兴趣内容
相关好价
全部产品
精选
最新
来自小日子的旬品牌之三德刀
本人以前学的是烹饪专业，因为系统的学习红案白案都要去学习，所谓红案就是指的在厨房做的肉菜，蒸菜和装碗类的烹饪范畴，白案呢做完是指的做的面点类的，我擅长的是白案，但是红案也不能丢。毕业的时候，这些主课可都是要考的。 那么作为一个合格的厨师，要有一把好的工具肯定是必不可少的，偶然间在张大妈的平台上看到有把旬的简包装的三德刀在做特价，虽然价格有点肉疼，平时不会舍得去买4位数的厨房工具的，好不容易降
小红书
再往上就是情怀了 旬FUJI系列
旬FUJI系列是我单个系列购买数量最多的，也是觉得搭配最合理，实用性最佳的。“旬”有多个系列：入门级别——SORA、CLASSIC升级款——PREMIER日式厨房专用——PRO、BLUE全VG10产品——EDO致敬大马士革系列——DUALCORE双核、HIKARI中高端——KAJI、HIRO旗舰——FUJI富士（美国Williams-Sonoma网站专营）情怀——TAIYO太阳..... 太阳的风格太出挑了，Hana当时一犹豫没买，现在也不好买了。其中，Premier、Pro、Dual Core、Kaji、Hikari、Fuji我用过，个人认为：Premier的性价比很高，特别是外观有种惊艳的感觉；Pro用料扎实，适合干重活不心疼；Kaji的切割手感最不好，分量轻，有点类似Wusthof classicikon；Dual Core、Hikari就真的是致敬大马士革，概念产品。2011年度最佳厨刀，之前说过HIKARI是2016年最佳厨刀。 说一下配置，161层SG2粉末钢大马士革，铁刀木手柄（传统武士刀手柄用木），花纹非常立体，我特意拿了一把雅来做对比，这种立体花纹相对的加工难度大，切菜的时候不容易沾菜。看来铁刀木的木质纤维较粗，个体差异化也很大，上面三把刀刀柄的花纹、颜色深浅都不一样。需要说明的是，注意看刀柄两端的颜色较深，是使用中接触水没有擦干造成的，倒是也不影响使用。整把刀比较有分量的，刀身也比一般的日式刀厚重，拿雅来对比一下很明显。因为是旗舰款，刀柄的尾部也用大马士革钢包住装饰了。 因为之前有人问过怎么选择尺寸的问题，这个主要看个人的使用习惯和手的大小，我特此拍了一张手持的照片，主厨是6英寸的，每一英寸是2.5厘米，大家可以以此做参照。实用性到FUJI我就觉得到头了，以后就是说情怀了，准备一次把Bob kramer、有次、双立人Cermax等展示了。
21-02-07
旬VG2+VG10双核混合大马士革钢厨刀拆箱
简单发一个旬nagare系列多功能小刀的拆箱吧货号NDC0701，刃长15cm。在618时，可以低至1300元够买到手。说一下个人使用感受：我主要买来切熟食还有水果，刀身的宽度适中，手指不会磕到案板，这点是做的比较好的，花纹美轮美奂，握感舒适，锋利度在旬当中还算不错。但是觉得手感偏轻，而且刀太薄了 ！太薄了！用起来很没有安全感，随时担心一个不小心就折了，实际用起来并不顺心。优点就是刀身薄带来了切入的顺畅。刀毕竟还是拿来用得，实用为主，现在用的最多的还是藤次郎的水果刀。开刃在旬当中不错，但是对比了下横切番茄，比不上粉末钢的藤次郎，这点旬做的不怎么好。 买完就后悔的系列，因为不实用。双核的优点暂时没体会到，除了颜值 没体会到有什么特别的。颜值高的刀太多了，有颜值还实用才是我需要的
25-06-04
日本进口旬刀 厨房切配利器
#厨房用品好物种草 提到专业主厨刀，总绕不开「旬」的经典——这款日本进口白把柄西式厨房刀（DMW-0706），把百年制刀工艺藏进了日常厨房，让每次切配都成了享受。刀刃选用高硬度不锈钢，经日式传统研磨工艺处理，锋利度够劲却不娇气：切番茄不流汁、斩牛排不卡刃、片三文鱼能透纸，连新手都能轻松切出均匀的食材纹理。最戳人的是那抹经典白柄，温润的树脂材质握感细腻，久切不滑手，颜值更是适配各种厨房风格，摆着就是
最接近真正大马士革 旬HIKARI + 旬DUAL CORE
上次提到要来写一写大马士革厨刀，于是拿两把最接近真正意义上的刀来作为例子。 首先，传统的大马士革刀，最早是一种印度用坩埚冶炼的乌兹钢经阿拉伯人将这种高碳钢引进到了中东地区，被当地铁匠锻造成刀剑武器。但是由于乌兹钢含有大量杂质，质地很脆，并不适合直接打成刀剑。所以当地铁匠便将这种高碳钢和熟铁（低碳钢）进行层叠，反复加热、折叠锻打，才制成了兼具硬度和韧性的刀剑。这些刀剑被运到大马士革地区进行销售。大马士革失传的原因有多种说法，最常见的是说印度的矿脉耗尽。 现在市场上能看到的大马士革，只能说是部分使用了传统的工艺，即覆层是反复折叠锻打出花纹，但仅做装饰，用于切割的芯钢仍是单种材料。形象的说就是“三明治”,为了更直接的说明区别，我手画了示意图。 这是最简单的一种方式，实际更复杂。由于两种材料的硬度及耐磨层度不一致，因此在使用后会产生微小的、锯齿状的凹凸不平（想象锯子的样子），提升了刃部切割效果。特别是在战争中的劈砍体现尤为明显。 现代常见的方式呢，软铁反复锻打的大马士革材料用于覆盖在高强度芯钢的表面，仅做装饰只用了。至于为什么这么做？我个人推测的原因有：1、现代大马士革工艺主要用在厨刀、户外刀上，刀具小型化且工作负荷低，高强度钢的切割性能已经很好，传统工艺吃力不讨好；2、传统大马士革工艺对磨刀来说不友好，因为没有明显的刃线。也算是历史滚滚车轮的结果吧。 背景介绍完后，开始来说旬这两把最接近传统工艺的大马士革厨刀。 上面是 DUAL CORE（是的，就是Intel那个“双核”） 6.5寸菜切、传统日式八角乌木刀柄、 71层VG10 & VG2 高碳、高铬不锈钢、官方编号VG0028，后面我会来说这个系列奇葩的编号。 下面是HIKARI （光明）7寸三德、浅色（可能榉木）椭圆刀柄、71层VG10 & VG2 高碳、高铬不锈钢、官方编号HDM0702。这个系列获得了2016年的世界厨刀大奖（2016's Kitchen Knife of the Year）。 到现在我也不清楚这个型号的具体意义，因为DUAL CORE系列中三德刀的编号VG0021、剔骨刀的编号VG0018、切付VG0017。这种型号命名给搜索带来很大的不便，旬的刀中这种命名方式只出现在DUAL CORE和BLUE系列（待确认），HIKARI就有自己特别的名字了，而不是直接双核。我认为是某个历史时期，后来被诟病并不再使用的编号规则。 虽然介绍是VG10 & VG2 高碳、高铬不锈钢，但其实都是硬度不高的材料，特别是粉末钢当道的现在，这也是为什么主要拿来装饰的原因吧。 两把刀的材质是一样的，连叠打的层数都一样，但是花纹完全不同，因为锻打的时候折叠方式不一样，HIKARI的复杂一些，但是个人更喜欢Dual Core。仔细观察刃部会发现很有意思的地方，Dual Core没有刃线，HIKARI有，估计是为了磨刀方便设置的吧。 重点说一下HIKARI的刀身，虽然没有量，但是是我用过的三德里数一数二宽（刀刃到刀背）的，刀身面积大适合切完食材后乘到锅里。刀身面积大也带来另一个体验，就是切菜过程中会产生刃长比实际的测量值大的错觉，比如HIKARI7寸的主厨刀对于我来说使用体验很差，就送给手大的朋友了。 Dual Core传统的日式八角刀柄，实际握持感很好。HIKARI是不规则的椭圆刀柄，红色夹钢纸，外观美美的，但实际使用过程中，感觉刀的重心偏后，头轻脚重不好发力。 撇除一个6.5寸、一个7寸的影响，HIKARI更宽的刀身面积以及手柄仍造成了重量的差距，这个差距在实际使用中是能感觉到的。厚度差不多，但因为刀重的差距，使用中会感觉HIKARI稍厚一点。 切了个西红柿，左边是HIKARI，右边是Dual Core。右侧的切面更加完整并且产生的汁水更少。这个和我平时的体验也是相符的，HIKARI有刃线，但实际过程中切割效果并不好，进刀不顺畅，因为刀身重心偏后导致不好发力。总结来说，DUAL CORE日式、HIKARI欧式，对亚洲人来说，DUAL CORE使用体验会好很多。 下次的主题我在考虑是写旬FUJI还是双立人1731，目前倾向是1731（前面都写日系了），欢迎大家投票。
20-04-12
Shun 旬 Edo 6.5寸 菜切厨刀 开箱
今年黑五没买什么东西，只是又买了一把菜刀。对，是“又”，其实我也不知道我买这么多菜刀干嘛，只是根本停不下来。 Shun Edo BB1513 6-1/2-Inch Single Bevel Usuba Knife$169.95美国亚马逊 管不了那么多，既然买了就晒个开箱吧。 Edo这个系列应该是旬所有系列里面比较有特点的一个系列，全刀身VG10和捶打纹辨识度很高，成本的原因，定位和价格一直比classic系列要高些。 双十二当天收到货，一如既往的黑盒子 盒子里面就是刀本体 果然是一如既往的5毛钱包装，瓦楞纸三折把刀身一包，手柄套个塑料袋，再送一张烂纸片，贝印的包装啊....后来出的blue以及其它一些系列已经用缓震卡槽的包装，估计是贝印被吐槽太多包装的问题，但是以前的这些系列丝毫没有改观。刀的正面刀的背面菊花的LOGO相关信息我买的这把是菜切，长度6.5寸，单面捶打纹，背面就是常规拉丝面，并不像edo的主厨或者三德这种两面都有捶打。刀面处理的比较好，刃口附近基本上已经到镜面了，开刃的细节也很好。旬的开刃确实是同水平的品牌里做的比较好的。手柄用了积层强化木，很光滑，但是有一定木质的花纹和手感，防水性能应该不错，手柄和两端金属接触的部分都用了一圈黑钢纸。刀身的厚度是非常厚的，算edo系列的一大特点了，同事有一套edo套刀，主刀厚度也是比同类型的刀厚了一大截，所以在捶打纹一下的部分有一个比较明显的倾角到刃口，这样刃口的角度就能做的比较小。还有一点，菜切这个刀型是只有一边是这样，所以这个刀就是右手用刀，因为刀身的背面在左侧，切菜的时候不需要考虑粘连和菜的脱落，只需要落刀时和剩余食材垂直即可，而刀身的正面在右边，例如切片之类的工作时，切下来的食材就会先以一个角度倾斜，这样方便切片脱落，设计还是比较合理的，示意图如下edo系列的刀，清根并不是一体的，而是用两个固定块来夹住的，虽然两边大小略微有一点不一样，但是做了倒角和打磨，手感还是很不错的，能看到固定块和刀身的缝，但是摸起来很光滑，处理的很好看到这把菜切的重量时有点惊讶，6.5寸居然261克，可能单说不明显，我又拿了另一把对比了一下旬的7.5寸三德，253克.....拿在手里的分量感觉有点像斩骨刀，当然，不能用来斩骨....这刀的使用和传统的中式片刀应该是比较类似的，更好发力，当然最好用实木或是合成材料的砧板晚上吃的比较清淡，没什么菜可切，就西红柿和小葱横片西红柿什么的完全没压力都是横片下来的，出厂锋利度还不错最后晒一下69的宜家磁性刀架，wusthof的刀架实在是插不下更多的刀了，干脆重新买了个，把几个单刀都吸墙上。这刀架质量一般般，但胜在便宜，但是表面的漆很软，一蹭就掉，所以蒙了一层食品袋就比较理想了
