要存在于葡萄皮中。多酚会影响葡萄酒的口感，并随着时间的推移，与葡萄酒中的其他化学物质相互作用，产生大量的第二类和第三类风味物质。花青素（Anthocyanin）是一类呈红色、蓝色和紫色的多酚，在发酵过程中通过与果皮接触而渗透进红葡萄酒中。花青素这种多酚物质不稳定，在有氧的情况下，会与单宁分子反应形成较大的化合物沉淀于葡萄酒中，导致一些颜色的流失。单宁是一类存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗、橡木中的聚合多酚，大多存在于红葡萄酒中，但有些白葡萄酒也会经过短时间的果皮接触，来获得口感上轻微的收敛感。单宁以一种收敛感和苦味的质感性或结构性元素被人感知，它们与唾液蛋白相互作用形成大分子化合物，抑制唾液润滑口腔，从而使嘴巴产生干涩、褶皱的感觉。单宁会与食物中的蛋白和脂肪产生作用，褪去食物中脂肪在嘴里留下的薄膜，使我们的味蕾再次接触到食物。这也是为什么单宁强劲的葡萄酒能很好的搭配肉类或奶酪搭，降低口腔中的苦味和生涩口感。（5）挥发性化合物我们通过鼻子去感知大多数葡萄酒的香气和风味物质，而不是舌头。这是因为脱离酒液表面的挥发性物质接触到鼻腔中的嗅球时，鼻子会对此引发感知。这些挥发性物质，有些来自葡萄本身，有些是在发酵或葡萄酒熟成过程中，化学反应产生的副产物。平时，我们在酒中闻到的香气是来源于某一种或某一类特定的挥发性化合物。这些化合物包括：酯类、萜烯、莎草奥酮、吡嗪、硫醇、内酯类、醛和杂醇油。酯类化合物油酸与酒精反应而成，经常产生于发酵、苹果酸乳酸转换和陈年阶段，能提升葡萄酒的花香和果香。特殊酵母群和发酵温度对酯类的产生非常关键。萜烯主要来源于葡萄本身，对麝香葡萄（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、阿尔巴利诺（Albarino）、特浓情（Torrontes）和维欧尼（Viognier）等众多白葡萄品种特质有着重要的影响。在葡萄酒中，最重要的萜烯包括香叶醇（玫瑰）、脱氢芳樟醇（菩提树或酸橙树）。与老年份雷司令汽油香气相关的化合物，也可以归类为萜烯。莎草奥酮属于芳香型倍半萜烯。在葡萄酒中，是慕合怀特（Mourvedre）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）等葡萄的特质之一，来源于胡椒、迷迭香、天竺葵的精油。莎草奥酮来自于葡萄本身，葡萄在寒冷的地区和年份会含有更多的这类物质。它的感觉阀限非常低，约 20% 的人无法察觉它的存在。吡嗪存在于长相思（Sauvignon Blanc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）等这些波尔多品种中，以草本和植物性香气呈现，与青椒、青草、树叶、草本等联系在一起。葡萄在采收时的成熟度与吡嗪的浓郁度成反比。硫醇主要存在于长相思、但也可以在雷司令、赤霞珠、梅洛和赛美蓉（Semillon）葡萄中找到。与萜烯一样，他们拥有强烈的气味，常与醋栗、西柚、百香果、番石榴、猫尿和汗味联系在一起。内酯类这种物质，可以来源于葡萄本身，也可以来源于发酵和陈年阶段，贵腐化过程，酒花以及与橡木桶的接触。美国橡木比法国橡木带有更多的内酯，而法国橡木桶则带有更多的单宁。橡木内酯可以带来椰子和香草的香气，这是橡木给葡萄酒带来最重要的挥发性化合物。葫芦巴内酯具有坚果和咖啡特质，是雪莉（Sherry）等酒款酒花中的主要挥发性物质。醛是发酵时的副产物，最重要的醛是乙醛，乙醛在很多葡萄酒中的比例超过 90%，是雪莉酒中最重要的香气之一。乙醛在红葡萄酒聚合单宁的微氧化过程中产生。2、实战：如何盲品？ 在深入了解了葡萄酒的各部分组成后，现在就到了实战的环节。一个经验丰富的葡萄酒盲品者，脑海里会形成一个记忆知识库。这使得它的鉴定更快速，也更准确。（1）外观上观察是否有气泡。除了博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），气泡很少使用于红葡萄酒中。如果有，也是来自瓶中的二次发酵。看颜色。对于白葡萄酒来说，清淡的颜色暗示着它还处于年轻的状态，或来自寒凉的地区。相反，色深则意味着这款酒可能经过了橡木桶发酵、陈酿，或瓶中熟化，或者来自更加温暖的地区。颜色清淡的白葡萄酒风格包括，摩泽尔（Mosel）雷司令、克莱尔谷（Clare Valley）雷司令、密斯卡岱（Muscadelle）、桑塞尔（Sancerre）、夏布利（Chablis）、灰皮诺（Pinot Gris）和猎人谷（Hunter Valley）赛美蓉。带有绿色边缘的通常是年轻的雷司令、长相思、夏布里、朱郎松（Juranson）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）和阿尔巴利诺（Albarino）。对于红葡萄酒来说，酒液颜色清淡的暗示着和薄皮的品种相关，比如黑皮诺（Pinot Noir）、嘉美（Gamy），也可能是因为葡萄生长的环境气候寒冷，成熟度不够，葡萄树龄年轻、产量高、收获季多雨、橡木桶陈年时间短、瓶中熟化期短。色深往往和厚皮品种相关，比如塔娜（Tannat）、马尔贝克（Malbec）、科维纳（Corvina）等，也可能是因为葡萄生长环境气候温暖且日照强烈，单宁萃取度高等。判断葡萄酒颜色的成因，我们需要考虑葡萄生长的气候和日照强度。比如：中奥塔哥（Central Otago）的黑皮诺酒液的颜色，会比勃艮第（Burgundy）的深，纳帕谷（Napa Valley）波尔多（Bordeaux）混酿的酒液，会比波尔多的深。卡奥尔（Cahors）的马尔贝克呈深紫色，而门多萨（Mendoza）的马尔贝克却是墨黑色的。新西兰中奥塔哥的黑皮诺呈深宝石红色在橡木桶中发酵或陈年的葡萄酒，颜色会更深。但也有特例。比如，内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒在年轻的时候，也可以呈现出砖红色或铁锈色的边缘。（2）嗅觉上先判断来自寒冷地区，还是较温暖地区。来自寒凉地区的葡萄酒拥有清新的果味，如柠檬、西柚等，来自温暖地区的葡萄酒拥有更为成熟的果味，如菠萝、香蕉、荔枝、芒果等风味。温暖地区的葡萄酒也会有葡萄干和风干水果的味道。如阿玛罗尼葡萄酒（Amarone）。判断有没第一类香气。嗅觉上的第一类香气，会为我们判定葡萄品种提供最大的线索。一些芳香性特别明显的品种包括：长相思、雷司令、琼瑶浆、麝香、阿尔巴利诺、维欧尼和特浓情。如果是一款中性的白葡萄酒，它们很可能是白皮诺（Pinot Blanc）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）等中性葡萄品种。判断有没橡木迹象。橡木桶主要分为欧洲桶和美国桶，有新旧之分。芳香性品种很少用橡木桶发酵和陈年。里奥哈葡萄酒（Rioja）基本上是用美国桶陈年。判断有没感染贵腐霉菌。感染了贵腐霉菌的白葡萄酒，带有金银花、蜂蜜和蜂蜡的香气，香气的浓度与葡萄贵腐霉菌的感染程度成正相关。如：匈牙利的托卡伊阿苏甜酒（Tokaji Aszu）、德国晚采收雷司令（Spatlese Riesling）等。（3）味觉上新旧世界的风格。世界酿酒风格普遍更大胆，果香味更突出。旧世界矿物和土壤风味明显，酸度显著。单宁。在红葡萄酒中，单宁含量与葡萄果皮的厚度和葡萄品种相关。人们普遍认为，酒液颜色深度与单宁含量相关联，但是如果使用低温浸泡，厚皮葡萄品种中萃取出的单宁会非常的少。同时，有些葡萄品种，比如内比奥罗，酒液颜色虽然很淡，但是单宁含量十分得高。内比奥罗的两大演绎：巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Babaresco）:酒色都比较淡酸度。寒凉气候、过早采摘等都会导致葡萄酒拥有较高的酸度。但是，一些葡萄品种如雷司令，本身就拥有很高的酸度。酒精。酒精是暗示葡萄成熟度和生长气候的指标。在干型葡萄酒中，酒体的组成很大一部分是酒精。甜味。我们口腔中感知道的甜味，不光是由残糖带来的，酒中的其他成分，如酒精、甘油（发酵过程中很重要的一种副产物）、水果酯和橡木香草酯。（4）品质评估葡萄酒的鉴定应基于丰富的葡萄品种和产区风土知识。通常，来自南非等知名度较低国家的顶级葡萄酒，品质和性价比会更高。对葡萄酒品质的评估有 5 个标准：平衡感（Balance）、余味（Length）、浓郁度（Intensity）、复杂度（Complexity）和典型性（Typicity），简称BLICT。平衡感是指葡萄酒各成分没有任何突兀和主导，味觉与嗅觉完美呼应，就像管弦乐队中吹大号的和拉大提琴的声音，完美交织在一起。余味是指风味的持续性。浓郁度指的是风味的集中度，以及在口腔中的冲击力。复杂度指的是风味、香气的各类别数量。一款好的葡萄酒能反映原产地的土壤、气候、传统葡萄栽培和酿酒技术。当然，评判水平卓越的葡萄酒，典型性不是唯一的标准。如“超级托斯卡纳（Super Tuscans）”，就是颠覆传统的代表。安东尼世家天娜干红：“超级托斯卡纳”代表之一：采用波尔多品种酿制而成3、总结：盲品案例分析（1）品酒笔记1颜色：深金黄色香气：浓郁集中、复杂，散发着金银花、蜂蜜、杏干、甘蔗的香气口感：酒体饱满，馥郁甜美，残糖量高，酒精中等，有灼热感，酸度中低，余味长甜度褪去后，有咸干的回味分析品种、产区、品质：颜色：暗示有一定的陈年时间；香气：香气浓郁、带些残糖，散发着蜂蜜、金银花等香气高品质：风味复杂、浓郁，余味持久，琼瑶浆：荔枝等风味十分突出，酸度不高，排除雷司令、白诗南（Chenin Blanc）等酸度高的葡萄品种阿尔萨斯：产琼瑶浆最典型的产区就是阿尔萨斯揭晓：法国阿尔萨斯，布莱切酒庄皮埃尔特级园琼瑶浆 09 年，13.5%（Pierre Brecht Gran Cru Frankstein Gewurztraminer 2009, Alsace, France）（2）品酒笔记2颜色：深宝石红香气浓郁集中、复杂，散发着阵阵黑加仑、黑樱桃、黑胡椒，而后是巧克力和焦糖的香气口感：单宁含量高但质地十分丝滑，酒体饱满风味浓郁度极高，余味持久、干净，酒精度高力量：这款酒十分有冲击力，但酒质十分丝滑，各结构十分平衡分析品种、产区、品质：赤霞珠为主的波尔多混酿：黑加仑、黑胡椒的气息明显，十分有冲击感纳帕谷：属于新世界的波尔多混酿，用了美国桶，可能还有法国通。陈年：这款酒的单宁十分的高，但质地却如天鹅绒般的丝滑，说明已经过一定时间的橡木桶氧化顶级膜拜酒：复杂度高、浓郁度高、余味长、结构平衡、典型性强高品质：高浓郁集中度，余味长，复杂揭晓：美国纳帕谷，美丽谷酒庄肖像干红 06 年，14.9%（Merryvale Profile Proprietary Red Blend 2009, Napa Valley, USA）酒百科总结：（1）在盲品的世界里，经验和练习是不可替代的；（2）掌握好基础的葡萄品种和产区风土知识是非常必要的；（3）多总结、多思考，盲品考验的是我们逻辑推理的能力。
炎炎夏日，听说喝红酒也一样爽？
夏天这么热，当然要喝点葡萄酒爽一爽。说到夏天喝的葡萄酒，大多数人首先想到的就是干白、桃红、起泡和各种小甜水，冰一冰入口，清清凉凉。其实呢，很多红葡萄酒也同样适合夏天消暑，惊讶嘛？当然，夏天喝什么酒都是自由哦，酒云君的建议仅供参考~那么，什么红葡萄酒才和这个闷热的夏天醉搭呢？今天就来一起认识这些夏日红酒吧！通常来说，一款红酒要和夏天般配，应该是有清爽的酸度，酒体偏轻，单宁较少，酒精度也不是很高，喝起来不会有火辣辣的酒精灼烧感。我们熟悉的赤霞珠、梅洛、西拉、丹魄，显然不在此列。不过，葡萄酒的奥义不就是不断探索未知吗？ 博若莱 BeaujolaisGamay佳美通常酿造单宁较少、酸度清新、酒体轻薄，带有活泼的红色水果香气的红葡萄酒。佳美的乐园——博若莱，不只有新酒，还有普通的大区级、村级酒，以及10块风土优异的cru，也就是博若莱特级园。新酒通过二氧化碳和半二氧化碳浸渍发酵，得到新鲜甜美的果味、靓丽的紫红色和极少的单宁，即便给酒降温也不会变得艰涩； 普通的大区级、村级，风味稍微丰富，但同样新鲜易饮； 而即便是地球上佳美葡萄醉好呈现的10个cru，其中也不乏轻柔易饮的干红：极具女性优雅的福勒丽Fleurie、轻盈多汁的希露博Chiroubles、细腻的圣爱Saint-Amour，个个都是夏日消遣的好伴侣，而且博若莱特级园的性价比是真的绝。巴贝拉 Barbera 巴贝拉是来源于意大利的葡萄品种，通常酿造出适合在年轻时饮用的红酒。巴贝拉酒体偏轻，具有高酸低单宁的清新特质，甘草与樱桃气息浓郁，入口有多汁感。巴贝拉在美国、澳大利亚、阿根廷有少量种植，在老家意大利则多地开花，醉重要的产地是皮埃蒙特。Barbera d’Alba，Barbera d’Asti，Barbera del Monferrato，Barbera d’Aosta，Barbera Sarda……在这些巴贝拉产区，你都可以买到消夏喝的爽快干红，一口一个水果炸弹，释放果香，带走疲倦。神索 Cinsault常年出现在南隆河混酿和普罗旺斯桃红中的神索葡萄，拥有中偏轻的酒体，轻盈的酸度单宁，清新的树莓、红加仑果香和玫瑰花香，听起来就沁人心脾，令人很难不把它与夏天联系起来。 蓝布鲁斯科 Lambrusco 蓝布鲁斯科是意大利北部流行的一种红色起泡酒，由蓝布鲁斯科葡萄酿造，单宁含量低，气泡与口腔的撞击带来夏日更清爽的感受。蓝布鲁斯科有甜型和干型不同的风格，通常带有草莓、干草药、玫瑰等风味。冰一冰，起泡酒和夏天就是灵魂伴侣。 瓦波利切拉 Valpolicella 说到意大利的风干葡萄酒阿玛罗尼Amarone della Valpolicella，大家都比较熟悉，或至少耳闻过大名。其实，这个地区也生产非风干葡萄酿造的普通干红，也就是瓦波利切拉Valpolicella。阿玛罗尼胜在雄壮浓郁，瓦波利切拉红酒则年轻易饮，口味也比较清淡。科维纳Corvina是当地的主要品种，酿出的酒单宁较少、酒体较轻，酸度偏高，口感明快。 普萨 Poulsard 普萨是法国黄酒产地——汝拉Jura的红葡萄品种，酿出的酒色泽很浅，酒体轻快，带有独特的菌菇与红色水果香气。在进入嘴巴之前，只是嗅嗅普萨干红的香气，就已经觉得清凉了起来。最后，一定不要忘记要冰镇！冰镇！冰镇！重要的事说三遍。夏天喝这些轻盈的红葡萄酒，饮用温度最好控制在13-15度才会爽口。否则温度过高，葡萄酒就会一下子松弛失衡，酒精突出，新鲜的果香也被热气打蔫了。
总要相信小幸运会随风而至-值得买组织的Wset一级课
首先感谢值得买组织这场活动，再个更要感谢值得买的小编们在周末牺牲自己的休息时间陪我们去上课，辛苦组织我们参加培训课程！最后还要感谢抽到我的小编，要不是你的幸运之手，哥们也去不了！感谢完了说说这次活动的经历啊，其实在上个月底的时候我和一位酒友就有意参加Wset的培训课程，当时我们两个的目标都是2级课程，咨询了下课程组织者，当时询问的价格是5280元，当时还可以有小几百的优惠，其实对于价格有些犹豫，但是也大体可以接受。所以就一直在纠结中，结果这个月初值得买就组织了这个课程，非常兴奋的参加了报名，然后给当初想要一起报名的兄弟也说了，让他也报名，最后竟然双双入选，简直太幸运了！ WSET Wine & Spirit Education Trust, 英国葡萄酒与烈酒教育基金会， 也是国人通常说的葡萄酒‘品酒师’证书。此证书由英国葡萄酒与烈酒教育基金会颁发，世界通用。目前全世界有70+国家开设WSET课程，19种语言可供学习，是目前世界范围内认可度最高的葡萄酒证书。虽然一级课程讲的都是些入门级的知识，但是对于我这样的小白来说，已经非常有用了，同时最主要的是能帮我把一些杂乱的葡萄酒知识梳理成一个脉络，这样就形成了知识体系的框架，后期的学习和品酒，就相当于往这个框架里填充内容，这个是非常有用的！我自己想学这个课程，主要是喝了这么时间的红酒了，很想知道有些酒为什么好，它好在什么地方，另外就是很多大神说的那些味道，到底是什么样的！这次也都有所了解了！ 整个一级课程是在一天之内完成的，上午的课程在经过简单的自我介绍以后，就进入了知识讲解的过程，整个知识梳理，从葡萄酒的定义，到葡萄酒的生产，分类，以及各种葡萄酒的生产方法的不同，重点讲解了各种葡萄的种植区域，和为什么在这些区域内种植，同时不同纬度对葡萄种植的影响，同样的品种，在不同纬度，因为温度，日照的不同，生产的葡萄质量不一样，酿造出来的葡萄酒的不同！整个上午都在梳理脉络，同样我的大脑也在飞快的转动，一个方面是汲取大量的知识，另一个方面还要把自己脑子中的知识去伪存真，放到这个大的脉络里，整个上午就在这样轻松但是精神集中的氛围中度过了。 下午就到了一个酒鬼最喜欢的时候了，开始品酒，一边品酒一边听老师介绍味道和感觉，先从干白开始，没想到第一瓶就是霞多内，哈哈，我老觉得他有股味道，但是感觉大家都没有这种感觉的样子，第二杯是雷司令，老师选的酒还是挺香的往后开始喝红酒，当然少不了波尔多混酿，还有一款博若莱的佳美，波混不出意外的我又闻到了那种标志性的不愉悦的味道，跟老师学了个词，叫波臭。那款博若莱的佳美好喝，有股说不上来的水果或者花的香气！同时老师拿出同一个酒庄的两款不同品种的葡萄酿制的酒，让我们区分赤霞珠和美乐的区别，其实这个一口就能喝出来，风格差距太大啊，这个难不倒我们这各种酒瓶子出来的小白啊！ 后面还喝到了贵腐，到最后来了个无醇葡萄汁填了下缝！ 整个下午就在闻酒，喝酒，听老师讲味道，然后再尝一下，中愉快的度过了，通过这个活动，不仅仅长了知识，还见到了站内的大神，哈哈卖个关子不说是谁了，还和朋友一起喝酒，真是一个愉快的周末！所以说，一定要相信，幸运总是在我们身边游荡的，不定哪阵风就吹到我们的身上了，来的时候我们尽情享受小幸运，不来的时候我们也要心怀希望，乐观生活，快乐享受！
你们在家喝博若莱新酒，英国人却将它玩成了“快递大战”
博若莱新酒节本周将至，这些“离葡萄醉近”、“有初吻味道”的葡萄酒们一经诞生，就给全世界带来了一个值得豪饮和欢庆的节日。那么这些新酒，究竟是如何冲出“农村”、跨越半个地球，第一时间跳进了日本人的温泉池、又被端上了美国人的感恩节餐桌？这其实是一个“跑”出来的奇迹。一 个世纪之前，博若莱的酒农们在新酒初酿后拿一些来犒劳自己、庆祝一年辛勤工作的收获。后来这些酒逐渐出现在当地的小酒吧、咖啡馆和附近大城市里昂的一些小 餐馆里。从1950s开始，博若莱的酒商们为了给新酒增添几分节日气息，想出了一个有意思的玩法儿——办一场比赛，看谁第一个把新酒送到巴黎。这个“送新酒”的小游戏在酒商们之间小打小闹的玩儿了几年，没成什么气候，直到上个世纪七十年代，结束了在巴黎的学业、回到家乡帮家里卖酒的Georges Duboeuf（也就是如今博若莱新酒最重要的生产商、人称“博若莱新酒之父”）发现了新酒背后巨大的商机，灵机一动，开始全情投入到有关博若莱新酒节日 的宣传和推广工作中，并打响了那句著名的宣传口号：“Le Beaujolais Nouveau est arrivé （博若莱新酒到啦）！”Georges Duboeuf押对了宝，博若莱新酒节果然火起来了，一年一度运送新酒的比赛也引起了越来越多媒体的报道，渐渐的，全世界的人们都对新酒和新酒到来的日期翘首以盼。酒商们之间的游戏不再只是打个赌那么随意，为了吸引闪光灯、宣传自家的新酒，一些酒商甚至用大象、人力车、热气球、直升飞机、跑步者和摩托车来运送新酒去巴黎。新酒节成为一场名副其实的盛大狂欢。每年，仅仅在博若莱地区，就会有120 场关于新酒的庆祝节日。通过这些夺人眼球的宣传造势，博若莱新酒走向了世界：每年产出3500多万瓶，销往110多个国家（尤其在美国、日本和德国等 地），其产量占整个博若莱产区的三分之一。从1985年开始，博若莱地区的政府决定将新酒发布的日子定位每年11月第三个星期四的凌晨，让周末提前到来。然而受到新酒启发最多、并且坚持一直“跑下去”的还要数英吉利海峡对面的腐国人民。1972年，伦敦Sunday Times杂志的记者Allan Hall突发奇想，要和读者们来一场激情的互动，于是放出话来，看谁能以最快的速度从法国带一瓶博若莱新酒回来给自己，获胜的读者将会获得一箱酒，并且被授予“往返英法最快”的荣誉奖章。那个时候，博若莱新酒并没有如今这么流行，在英国很难买到，这个挑战一时间激起了人们强烈的好奇心，参赛者们想尽办法，以开汽车、坐火车、搭飞机的种种方式奔赴博若莱，希望成为第一个把新酒“带回国”的人。最后，英国皇家空军放大招，用一架鹞式飞机（Harrier Jump-Jet）毫无悬念的胜出。过去的几十年中，人们对葡萄酒的品味发生了变（提）化（升），对新酒的味道也不如以往那么热衷了，但这个拍大腿想出来的“带新酒回来”大赛却得以在腐国延续下来，并且逐渐成为了一个有组织有纪律、以慈善募捐为目的的“赛车”活动——Beaujolais Run。你没看错，就是法拉利FF…没错，什么飞机、火车、轮船等虽然仍被用来运送新酒，但作为一个竞赛，最后都被证明没有什么看点，唯有自驾这一方式最大程度调动了大家的能动性，并受到了广泛的欢迎。一年一度的Beaujolais Run为期五天，车队们从英国伦敦出发，一路驶向勃艮第的马贡地区，终点是博若莱镇。和其他的驾驶比赛不同，Beaujolais Run不比速度比“效率”，最终的赢家是用“最短捷径”到达目的地的选手。参加这项比赛对车辆没什么要求，跑车、房车还是老爷车都没问题（不过既然大家要多带酒回去，跑车里的空间似乎小了一点）。总之，在新酒发布的前几天，你会在英国到法国Mâcon的这段公路上欣赏到全家福版的英国车展。毫无悬念打败了上面的法拉利…Beaujolais Run最初选择巴黎来作为比赛的中转站，后来泰亭哲香槟和勃艮第大商路易亚都（Louis Jadot）赞助了活动，以更好地宣传和推广香槟和勃艮第葡萄酒文化，比赛的线路变成了：伦敦—兰斯—Mâcon（博若莱）—兰斯—伦敦。俨然是一条葡萄 酒旅游的观光线路。2009年，英国《Decanter》杂志记者也坐着一辆阿斯顿马丁DBS跑车加入了这场比赛，并对比赛的详情做了记录，我们来感受一下：第一天：从伦敦Brooklands赛车道到兰斯（400公里）“在赛车圣地Brooklands，John Surtees（唯一联获F1方程式世界冠军和Grand Prix摩托车大奖赛冠军的车手，恰好也是英国人）一声令下，40多组比赛车辆于11月17号浩浩荡荡前往英吉利海峡隧道。‘Beaujolais Run’每年都有不同的主题，今年是007系列出品人Albert Broccoli的百年诞辰，以这部电影为主题。你会发现车队里每个人都穿着华丽的 James Bond系列服装，非常应景。我们可以看到追随者（henchmen），蛙人（frogmen），穿燕尾服的绅士，穿俄罗斯军装的女士，甚至‘Austin Powers’（一位英国间谍喜剧系列的主角）。第一站是兰斯，夜宿泰亭哲酒庄，参观过酒窖、葡萄园、酒庄后，庄主 Pierre-Emmanuel会亲自迎接大家，送上欢迎的吐司面包。第二天早上一齐出发，继续比赛。当你和参赛者交谈时，很快就会发现，他们的背景各不相同：银行家、律师、慈善工作者、媒体类型、工程师、企业家、作家、电台主持人和记者都在这儿。有人已经 参加了很多年，有人是第一次，有些人非常享受这种不严肃的竞争，有些人为慈善募捐筹钱而来，对于大部分人来说，只是为了与志同道合的人一起开心玩耍。”第二天：兰斯到 马贡（420公里）“今天，参赛者将全力以赴，冲刺位于马贡的终点线。要记住，不是用最短的时间，而是用最短的距离。每辆车上都有里程显示器来监督里程数。在到达终点之前，你还要依次在6道设置好的距离线上“打卡”：拍一张有你、有距离线、有风景的自拍照，证明你来过这里。沿途美丽的勃艮第葡萄园风光让人有点分心，不过如论如何，要在周四凌晨之前到达博若莱，赶上新酒发布的盛大狂欢。到达终点之后，首先参观路易亚都位于博若莱的酒庄：Château UP des Jacques，品酒，然后在酿酒师 Baron Guillaume de Curieres de Castelnau（对的，这真的是他的名字） 家吃饭。到了晚上十一点，整条街都已经准备好了狂欢庆祝，绿色地灯从主大街一直铺展到镇广场，将人们引向 藏有博若莱新酒的酒窖。成千上万的当地人在广场上手持葡萄藤火把游行，真是让人难以置信的画面。午夜，人们的喧闹着涌向郊外，依照传统点燃烟火，狂欢，尖叫，音乐秀也接踵而来。每个街角都有免费的葡萄酒，虽然因为温度很低，几乎无法入口。”第三天：马贡回到兰斯（420公里）“既然比赛已经结束，回Reims的路怎么走都无所谓了。将车里装满新酒，慢悠悠的旅行一番，将勃艮第那些古朴小镇和田园风光尽收眼底，美食相伴一路。 最后，盛装出席在兰斯的晚宴是这场比赛的另外一个高潮。今年的晚宴由泰亭哲香槟的品牌大使、 007系列中Q的扮演者Desmond Llewellyn的儿子Justin主持，宴会地点是La Marquetterie——泰亭哲家族旗下一座由葡萄园包围的美丽城堡。晚宴过后，会有知名乐队表演。第二天启程回伦敦。”第四天：兰斯回到伦敦（420公里）“回到伦敦后，参赛者们在Ritz赌场的私人俱乐部会合。竞赛的组织者Rob Bellinger按照传统将第一瓶博若莱新酒送给赌场的首席执行官，宣布活动圆满结束。是该回家的时候了。”这么会玩、又高大上的腐国人民对于这场活动给出的报名费似乎还可以接受，每车收费895磅，不包括油费和通行费。同时每辆参赛轿车将带来至少2250英镑的募捐，而这些钱将100%直接赠予指定慈善机构。明年的新酒节，你想不想来场美食美酒一路的 “马拉松”？
葡萄酒中的红色水果和黑色水果究竟是什么？
当我们描述一支黑皮诺酒的时候，经常会使用如“这款酒有红色水果、樱桃风味”的语言，而当我们描述一款赤霞珠葡萄酒的时候，又往往会提到“这款酒有类似黑醋栗等黑色水果的风味”。“红色水果”，“黑色水果”，这两个词语应该是我们描述红葡萄酒的时候醉常用到的高频词了。那么，关于这些红色水果以及黑色水果，你又知道多少呢？Merlot李子，黑樱桃，果酱大部分梅洛葡萄酒在年轻时候表现出樱桃和李子的风味。许多美国和法国酿酒师喜欢用橡木桶来修饰梅洛葡萄酒，这很多时候导致了其和赤霞珠干红傻傻分不清楚。Cabernet Franc黑樱桃、果酱法国品丽珠比起红色水果风味有更多的黑胡椒风味，而美国品丽珠则恰恰相反。在加州的炎热气候下种植酿造的品丽珠有浓郁的果酱风味。Carignan樱桃，覆盆子这种葡萄常常在罗纳河谷种植，而在美国的加利福尼亚州和华盛顿州也越来越受欢迎。它有典型的樱桃风味，佳丽酿和意大利香肠搭配的时候，还会孕育出耐人寻味的肉桂香。Pinot Noir蔓越莓，樱桃，草莓，覆盆子当Pinot Noir这种葡萄开始散发出诸如蔓越莓的风味时，我们往往可以推断她来自一个凉爽的产区，比如法国的勃艮第地区，以及新世界的俄勒冈Oregon、马尔堡Marlborough。对于黑皮诺葡萄，樱桃也是我们醉常用的形容词之一。一般一款黑皮诺表现出黑樱桃的风味时，我们就会推测她大概是来自加州索诺马Sonoma、中央海岸Central Coast、新西兰的中奥塔哥Central Otago以及温暖年份的俄勒冈Oregon地区的葡萄酒。草莓的风味一般多在新西兰黑皮诺里出现。当一款黑皮诺有覆盆子味道时，可以推测它大概来自美国，而且她很可能增添了一些西拉来丰富酒体。Gamay酸樱桃，覆盆子Gamay葡萄也就是人们所熟知的博若莱Beaujoulais产区的经典葡萄品种。大部分博若莱葡萄酒在装瓶出厂之后的一年内大多就会被消费。这种葡萄酒会有轻微的樱桃和香蕉的风味。一些具有陈年潜力的博若莱葡萄酒往往被称为Cru Beaujoulais，而且富含覆盆子的香气。风味上它也略带生青感，有酸樱桃和覆盆子的味道。Sangiovese红樱桃，草莓，果酱传统的桑娇维赛葡萄种植在意大利的基安蒂Chianti以及布鲁奈罗Brunello di Montalcino。她往往表现出干樱桃或者草莓的香气。不过相比意大利，在美国种植的桑娇维赛则少有新鲜樱桃或草莓风味。更多的，这种葡萄酒则拥有更多的果酱风味。Nebbiolo酸樱桃，草莓，覆盆子内比奥罗主要种植在意大利北部，以其酿造的Barolo和Barbaresco葡萄酒而闻名。丘陵地带种植的内比奥罗葡萄酒很多时候则会牺牲一部分自己的特性，变得更像黑皮诺。Montepulciano黑樱桃蒙特普西诺主要种植在意大利d’Abruzzo产区。这款葡萄酒往往表现出浓郁的烟熏以及红色水果风味。Lambrusco草莓，覆盆子Lambrusco以其轻质新鲜的特性使其酿造的起泡酒在意大利非常受欢迎。而现在，相当一部分酒商正将这种葡萄酿造成清爽好喝的干型酒。Zinfandel草莓，覆盆子，果酱仙粉黛这个在美国发扬光大的葡萄实际发源自克罗地亚。而在美国，仙粉黛从酒体轻质的13.5%，到超过16%的超重酒体不等。可以说，美国将仙粉黛的风味开发到了极致。Primitivo草莓，覆盆子，果酱普米蒂沃非常类似芳香葡萄，但是酒精度往往不高。她酒体轻质，有泥土芳香和野草莓风味。Cabernet Sauvignon覆盆子，李子，黑醋栗，黑莓赤霞珠这种葡萄在寒冷的地区往往有相当复杂的红色水果香气。而在炎热如加州这样的产区，赤霞珠葡萄的香气也会越发偏向黑色水果。青椒味、黑胡椒风味、紧致有力的单宁以及大量的烟草风味是这种葡萄的特色。Malbec蓝莓，李子如果橡木桶的使用率不高的话，马尔贝克将会有更多黑樱桃风味。而在橡木桶里陈年过的马尔贝克往往带有更多的蓝莓风味。Mouvedre蓝莓，黑莓，李子Mouvedre往往被用来酿造一些非常深邃的葡萄酒。她一般会表现出蓝莓，丰富的泥土甚至焦油的风味。Petite Sirah李子，蓝莓，黑莓小西拉这种葡萄酿造的葡萄酒拥有高单宁和相当深的颜色，往往有轻微的胡椒风味。一般情况下，小西拉多用于混酿，以增添葡萄酒的单宁和结构感。Nero d’Avola李子，黑醋栗，黑莓传统风格的Nero d’Avola（西西里的冠军红葡萄品种）有泥土、葡萄干和无花果等干果的香气。现在，越来越多的西西里酿酒师正尝试用不同的酿造技术使Nero d’Avola变得平滑而拥有更多的黑莓和香料特色。Syrah/Shiraz蓝莓，黑莓无论是旧世界的西拉还是新世界的设拉子，它们都是相当有特色的。法国的西拉往往有比较多的黑橄榄特性，而在澳大利亚，设拉子则有更多黑莓风味。Touriga Nacional黑醋栗，黑莓这种葡萄主要在葡萄牙种植。当用它来酿造干型葡萄酒的时候，Touriga Nacional常常有泥土和黑莓的味道。Bonarda黑莓Bonarda常常在阿根廷和马尔贝克混酿葡萄酒。她的颜色比马尔贝克深，而且能够为葡萄酒增添更多土壤和黑莓风味。Petit Verdot李子，蓝莓小维多单宁坚实、颜色深邃，但很少用于酿造单一葡萄品种的葡萄酒。法国的小维多闻起来就像焦油一样浓郁。美国和澳大利亚的小维多则更加圆润，香气上类似紫罗兰和蓝莓。Dolcetto黑莓Dolcetto是一种高酸度的葡萄品种。有黑莓的香气和比较高有时候甚至是尖锐的酸度。她有相当轻微的黑色水果味道和一个略微苦涩的余味。Aglianico黑醋栗，黑莓 这种葡萄单宁相当之高，大约需要10年的陈年时间。正值试饮期的Aglianico有更多丰富的黑醋栗和黑莓口味。
