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好酒：本酿造级别的常胜将军
日本冈山县地处本州的中南部，在兵库县西南边。漫长的日照时间，温暖的气候与清冽的水质让这里成为了农作物的天堂。每当到了秋季，无论是酒米还是稻麦，各类农作物在这里总能丰收而归。 这里也是重要的酒米产地——我们之前曾经介绍过的日本最有名酒米品种之一的“雄町”，其产量百分之九十来自日本冈山县。 有好酒米的地方，自然也就有酒造。当地规模最大的酒厂，是嘉美心酒造；他们的宗旨是：“将米的旨味通过美酒传达给大众”。 嘉美心酒造种任职的杜氏为日本十分有名的“备中杜氏”——也是起源于冈山县的一个流派。其特点，便在于其十分擅长利用酒米本身的香气，来控制成品酒的香味。 该技术经常被赞誉为“让酒米拥有灵魂的技术”，而这项技术则与冈山县出产优质酒米资源的特点不谋而合。 因此，嘉美心酒造自创设以来，便一直致力在美酒中表达酒米本身的旨味（鲜味）。 而我们知道的是，鲜味较为浓郁的酒，通常在纯米酒这个类别，以及部分纯米吟酿、部分本酿造——换言之，并不是最贵最高级的那些。 所以嘉美心的优势项目，也集中在纯米酒、本酿造这些类别。 所以之前，嘉美心这个品牌在日本本土一直不怎么出名——因为日本最权威的“全国新酒鉴评会”，并不把参赛酒分级，每家酒厂送自己最牛的酒去参赛，赢家通常都是大吟酿或者纯米大吟酿。 善于酿造纯米酒和本酿造的嘉美心，自然就难以出头了。 但是金子总有发光的时候，当那些分级评比的清酒比赛也出现的时候，那些在某个类别有突出表现的酒厂便有了用武之地。 国际葡萄酒挑战赛（IWC），是比较早加入清酒类别的国际比赛，并且会把不同类别的清酒分开，决出每个类别的得奖者。 嘉美心家的本酿造第一次参赛，就在2013年的IWC本酿造部门获得了最高金奖；然后又在2014年蝉联了此一奖项。在2018年重返IWC比赛时，又毫无悬念地再次斩获本酿造部门的最高金奖，以及“冈山本酿造奖杯”。 这支斩获了多项大奖的特别本酿造，便是我们今天的主角。 嘉美心在酿造这款本酿造的过程中，最大程度保留了酒米的香气，让酒米的旨味很好地释放了出来。爽口的风味中带有明显的蜜瓜香气，口感十分轻盈。 所以，今日份的好酒推荐就是它了： 嘉美心 秘宝 特别本酿造 品类：清酒 产地：日本冈山县 原材料：水、米、米曲、食用酒精 米种：曙 精米步合：58% 酒精度：15.5%abv 容量：720ml、1800ml 出厂日期：2020年1月（720ml）、2019年8月（1800ml） 最佳品尝温度：5~10℃；40~45℃ 品鉴用酒来源：自家进口商品 风味：蜜瓜类的清新水果香气，还有一些蒸熟米饭的香气；入口带有菠萝、蜜瓜、梨子的甜香，新鲜蘑菇和米的香味，清淡鲜甜；余韵中等，微辛。 （因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。） 评价：作为本酿造却有如此品质，非常惊艳，价格也不错，十分推荐！
好酒：罕见的白桃酵母清酒，酿好以后不处理直接装瓶
桃太郎的传说你们一定听说过吧。但你们知道桃太郎的故乡在哪儿吗？ 按理说，传说人物哪来的故乡呀，可日本真有一说法：桃太郎的故乡在冈山县。甚至打开冈山县官方的旅游网站、机场网站等，都少不了桃太郎一伙的身影。 究其原因，是因为冈山的白桃被誉为日本第一，自然也就想请桃太郎做代言人。 冈山位于大阪与广岛中间点，面朝濑户内海，温暖的气候让这里的水果在日本国内享负盛名，被称为水果王国，其中又以白桃最为有名。每到夏天，当地都会举办白桃收获祭，供各位采摘，并在现场品尝。 多汁清甜的桃子固然吸引，却也并非珍稀之物，为什么我们要特意介绍呢？其实，我们本次介绍的重点是，冈山县的清酒厂——嘉美心酒造在本地特产的白桃中萃取出了酿酒酵母，并用来酿造清酒。 说是白桃酵母酿造的清酒，酒的味道却并非是桃子的甜腻（正如很多花酵母的清酒也不一定体现出花香）。相比之下，白桃酵母能相对展现出一些桃子的香气，还很好地将大米的鲜味衬托出来。 水果要新鲜吃，清酒也是要趁新鲜喝。而论新鲜度，则没有哪种清酒能比得上“榨立”（しぼりたて）。 “榨立”实际上是一种更新鲜的无过滤生原酒。除了不经过任何杀菌处理、不经活性炭过滤、也不加水稀释以外，更增加了一条：在清酒酿成、压榨后直接装瓶。也就是说，跟你直接去酒厂的缸里打出来的酒，并没有两样。 虽然，榨立清酒的保存比一般清酒要更为用心，因为不经杀菌的清酒品质难以把控。但是嘉美心酒造以严格的温度管理在业内著称，酒厂常年将温度控制在12-14摄氏度，尽管在夏天室外的温度达到34度，藏内清酒存储的温度也不会改变。如果是储存生酒的房间，温度还会进一步降低。 另一方面，这款酒高达18.5度的酒精度也足以保证酒体的稳定性，不会因为是“生酒”就容易变味。 所以，今日份的好酒推荐就是它了： 嘉美心 冈山白桃酵母 榨立清酒 品类：清酒 产地：日本冈山县 原材料：米、米曲、水、酿造酒精 米种：秋光 精米步合：70% 酒精度：18.5%abv 容量：900ml 出厂日期：2020年10月 最佳品尝温度：5~20℃； 风味：香气偏甜，有淡淡的芝士或者甜豆腐花的味道，还有梨子和蜂蜜的香气；入口能感到浓郁的蜂蜜、梨子、蜜饯的香味，还有草莓、水仙花的味道；余韵悠长。 （因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。） 评价：因为白桃酵母的使用，让这款无过滤生原酒带有更清爽的果香，再加上900ml的容量，价格却和很多720ml的酒差不多，性价比可以说很高了。
