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不推荐的老字号，独流老陈醋有一号
经过前段时间的加科技风波，消费者都在知道了调味品，甚至食品要看配料表。醋产品中，恒顺、山西的醋都是传统工艺固态发酵，不添加任何添加剂。这个天立的醋本来也不出名，前段时间写醋的知识科普才知道，后来买了一瓶，发现号称的中华老字号，竟然有防腐、调色的添加剂，太不厚道了。为了健康，不推荐哦。
天立老醋中华老字号
天立老醋是一款口感偏酸甜的，不是特别酸的醋。所以只能在家烹饪饭菜。家里的调料一下子就变得紧张起来，因为平时很少在家做饭的，这时候没有了酱油和醋，就要选一些比较好吃的，平时喜欢的口味。这款醋吃了很多年，正好下单的超市有货，马上拿下！
23-02-13
这是我第一次用好吃来形容醋
这个醋非常的好吃，也是我第一次用好吃来形容一种醋，别的醋都是酸的人胃里难受，这个醋却不那么酸，还有一些甜甜的味道，蘸饺子吃特别好吃，开胃又下饭，用它做出来的酸辣土豆丝我能吃一锅！无限回购这个醋！
天立保健醋，这个味地道
天立，天津本土的老醋品牌，中国三大名醋之一，三百多年历史了。这款红花甘草桂圆醋之前叫天立保健醋，估计是商标法 广告法 市场监督方面原因不让这么写了吧。根据品名就知道原料有红花 甘草 桂圆还有其他几种不错的成分。醋口感很不错，没那么酸，吃起来很香，一般直接凉拌 蘸食。
新年囤货-天立独流老醋
马上新年到，阖家团圆包饺子吃汤圆，推荐大家一款好的饺子蘸料，天立独流老醋，酸味独到，饺子蘸它吃味道绝美，喜欢这个口感，中华老字号值得信赖，陈醋无沉淀，质地好，家里一直都用它，推荐大家购买。
做个传统的腊八醋
“腊七腊八，冻死俩仨”，早些年我爷每年都和我说这句俏皮话，现在是我爸每年和我闺女说，可惜现在的娃已经想象不到当年的艰苦生活了。随着年龄一点点变大，我就想给孩子多展示展示传统的东西，今天腊八，简单做个传统的腊八醋。腊八醋配年三十的素三鲜的饺子是一绝，素三鲜一般指的是韭菜、鸡蛋、黑木耳，我们这还会放进去大虾仁，一个丸儿塞一个，馅儿里滴一点香油去腥，一咬满口留香，突出一个鲜。要说我们这正宗的腊八醋，应该是用宝坻的紫皮蒜或者静海的红皮蒜，配上独流醋，但是我没提前准备，就下班去超市有啥买啥了。过程很简单，准备陈醋、大蒜、罐子。罐子热水烫一遍，大蒜去皮切掉两头，放罐子里倒醋拧上盖儿，完活儿，别的啥也不用放。阴凉储存20天，等蒜绿了就行了。简单生活，重在参与吧。
吃醋就吃独流老醋，认准天立牌
从小家里就吃独流天立老醋，到了北京也是年年在家爸爸给我带一箱。一般都是带保健醋，今年去老伯家拜年，老伯给了个没吃过的，回家试试。天立的醋味甜，不是齁酸那种。泡腊八蒜蘸饺子都是极好的。
天立老字号静海独流香甜醋
天立是天津的老字号，天立酿造香甜醋估计天津人家里家家户户都有吧。静海独流镇特产，口感不像老醋那样超级酸，没有南方醋那么甜，介于两者中间。超市十几块钱一桶，一般都是买过一桶以后，后边就买袋装的，往桶里罐。品质很好，色泽纯正，配着饺子、包子，拌个黄瓜小凉菜，对于喜欢吃酸甜口的，简直一绝！幸福感爆棚……
醋，好喝才是硬道理：简评天立老醋
天立老醋来自天津，又称天津独流醋，这个名称我也不懂为什么这么叫。大约6、7年前，青岛的交通要道段，开了一家店铺，刚刚开业让我碰见了，进去逛了逛，发现是个精品店，里面的东西打折三天。东西本来就挺便宜的，又打折，所以我当起了搬运工，连着搬运了两天。其中就有这款“天立老醋”。不喝不知道，一喝上就拉不住了，特别好喝，和平常买的醋不天一样，没那么冲，醋的口感很柔和，还有一股子甜甜的感觉。平常沾醋吃饺子，能直接喝上几口。在张大妈，这是第二次购买了，这次买的有点多，因为满三件打5折，有点太便宜了。我买的还不是最便宜的，Plus会员还可以用运费券，我不是。
中华老字号天立独流老醋
天津中华老字号天立独流老醋，天津本土老字号，从小就吃，凯莉阿姨代言的品牌，从年轻代言到现在。外包装一直在改进，越来越时尚了啊。酸度：>=4g每百毫升原料：就是纯净水，大米，玉米淀粉和食用盐。
腊八蒜就非得腊八泡吗？
今天是腊八，大家喝腊八粥了吗？可惜每年都会举行的雍和宫舍粥，今年取消了。没法儿在寒风中喝到一碗热腾腾的祈福粥，总觉得少了点儿什么。▲ 曾经在雍和宫门口排队领腊八粥的队伍但即便如此，今天依旧是北京人民年前最重要的一天，大家的日程表上都不约而同的安排了同一件大事，这件事要是今天不做，这年可就过得没滋味了。这件大事就是——泡腊八蒜。大家都知道，北方过年一定是要吃饺子的。而年三十的饺子一定要就着腊八蒜吃，这是很多北京人过年的标配。就跟明知道庙会还是那老几样，而且会被挤掉鞋，也都要去上一次一样，过年的仪式不能少。听长辈们说，这腊八蒜对泡制的时间特别讲究，必须得是腊八当天，要不就绿不了，还不好吃。更关键的是，这腊八蒜还没人卖，亲戚朋友之间也不互相送，今天一定得排除万难，亲自动手泡上一罐，要不三十儿晚上就只有眼馋的份儿了。这究竟是怎么一回事呢？北京过去有这样一句顺口溜："腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。"腊八蒜的“蒜”字和“算”同音，当时各家商号会在腊八这天拢账，算算今年的收支、盈亏，尤其要弄清楚外欠和外债，然后在这一天结清。可年前跑人家里要债，多不给人面子呀。于是，各个要债的债主子就会拎一小罐刚泡上的腊八蒜送给欠债的，暗示“我来跟你算账了啊”，算是嘴巴上避讳一下。欠债的一看就明白了，要是接下来这罐腊八蒜，就得赶紧还钱了。所以，那时要是有人在胡同里吆喝一句：“腊八蒜啊！”，得多招人嫌啊！欠债的人听见，心里不得咯噔一下，“我又不是不还，你怎么还喊上了呢？”所以，过去北京街头没有卖腊八蒜的，亲戚朋友之间更不会互相送。后来，要债的没有了，但人们依旧保持了不买不送的习惯，主要还是因为腊八蒜制作简单，食材又便宜，也是真送不出手。在长辈们口中，一直流传着一个“腊八蒜必须腊八泡”的金科玉律，曾经还有杂志专门推荐大家一定要上午泡，腊八这天难道有什么神奇的力量？可饱妹明明在腊八前就吃到过翠绿翠绿的腊八蒜呀！吃了这么多年，却不太了解它的饱妹，仔细地去研究了下它变绿的原因。提到“植物”和“绿色”很多人都会联想到叶绿素，但腊八蒜变绿跟它可没关系，而是经过一套相当复杂的化学变化产生的绿色素。▲ 腊八蒜为了变绿，多努力啊！大蒜是一种会休眠的植物，处于休眠期的大蒜生理活动非常缓慢，想要它发生上面那串复杂的反应，第一件事就是把它“叫醒”。与动物冬眠不同，想“叫醒”大蒜得冻它。研究发现，当环境温度在8℃~10℃会促使大蒜提前萌芽，当环境温度达到5℃时就能迅速解除大蒜休眠期，让它做好变绿的准备。▲ 被欺骗后准备发芽的大蒜每个盼着蒜变绿，天天都得跑去看上几眼的孩子，也许都发现过，腊八蒜是先变蓝的。这是因为当大蒜“醒了”，在蒜酶的作用下，蒜中的“含硫物质”和特定的氨基酸会发生一系列复杂的反应，然后先生成了一种蓝色素，此时去看大蒜率先变色的部分就是蓝色的。之后又会生成一种黄色素，此时的大蒜就从蓝绿慢慢变成了漂亮的翠绿色。看到这里有没有发现，醋没出场？其实只要低温把蒜叫醒，蒜就能变绿。醋的加入虽然也会提供一些色素成分，但更多的作用是增加大蒜细胞膜的通透性，让它们更好的反应。加上醋，大蒜变成翠绿基本需要20多天，而腊八距离除夕一般是21天或者22天，这就是腊八蒜要在腊八当天泡的原因了。温度刚好，时间刚好，腊八蒜因此得名，相当有智慧！但如今我们有了冰箱，大蒜收获之后也大多是冷库储存，所以只要想吃，一年四季就都能泡腊八蒜啦。但这两种色素都不太稳定，如果温度太高，它俩就会先后消失。还是蓝色素先消失，此时的大蒜就变成了黄绿色，等黄色素也开始消失，大蒜就变成了浅黄色，最后颜色就消失了。所以，泡好的腊八蒜一定要低温保存。说了这么多腊八蒜的故事，可为什么一定要泡腊八蒜呢？当然是因为好吃！很多人不能接受吃生蒜，嫌它又臭又辣。在醋的作用下，大蒜会蜕变成更好吃的腊八蒜，不仅辣味减了不少，变得酸辣适口，还透着微微的甜味儿。嚼起来脆脆的，平时不爱吃蒜的人都忍不住吃上几口。反而是醋里多了一丝辣味儿，热腾腾的饺子一蘸，香气扑鼻，口感也更加丰富了。家里的饺子馅儿肉多实在，来上几颗腊八蒜也正好解腻。另外，用腊八蒜拌凉菜、炒肉、炒肥肠，味道都很独特。▲ 腊八蒜烧肥肠© 大众点评 麻雀说了这么多，赶紧泡起来吧！1、腊八蒜好吃，最关键的是选料。蒜最好买紫皮蒜，醋最好选米醋，总醋酸在4.0g/100mL以上（不知道总醋酸怎么看请戳选醋指南），有实验发现，总酸值在4-6.0g/100mL之间时，越高绿得越快。饱妹尝试下来发现，天津的独流老醋就很不错。▲ 天津独流老醋© 天立旗舰店2、然后是剥蒜，手要洗净擦干，把每颗蒜瓣上的皮剥干净，再把坏的和受伤的蒜瓣去除。3、将剥好的蒜瓣用刀切去根，露出里面的芯儿，这样可以让醋汁渗透更快，缩短腌制时间，当然也可以忽略不做，原来家里泡腊八蒜都不切。4、罐子消毒很重要，先洗净，用沸水烫2次，沥干罐子中的水分后，再倒入白酒冲洗干净。如果嫌蒜剥完就泡不干净的，可以先洗一下，趁着罐子消毒的时候把蒜晾干。5、一切准备就绪，就可以泡腊八蒜啦。蒜放入罐中，按5：1的比例放入醋和冰糖（白糖也可以）没过蒜瓣，然后密封静静等待就好。有些人会发现，原来在四合院的时候，每次泡的腊八蒜都碧绿碧绿的好看极了，可自从上了楼房，这蒜怎么就不爱绿了？这是因为原来泡腊八蒜是放在屋外，有充足的光照，昼夜温差也大。如今腊八蒜顶多放到屋里的阳台上，屋里暖烘烘的这温差就不够了。要是想腊八蒜绿得又好看又快，不嫌麻烦的可以每天手动制造温差，白天放阳台，晚上进冰箱。如此虔诚地重复，就能拥有一颗颗品相非常完美，吃起来又相当脆爽的腊八蒜啦！今天正好是腊八，想吃腊八蒜的，赶紧行动起来吧~参考资料：[1]《不同方法制备腊八蒜的品质比较》，食品工业科技，2014.04[2]《腊八蒜的加工方法》，蔬菜，1992.12[3]《腊八蒜的泡制》，中国食品，1989.12[4]《腊八蒜风味及其精加工技术研究》，李娟娟，天津科技大学，2016.03[5]《腊八蒜绿变的研究》，农产品加工，2011.12《绿蒜生产工艺研究》，中国调味品，1999.06[6]《风物|北京人腊八怎么过？那当然还是吃吃吃吃吃！》，正阳书局，2018.01
今天喝醋，借点螃蟹🦀呗
“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”。要说吃喝一年四季中秋季最为称赞，瓜果梨桃这季节批量上市。吐鲁番的瓜果、北京平谷的大桃、天津茶淀的葡萄都是我的最爱，除此之外海鲜也是最爱，例如全国各产地的螃蟹！无论青蟹、海红、梭子蟹还是河蟹都相当的爱！ 要说河蟹咱天津人民是不陌生的，地处九河下梢河鲜、海鲜自然不会缺的；我记得小时候那卖皮皮虾的都是用的中型小货车，一打开就是一车的皮皮虾；卖河蟹的多养在大木桶中，用湿麻布盖着。虽然这些年不经常回天津了，但是每每想到儿时这幅场景总是要买上几只梭子蟹美美回忆一番！ 这些年大家流行吃阳澄湖的大闸蟹，阳澄湖大 闸蟹又名金爪蟹🦀。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。 下面这张图告诉我们吃大闸蟹🦀要忆苦思甜 …… 🦀🦀🦀 除此之外，高邮湖、太湖、盘锦、洪泽湖乃至黄河口都有螃蟹产业，大家或多或少都吃过的。今天说的是咱天津七里海的螃蟹，这个吃过的人就少了。七里海河蟹学名中华绒螯蟹🦀，又称“七里海香蟹”，因生长在天津市宁河区七里海水域而得名。七里海是中国濒海典型的古泻湖湿地，水质洁净，富含微量元素，使得七里海河蟹品质非常优良。七里海河蟹早在明清朝时就是宫廷贡品，因其营养丰富、蛋白质含量高、脂肪含量低，而深受天津百姓喜爱，2002年被评为天津市名牌农产品。这都不是重点，我今天要分享的是咱们自己钓螃蟹！没错就是钓🦀！七里海湿地边上有很多的养殖场，八月十五的季节很多都可以钓螃蟹，这个是可以全家一起参与的活动，一个竹竿栓上一条烂鱼然后来个抄网就行了。我这给大家上个照片：您要是问我自己钓的螃蟹和买的有什么区别？答案是区别不太大。这种可能要是养殖场过来以后每天加进来垂钓的，区别就是鲜活！在水里养的螃蟹还是要比超市买来那种五花大绑的感觉更鲜美一些，能量损耗比较小吧。另外钓上来可以自己选一下，小的不肥的放生大的留下。在食用上切记死的一般是不能吃的，都是吃活的；一般北方都是隔水蒸透，时间按大小而定，我一般15分钟左右。佐料一般就是醋和姜，姜要切末尽可能嫩一点，切的细致一点；放入醋，醋一般我选择天津的天立牌醋。这个从小吃到大的醋，个人感觉这个就是为了海鲜出的醋啊，您换个牌子保证不是这个味道！媳妇北京人从小醋就那L开头品牌的米醋，自从跟我改用天立以后吃螃蟹绝对是认准这个品牌的。上个链接，纯粹为爱发电：今天喝醋，借点螃蟹🦀呗 ！……
经典国货系列：天立醋
天立醋即天立独流老醋，是中国传统名醋。它产于天津市静海县独流镇。天立独流老醋的独特酿造技艺为天津市非物质文化遗产，2021年被评为国家级非物质文化遗产。其现隶属于天津市天立独流老醋股份有限公司，该公司是中华老字号企业，如今已形成普通醋、精品醋、保健醋、专用醋、礼品醋、饮料、酱油、旅游醋等八大系列不同规格的近二百个品种，产品不仅畅销国内，还名扬海内外。口感醇厚是其主要特点，这得益于其以优质的元米（黄米）、高粱为原料，并且采用传统手工技艺酿造。在酿造过程中，经14道工序，历时3年，形成独特的固态发酵，两次成熟，翻倒3年陈酿，这些工序使得醋中的各种成分充分融合，产生醇厚的口感。例如在陈酿过程中，醋液与空气中的微生物等进行缓慢的反应，让醋的风味更加浓郁醇厚。并且它具有酸而回甜的特点。原料中的元米（黄米）、高粱等谷物为醋带来了丰富的碳水化合物等成分，在发酵过程中转化为各种糖类和有机酸等物质，有机酸带来酸味，而糖类则在一定程度上带来回甜的口感。这种酸与甜的平衡，使得天立醋在调味时既能增加酸味，又不会过于酸涩，为菜肴增添独特的风味。 天立牌益肠醋具有天立独流老醋的传统风味，并依据中医药养生健身理论与现代营养科学理论，根据药食同源的原则，以天立独流老醋为主料。它能够对肠道健康产生有益的影响，可能是因为醋中的有机酸等成分有助于调节肠道的酸碱平衡，促进肠道内有益微生物的生长繁殖等。部分保健醋如益肝保健醋，被批准为保健食品，表明其在保护肝脏健康方面可能具有一定的功效。醋中的某些成分可能参与肝脏的代谢过程，例如促进肝脏对脂肪的代谢，减轻肝脏的负担等。后记：独流制醋最早在明嘉靖年间的“河间府志”中就有关于春分酿酒拌醋的习俗和鱼酢的记载。康熙四年（1665年）独流制醋业兴盛，由王六爷和王十爷最早创办酿醋作坊；后由王六爷自办“天立酱园”，父子相传。这便是天立醋的前身，当时天立酱园在独流镇的制醋业中就占据着重要的地位，它所创立的“三伏老醋”酿制工艺和产品特点是这一醋系的精髓，成为独流醋得以成名天下之首推。在清朝末年，全镇较为著名的制醋作坊除天立酱园外，还有老三立、福盛华、永聚、意诚信、诚庆永等，但天立酱园始终占据着极其重要的地位，其鼎盛期年产量达400多吨，这在旧时完全靠作坊生产是十分难得的。
天立老醋，配料表真脏
作为一个天津人，从小就吃独流醋，天立老醋最好吃了，酸而不涩，吃一辈子也没关注过配料表，这一看好家伙啊好家伙，吃一堆科技狠活，虽然他好吃，虽然国家允许添加剂，但就是心里不舒服，吃的时候也堵心，吃完这个不准备买了
