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#本站首晒# 广受米其林餐厅青睐的Mauviel铜锅海淘 与首次试用
铜锅一直以来是不断追求极致的世界名厨们的最爱，始于1830年的Mauviel是世界*级铜锅品牌之一，法国厨皇保罗·博古斯的御用锅，因而也成为众多米其林餐厅尤其是三星级主厨的首选，连电影、剧集也处处可见它绚烂的身影。Mauviel主流产品当属M150与M250系列，采用铜、不锈钢（90%的铜和10%的18/10不锈钢）制造，分别为1.5mm与2.5mm厚度，铜极佳的导热特性使锅具受热均匀，升温降温迅速，不易粘锅，比其他金属更能精准控制温度。此外，铜加热过程中析出的特殊物质，使烹煮过程中糖不会产生结晶，所以尤其适合熬制焦糖、果酱、巧克力等浓稠而高含糖量的食材。适用于天然气灶、电磁炉、卤素炉，还能直接置于烤箱内加热。选购考虑到家庭菜肴与甜点烹调的用途，拟定添置两口锅，一口是用于煎、炖，一口用于熬制，同时考虑到重量，个人倾向选择150S系列。懒人首选必然是含税直邮的亚马逊，经过购物车测算，原产法国和美国采购总支出都高于西班牙网站。比较后选定直径24cm，深度7cm，重量998g的Mauviel 6111.24，既可以满足两块菲力牛排和四块小羊排的煎制，又能满足较多原料的炖煮需求。Mauviel 6111.24 M'Héritage 150S - Sartén con mango 24 cm, acero inoxidable: Amazon.es: Hogar€126.26西班牙亚马逊考虑到西班牙海鲜饭等焖煮的需求，选配了24cm经典系列锅盖5318.24。Mauviel 5318.24 M'360 - Tapa de cristal 24 cm: Amazon.es: Hogar€20.95西班牙亚马逊而加热奶制品、调制酱汁、或熬制糖浆与巧克力的小锅，选择了直径14cm，深度8.5cm，容量1.1L的6110.14。 Mauviel 6110.14 M'Héritage 150S - Cazo 14 cm de diámetro, 8,5 cm de altura, cobre y acero inoxid...€68.84西班牙亚马逊同时搭配了同系列的铜锅盖6118.14（该配件并非功能必需）。 Mauviel 6118.14 M'Héritage 150S - Tapadera cobre, mango de acero inoxidable, 14 cm de diámetro:...€27.85西班牙亚马逊此外考虑到铜锅也有其保养方面的弊端，另外选购了专用清洁剂（以后寻找性价比更高的替代品）。 Mauviel M'Plus Copperbrill - Pasta para pulir cobre, 150 ml: Amazon.es: Supermercado€14.43西班牙亚马逊基于此前WMF快锅的采购经验，此次下单无需借助Google翻译的帮助，退消费税后236.02欧元，加上直邮运费44.54欧元和预缴关税42.01欧元，总共322.57欧元。8月27日下单，9月7日运达上海。开箱拆开大纸箱，里面两个纸盒，一个气泡棉袋，一个小纸袋，两个塑料盒，用大团的牛皮纸填充空隙防止途中的碰撞。先拆开较大的纸盒，另有牛皮纸袋包裹着24cm铜锅，外壁红铜色，内壁不锈钢色，锅柄为纯不锈钢材质，内外壁光洁度较高，底部有拉丝细纹，置于平整桌面没有明显晃动。而气泡棉袋加牛皮纸袋包裹的是24cm直径的CLASSIC系列玻璃锅盖，为了方便观察故而没有选铜锅盖。盖上锅盖，吻合度较好，没有晃动或不平整的问题。接着拆封小盒，14cm深锅同样以牛皮纸袋包裹。选配的相同材质锅盖吻合度也不错最后是原厂铜锅清洁剂，浅棕色软膏质地，气味略刺鼻，附有一片圆海绵。首次使用收到数日，适逢夫人生日，今晚做了法式羊排佐红酒汁，算是首次试用吧。首先24cm直径的铜锅煎3块羔羊排绰绰有余，辛亏没有选30cm煎锅，超出了一般家庭使用需求。铜锅的快导热特点比较突出，相比以前用不粘锅煎，铜锅受热较为均匀，外沿的黄油同样处于沸腾状态。虽然没有不粘涂层，也并没有出现黏着现象。个人体验，相比原先的不粘锅，煎一面羊排可缩短1/4时间。煎制完成的羊排两面微焦，色泽比较均匀，随后就可以放进烤箱继续烤制了。至于14cm铜锅的试用，就是用来调制佐味的红酒汁。加高汤熬至粘稠，热效率高于原来的不锈钢奶锅，而且熬制时没有在内壁产生焦黑的固体物，恐怕这就是得益于铜锅材质的特性吧。烤制完成的羊排装盘，配上时蔬，浇上熬好的红酒汁，就可以享用了。清洗浦东地区采用天然气，两口铜锅烹制结束后，冷却比较快，很快就可以进行清洗。粗刷和钢丝球是不能使用的，否则表面会惨不忍睹。清水加少量洗涤剂浸泡后，用软布清洗即可。洗净后锅子内壁光洁没有残留痕迹，这和我用木勺烹调也有关系吧，而锅子外壁仅底部中央有加热后氧化的圆斑。个人感觉不需要每次使用后就动用原厂清洁软膏，家庭烹饪的使用频度，周期性养护应该就可以了。
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法国Mauviel铜锅的使用、清洗与养护
前次海淘Mauviel铜锅开箱晒物发布后，引发不少值友的好奇：是否适用天然气灶？使用后会不会泛黄发黑？会不会生铜锈？清洗麻烦吗？....... 因为原文回复不能附图说明，也不能粘贴百度网盘等外部链接，所以结合官方清洁说明，加上个人操作经验，简要总结一下清洁养护的方法。原文参见：#本站首晒# 广受米其林餐厅青睐的Mauviel铜锅海淘 与首次试用铜锅一直以来是不断追求极致的世界名厨们的最爱，始于1830年的Mauviel是世界*级铜锅品牌之一，法国厨皇保罗·博古斯的御用锅，因而也成为众多米...5941197 wdshcn 首先，铜锅到底适用于哪种炉灶？先看我下单的西班牙亚马逊，产品信息显示适用于：燃气、电热炉、卤素炉。再查阅美国亚马逊，标注适用于：燃气、电热炉、电磁炉需导热盘、卤素炉和烤箱。而原产国法国亚马逊说明其兼容除电磁感应炉之外的所有炉灶。那么家庭常见的人工煤气和天然气肯定没有问题，电热炉、卤素炉和烤箱也没有问题，分歧在于电磁灶到底能不能用？其实关键就在于需要额外的感应导热盘，美亚原文备注是：with a disc，因为铜锅不能直接产生电磁感应发热，必须在灶与锅底间加一片不锈钢材质的感应盘，再将热量传递到铜锅。美亚的Mauviel原厂感应盘价格够买口锅了，其他厂牌的会便宜些。 Mauviel Made In France M'plus 7500.00 Interface Disc for Induction Cooking$81.66美国亚马逊 由于明火加热、燃料杂质、汤汁泼溅等因素，铜锅即便使用一次也会在锅底和外壁造成氧化变色等现象，多次使用后则更为明显。首先热水加入稀释清洁剂洗洁精等浸泡数分钟，浸泡软化熬制酱汁、煎炖肉类的残余。而后以适用不粘锅的清洁海绵或软抹布，顺时针清洁锅子内部，最后抹布清洁外壁和底部。得益于18/10不锈钢的不粘特性，内壁已经光洁如新，当然木质或硅胶铲勺可避免物理划痕，而内壁采用不锈钢表层的另一个原因，推测是为了避免使用或保存不当而产生的氧化物或铜锈损害健康。如果有难以清除的污渍，参考不锈钢炊具的清洁方法，用少量柠檬汁或稀释的白醋加以清洁，或者选用不锈钢清洁剂膏。接着就该处理氧化的锅底了，我家使用天然气灶具，可以发现使用两三次后锅体外壁泛红，而且火焰接触的锅底部分出现明显的彩色圆环。此时随铜锅一并采购的清洁软膏正式登场了，圆盒外标签上除法文外也附有英文使用指南，按步骤操作即可。操作说明要求海绵湿润，因此先用热水浸透软化附赠的清洁海绵，挤干水使其略为湿润，而后蘸少许清洁软膏，轻轻摩擦铜锅外壁，去除氧化斑或污渍。而后立即用热水漂洗干净，并用吸水性好的干净抹布吸干水擦亮，如果仍有残留水渍，建议用厨房用纸进一步干燥。经过上述清洁养护，铜锅外部基本恢复到出厂光泽，除了灶具支架产生的划痕，几乎焕然一新。与铸铁锅不同，铜锅不能通过火烤的方式干燥防锈，否则又会形成氧化层，刚才的工夫就白费了。再看熬制酱汁的小锅，因为外壁接触到外圈火焰垂直烘烤，表面氧化比例更大，暗红色也比大口径锅更明显。但经过清洁膏擦拭也基本还原到初始的光泽。个人认为，除非氧化层影响到均匀加热效果，否则不必每次都用软膏清理，岁月形成的痕迹其实也不失为一种韵味。
法国厨具品牌Mauviel发布新款厨具套装，木箱包装设计方便作为礼物送人
近日，法国高端厨具品牌Mauviel发布新款厨具套装——Mauviel 1830系列，该系列采用复古风格的木箱包装，包装内标有公司标志和原产地，新款M'Urban系列和M'3系列5件套、7件套、10件套均可放入木箱进行包装，以便作为礼物送人。Mauviel是法国高端厨具品牌，旗下铜锅久负盛名，被称为锅中爱马仕（官网直达链接）。新款M'3系列采用铜、铝和不锈钢多层复合材料制成，在保持轻质的同时同样保证了基本性能，M'3锅体厚度为2毫米，采用拉丝铜外壳，浇注边缘设计，不锈钢手柄采用铆钉固定，使得把手更加牢固。目前搭配木箱的5件套零售价为500美元，7件套装为750美元，10件套装为1100美元。另一款M'Urban套装采用3层合金制成：两层不锈钢夹铝层设计，导热性能出色，可实现最佳烹饪性能。M'Urban套装5件套系列零售价为350美元，7件套系列售价550美元，10件套系列零售价750美元。
