兴趣内容
精选
最新
Papa朴素戚风
如果喜欢烘焙，开始入坑烘焙的话，我想你一定尝试过戚风吧。 戚风蛋糕，绵软细腻、入口即化，如果是自己在家里细心烤制的话，那一定还能嗅到鸡蛋和面粉的香味，那滋味，是香精、发泡剂等人工添加剂调成的味道无法比拟的，甚至Pa身边还有些朋友，不爱肉松和奶油，不爱巧克力和樱桃酒，偏偏就爱那朴实回归本质的香味。 Pa因为帮单位食堂供了一段时间蛋糕，在家里用自己的40L烤箱一盘一盘的烤，长期大量做下来，成品渐渐稳定、获得好评，也有了一些自己的心得体会，现在把这些记下来，当做分享，也当做记忆。 这款戚风，原材料只有鸡蛋、水、白砂糖、食用油和面粉五种，这五种材料想必家家户户都有吧，小孩、孕妇和老人也不用担心因为吃蛋糕会对身体产生什么不好的影响，12只鸡蛋一盘，成品约1kg，从备料到洗完模具，耗时约15分钟，即可完成一家人的健康美味早餐或是下午茶。 如果你碰巧喜欢戚风，如果你的家人喜欢戚风，那就放开手脚来尝试一次吧，相信你一定会对自己刮目相看的。Papa厨房朴素戚风 一、原料鸡蛋 12只（55g左右）水 120g食用油（推荐玉米油或葵花籽油） 120g白砂糖（蛋黄） 50g白砂糖（蛋白） 70g低筋面粉 120g二、工具厨师机 1台电动打蛋器 1个手动打蛋器 2个打蛋盆 2个过筛器 1把电子秤 1台油纸 1.5米大烤盘 1个三、步骤1．准备原材料，鸡蛋最好的冷藏过的，方便蛋清蛋黄分离。2．分离蛋清和蛋黄，注意蛋清里不能沾有一点蛋黄，并且所有与蛋清接触的打蛋器、打蛋盆等工具须完全干净，无水无油无污渍。 3．用厨师机将蛋清打至鱼眼泡时加入三分之一白砂糖（厨师机3档约10秒）。 4．打至浓稠时继续加入三分之一白砂糖，厨师机3档继续搅打5秒，加入最后三分之一白砂糖，继续搅打约30秒切换至1档，打至8分硬度，即用打蛋器能抽出小弯勾，最后用手动打蛋器抽打至泡沫细腻均匀即可，放置备用。5．蛋黄一次性加入所有白砂糖。 6．用电动打蛋器搅打均匀。7．加入水，搅打均匀。8．加入食用油，搅打均匀。9．筛入面粉，继续搅打均匀。 10．蛋黄糊用电动打蛋器搅打均匀后，继续用手动打蛋器搅打，直至面糊有明显纹路为止。11．先将三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊，用翻拌的方式搅匀，随后将面糊全部倒进三分之二蛋白糊里，继续用刮刀在面糊里画“J”，翻拌均匀。12．此时在模具里铺好油纸，预热烤箱，160度，60分钟。13．将蛋糕糊倒进模具，将模具从750px高处坠下，震破气泡，送入预热好的烤箱，等到烤箱结束的提示音。14．烤箱提示音想起，戴上隔热手套，出炉~出炉后需尽快将模具再次下坠750px，然后撕下油纸，放置在晾晒架上，防止水汽聚集在蛋糕内部。 成功的戚风需要是柔软蓬松、维持形状的，用手按压后能迅速回弹，不塌腰、不干裂，不过分湿润或者过分干燥的，戚风蛋糕的别名是“气疯”蛋糕，不知道你有没有被气疯呢？：）烤箱：科荣一焙 Yibaker 一焙 台式智能电烤箱 0构建烘焙生态圈的智能电烤箱003查看百科详情厨师机：凯伍德KMC015 英国凯伍德（KENWOOD）KMC015 家用厨师机 多功能料理搅拌机 揉面机 快速和...大马力+多功能￥6500京东查看百科详情烤盘：40*30*8cm 君之烤盘烤箱用不粘加深饼干烤盘烘焙蛋糕模具家用不沾长方形烤盘￥36天猫精选
