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年货买牛肉，选牛腿肉还是牛肋条？牢记“3不买”，差别太大了！
俗话说“冬吃牛肉赛人参”，深冬进补肉类是万万不能少的，尤其是牛肉高蛋白低脂肪，吃多了也不像羊肉那样容易上火，而且不管是煎炒烹炸，还是用来炖煮、凉拌着吃，样样都鲜嫩美味。再加上现在距离年关也越来越近了，家中也少不了要多准备些牛肉，做成卤牛肉或是炸些牛肉丸放着慢慢吃。不过牛肉吃着香，买起来却不容易，因为不同的做法要对应好相应的牛肉的部位，就像这牛腿肉和牛肋排肉虽然都是很受欢迎的牛肉部位，但若是不了解肉的特性，用错了烹饪方法，做出来的口感天差地别。还有很多人也不太清楚牛肉分哪些部位，又该怎么买到优质新鲜的牛肉，到了牛肉摊子前还要让肉贩来推荐，若是再遇上个心肠不好的肉贩，只能任由其“忽悠”了。今天就给大家详细讲一讲去买牛肉，该选哪些部位的肉好及其适合的烹调方法，又该怎么避开不新鲜的劣质牛肉，了解学会后再去买肉，肉贩都觉得遇上行家了，自己再也不会吃亏了。优先挑选五个部位的牛肉一、牛腩肉牛腩肉指的就是位于牛腹部以及靠近牛肋处的那一块松软肌肉，具体的就是牛身上第8肋到第13肋软骨留痕部分所能切割下来的一块净肉。这块肉肥瘦相间，且有筋有油花，只不过瘦肉占比较多，脂肪和筋则相对较少，质地柔软细腻，适合炖煮、红烧、红焖着吃，炖足时间后吃起来松软香嫩，很是鲜美。纯正的牛腩肉不是太好买，一头千余斤的牛也就两片大约20斤左右的牛腩肉，当地肉铺如果价格贵不好买的话，可以直接网购，便宜实惠，味道一点也不差。二、牛肋条位于肩腹肉后方位置的牛肋条，也是买牛肉时不容错过的，它的另一种叫法也就是“牛肋排肉”，只不过牛肋条说起来会显得更接地气一点。俗话说“好吃不过贴骨肉”，这牛肋条肉指的就是牛肋骨上所带的排骨肉，它的质地十分紧密，肥肉少精肉多，肥瘦比约为2:8，外带少量的筋。牛肋条很适合长时间慢炖、煲汤、红烧或是烤着吃，在受热后肋条上的油花会与肉筋融合为一体，那口感鲜嫩汁多，浓郁味美，而且嫩里还带着一丝韧劲，喜欢吃带有嚼劲的牛肉的人选择牛肋条绝对不会错。三、牛眼肉懂行的食客一般都会挑牛眼肉，这牛眼肉和牛眼的距离相差甚远，它位于牛前腰的上方，前端与上脑相连，后端和外脊相连。它之所以会被称为“眼肉”，是因为这块肉经切割出来后看着和眼睛的形状相似。这块肉的肥瘦分布非常均匀，红色的瘦肉中镶嵌着洁白的脂肪，看起来犹如漂亮的大理石花纹，由于脂肪含量高，所以眼肉烹饪好后吃起来极为嫩滑多汁，但丝毫不会觉得腻口，很适合涮、煎、烤着食用。许多人可以多会在牛眼肉和牛上脑这两个部位中纠结的做选择，如果不考虑价格，还是建议首选牛眼肉，因为牛眼肉可是属于高档部位的肉，它的嫩度要比上脑还要再高上一个等级，口感是牛上脑无法比较的。四、牛里脊牛里脊应该是大家都比较熟悉的一块肉了，也多被称为牛柳或菲力，它位于牛脊椎骨两侧的里面，是肉类里最为细嫩的肉，也是牛肉中较为精华的部分。牛里脊基本全是瘦肉，脂肪含量特别低，肉质细腻而富有弹性。由于它的牛肉纤维走向一致，口感很是鲜嫩，所以更适合爆炒、熘炸、香煎这些烹饪方式，当然也会很考验掌勺人的厨艺，若是烹调方法不当，或是火候没掌握到位，肉质就容易变柴变老。五、牛腱子牛腱子指的也就是牛大腿上的肉，肉质鲜红偏瘦，外面带有薄薄一层的脂肪，肉的里面则藏有筋膜。牛腱子肉的硬度适中，很紧实，烹调好后吃起来很有嚼头，属于越嚼越香的类型。牛腱子肉很适合过年的时候买，多买上一些做卤牛肉或酱牛肉，然后在春节期间切着做冷盘。不过牛腱子分前腱和后腱，牛的前腿要比后腿的运动量少，所以前腱的脂肪要稍微多于后腱，夹杂的筋络细密，肉质也会相对软嫩一些，更容易炖至软烂，也就更适合用来做卤牛肉、酱牛肉，吃起来不会太柴塞牙。而后腱子肉，因牛后腿活动量要大，肉的纤维和筋络相对较粗，也没有多余的脂肪，所以吃起来就不如前腱那么香嫩，做不好还容易发硬发柴，若是买牛腱子肉，优先购买前腱子肉吃。记住以下三不买1、不买色泽差没光泽的牛肉选牛肉第一眼就要仔细观察牛肉的颜色，颜色偏暗红没有光泽的牛肉，还有脂肪颜色不是乳白色而是过于暗黄的，这样的牛肉基本上都是宰杀时间比较久的，所以最好不要买。新鲜的牛肉颜色是鲜红且富有光泽的，脂肪也是洁白，顶多是微微泛黄。2、不买特殊异味的牛肉在靠近牛肉时，若是闻到较为难闻，或是有发酸、有腐臭的气味，这样的牛肉就有可能是变质了，就别再去询问购买了，因为新鲜的牛肉是不会带有这些气味，顶多是有一小股草腥味。3、不买表面湿无弹性的牛肉买牛肉千万别嫌麻烦，纯靠眼睛看去挑选，最好是再上手摸一摸。牛肉在宰杀后一般都是会被放置一小段时间再去售卖的，因为牛肉刚宰杀完肌肉会很僵直，纤维也很粗很硬，不适合立刻烹饪食用，只有经过一至三小时的放置或是经过专业的排酸后，肌肉才会变的松软适合食用，肉贩才会售卖，所以新鲜牛肉表面应该是微干的而不是湿漉漉的。在买牛肉的时候，摸牛肉的表面如果是微干有弹性，且略微粘手的，色泽和气味也正常，那则说明这牛肉是很新鲜很优质，若是遇到那种牛肉表面摸着特别干燥或是特别粘手、湿漉漉的，还没有一定弹性的，那则说明牛肉要么是放置太长时间了，要么是注水牛肉。——老井说——牛肉的部位细分下来还有很多，每个人的口味也不同，可能以上五种比较受欢迎的部位，也会有人不喜欢，可能会更喜欢吃上脑、牛肩、黄瓜条等一些地方的肉，这也是很正常的现象，只要按照自己喜欢的去买就好。另外在买牛肉时，遇到挂着的牛肉和放在肉案上的牛肉时，建议买挂着的，因为很多放在肉案上的牛肉很有可能会是注水牛肉，但也还是要看牛肉是否符合上述的三个挑选新鲜优质牛肉的特点。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
惠当鲜酱牛肉内蒙古牛腱子卤味开袋即食熟食下酒菜五香酱牛肉内蒙古特产 酱牛肉 一斤/两包/牛腱子
牛肉味道有些咸，有添加剂，下回不会买了。东西质量非常好，与卖家描述的完全一致，非常满意,真的很喜欢，完全超出期望值，发货速度非常快，包装非常仔细、严实，物流公司服务态度很好，运送速度很快，很满意的一次购物商品描述和实物还是存在差异，毕竟一分价钱一分货，实际肉质没有那么多汁水占了一部分，肉质口感还不错，性价比一般喜欢吃牛肉的还是建议去线下实体店购买。性价比很高，好像不是正经牛肉，是压碎的那种，我的条件只能接受这个价位，专家说吃泡面不健康，我都吃泡面了还在乎健不健康，这几年，都很难，能吃上这个牛肉我已经很开心了挺好的，一直在京东买东西，这个牛肉还是不错的，挺好的，下次还在京东买，京东老客户了，总体来说评价很不错，还是很好的，下次还在京东买是一个好评模板，因为不想买一个产品都写好评没所以特地写下这个模板，以前不知道评论可以涨积分，现在才知道好评的重要性，，妥妥的，每条都来评论一下，赚豆豆，下次还能抵现金使用，评论80字以上，可以得到双倍的豆豆，我无论买什么东西，都可以把这条评论复制粘贴凑够字数，这是第N次再网上买东西，棒棒棒，东西便宜，而且质量好，物美价廉，买的放心，用的开心，感觉都买上瘾了，买买买，根本停不下来，东西品种多，而且特别全，划算方便，包装很好，而且没有任何损坏，会一直支持下去，服务也可以，超级好用，好评，下次再来。惠当鲜的酱牛肉不仅价廉物美，品质也非常好！收到立马打开就闻到浓郁的牛肉香，是纯正的蒙古牛肉纹理清晰，肉质紧致，口感酥而不烂，酱香浓郁，咸香适口，非常好吃！下饭，休闲当零食都是极好的，吃完了一袋就马上又下单两组。物流也很快，非常感谢店家提供优质的商品和服务！第一次在这家店铺购买这种五香酱牛肉！对于肉类等食物产品很少在网上购买，不是价格问题而是担心保质问题。这次在京东购买的这款五香酱牛肉产品味道不错，亲口品尝后发现我的担心是多余的。比较满意这次购物五星好评了！刚刚收到五香酱牛肉，包装完好无损，用手摸着感觉挺新鲜有弹性，袋子里还有蘸料。是第一次在京东网上购买这种熟食是出于对京东和厂商的信任。相信一定不会失望的。
