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绝对的黑色诱惑——Amedei Porcelana 黑巧克力
第一次听说Amedei巧克力是在某个电视节目上看到的，好像是叫十大巧克力，排名第一的不是我们熟悉的比利时或是瑞士而是来自意大利的Amedei，而且这是一个非常年轻的品牌，其成功的关键除了过硬的生产工艺外，最重要的就是掌握了*级巧克力所必须的*级巧克力豆。巧克力豆大致可分为Criollo、Forastero和Trinitario三种。Criollo香味最浓，但产量有限，仅占全球产量5%；Forastero是最大众化的品种，产量占90%左右，Trinitario则是两者的杂交品种。Criollo最优质出产地，是委内瑞拉的一个与世隔绝的小镇Chuao，人口15,000，出产纯种criollo和混种criollo可可豆，而100%纯criollo品种的，叫Porcelana，全球只在Chuao可找到，年产只有3,000公斤。原本是由一家法国公司（该公司主要供应*级餐厅）所控制，后来Amedei直接用高价把资源据为己有。于是Amedei Porcelana诞生了，其完全采用porcelana巧克力豆来制作，由于原料有限，该产品每年仅限量生产20,000块，每一块都有自己的编号。Amedei国内没有专门的代理商，在国内买基本只有网购一条路，出于省心就在最贵的京东下了单，反正不当饭吃，保证正品才是最重要的。意大利Amedei Porcelana70%托斯卡纳黑巧克力215元京东去购买等了好几天，终于到了，包装果然很简单，一个简单的硬纸壳包着一个黄袋子，里面就是一整块巧克力，完全不像一般*级货那样的精美，这东西扔超市里估计都吸引不了多少目光，这就是商家对产品绝对信心的体现。一句话，本产品只适合100%的巧克力吃货，100%不适合送礼，女（男）朋友不懂的话还以为是超市低端货来的。硬纸壳内部是对本产品的基本介绍，以及该公司其他产品的展示，没什么花里胡哨的内容，一句话，懂的自然懂。背面就是配料表以及产品编号，这块是当年的第17078块最近大寒潮，刚取回来的巧克力很冷不宜食用，一般巧克力的最佳食用温度是22℃，所以先放在设定好22℃的空调房里回温。经过不算漫长的等待后，可以品尝了。其实吧，我个人还没到专业品尝巧克力的水平，尝不出所谓的花草果露和春夏秋冬的味道。不过最直接的口感和回味给我的印象是很明确的，不是所谓丝般柔滑，而是真正巧克力的感觉，对，就是巧克力的感觉，没有牛奶，没有糖砂，没有喧宾夺主的东西，但又不是苦涩难嚼，味道芬芳持久，非常到位的巧克力的香味，源源不断的刺激味蕾但又不过分喧闹。这的确是我吃过的最好吃的黑巧，其他以前吃过的70%的黑巧完全不是一个级别。
过年必备，巧克力里的甜蜜秘密
过年准备AMEDEI巧克力，给小朋友们简直是最棒的选择！这款巧克力口感超级丝滑，浓浓的可可香一入口就让人陶醉。外包装也非常精致，看着就很有节日氛围，送给孩子们不仅美味，还特别有面子。小朋友们收到这种高档巧克力，一定开心得不得了！而且巧克力的甜蜜感和过年喜庆的气氛也特别契合，吃上一颗，简直是满满的幸福感！无论是作为年货还是零食，巧克力都能让春节更加甜蜜，大家围在一起，笑声不断，节日气氛满满！
天价巧克力是“味觉艺术”还是“智商税”？2000+用户观点大碰撞
Amedei、SOMA等高端巧克力品牌单块售价高达200元，被称作“巧克力界的罗曼尼康帝”。其核心卖点在于稀有可可豆（如Porcelana年产仅3000公斤）、三天制作加二十天陈放工艺、复杂风味层次（红果酸、蜂蜜香、烟熏与红酒气息）及国际金奖背书。然而，在可可期货价格两年上涨121%、主流品牌集体涨价的背景下，消费者对“天价是否等于高价值”产生激烈争议。8观点PK58%味觉艺术42%智商税稀缺风土
见识巧克力界香奈儿，高纯度黑巧分享
宅在家的第n天，感到莫名烦闷、沮丧？‘’Whatever happened tomorrow，we have today，And Chocolate‘’.尝过巧克力的甜，却迷恋它醇香的苦，为了追求更纯粹的味觉享受，我告别了牛奶巧克力，打开新世界的大门。搜罗了全球有名的黑巧品牌，并从口感、苦味、酸度和大家分享。Akessons Cirollo黑巧克力入手价：80rmb 可可含量100%推荐指数：★★★★酸度：★★★苦味：★★不做量产的瑞典巧克力品牌，精致小巧的包装，却有众多奖项傍身。连包装上都贴着获奖介绍，让人不得不多看几眼。第一口下去，会被它多层次的口感惊艳到。先是从舌尖开始的果香酸味与坚果的焦香和可可香相互调和，微妙的莓果酸甜回味，活泼俏皮，在喉咙间不断地缠缠绵绵，细腻、丝滑，忍不住再尝一口，再尝一口。这个品牌还有白巧克力味、粉胡椒、黑胡椒、咖啡味可选，可自行搜索。 意大利AMEDEI-Tuscany入手价：130rmb 可可含量70%推荐指数：★★酸度：★苦味：★★★万分期待的一款，没有之一，号称世界顶尖巧克力品牌/当今世上最贵的巧克力之一,美誉太多不作赘述，想了解的宝宝百度一下吧。我入手的这款CHUAO据说是选用全球最珍贵的可可豆品种Criollo，产量非常稀少，Amedei每年只做两万块Chuao。不得不说，包装还是挺有颜的，是我喜欢的黑金。掰开一块，嘎嘣脆响，细品一口，是坚果和可可的香，有点甜味，不怎么酸，瞬间融化在口腔，后味的荒野草香比较抢，在唇齿间逗留好久。整体来说，口感比较冷静，仿佛在寂静荒野草地，呼吸着香草气带来的超然、安适，不喜欢酸味可以pick这款！ 米歇尔克鲁伊泽入手价：80rmb 可可含量：99%推荐指数：★★酸度：★★苦味：★★★★巧克力界的爱马仕/拥有全球五大可可庄园/bean to bar的代表之一品牌主打健康天然,采用纯粹的波旁香草而非化学香料,天然蔗糖取代甜菜根糖。包装挺严肃的,但99%的可可给你带来的却是real不含蓄的馥郁可可味,非可可成分的1%添加了肉桂、香草。除了十足的苦涩，还有微酸。添加的肉桂，让我想起圣诞节喝的肉桂红酒，巧克力的热情、温暖，是否也用苦来表达？后味浓郁的果仁焦香，比较加分，个人感觉，整体中规中矩，不是我喜欢的type。 Coppeneur黑巧克力入手价：50rmb 可可含量100%推荐指数：★酸度：★苦味：★★★ 德国最top也是最专业的巧克力品牌之一，频频登上欧洲奢侈食品专业杂志头条。包装走怀旧路线，就像装满了故事的记事本。坚果的焦香最浓郁的一款，也是最薄的一款，酸味和甜味都几近于无，结束时带有厚重的甘苦和一点点不易察觉的果酸，亮点之处，在于保留了可可豆最原始的花香、烤香，想追求原始可可风味的，可以pick这款。 PS:第一次尝试黑巧克力，可以先选择可可含量75%以下的，慢慢再往上选择高纯度的黑巧的功效好多：含糖量更低，富含的类黄酮，有助于促进大脑健康、减少炎症，让心情更愉悦评测内容关乎个人口感，带有主观成分，供宝贝们参考
单纯之美——也谈巧克力的选择，兼与零zXr0君商榷
在零zXr0君的《巧克力品鉴攻略1：巧克力的分类与选购》中，零zXr0君写道，“品尝巧克力实际上是与鉴赏红酒、牛排一样可以提升自己**的途径之一，且相对成本较低。”此言大谬。巧克力从来都不是什么“**”的工具，也不适合成为提升自己“**”的途径，如果要炫富，可以找个最贵巧克力排行榜，几千几千美金按顺序买下去好了。品尝巧克力，最重要的是美食的享受和心情放松的愉悦，而不是为别人的目光而活。
巧克力最重要的是可可豆的种类。巧克力由可可豆加工而成，最早起源于亚马逊流域的安第斯山脉和奥里诺科河流域，之后由玛雅人引入中美洲，并因为西班牙人而被引入欧洲，并且在全球各处均有种植。不过和葡萄酒、咖啡一样，不同品种不同产地的可可豆风味绝不相同，制成的巧克力自然味道也有所不同。
“不同的区域、国度，便有不同的滋味表现：
层次多元的马达加斯加，个性雄浑鲜明的厄瓜多尔、清新奔放的牙买加、圆润醇美的特立尼达，以及，有可可豆的蓝山之称、气质也果然十足优雅雍容的委内瑞拉的Chuao，各擅胜场，无一不是令人倾倒的美味。——叶怡兰”
就品种而言，时下使用的可可豆大致可分为Criollo、Forastero和Trinitario三种。Criollo香味最浓，但产量有限，仅占全球产量5%；Forastero是最大众化的品种，产量占90%左右，Trinitario则是两者的杂交品种。三种巧克力中味道最好的自然是Criollo，绝大多数单一来源巧克力使用的都是Criollo品种的可可豆。当然，即使是Criollo品种的可可豆，不同产地亦有不同风味。于是，仅使用单一产地可可豆，风味简单纯正的single origin巧克力便应运而生。single origin指的是仅使用特定地区或者国家出产的可可豆生产的巧克力。单一来源巧克力并非质量的保证，这还取决于使用的可可豆产地以及加工过程，不过厂商如果能够花心思推出此类产品，一般质量不会太差。
零zXr0君推荐的巧克力很多是哈洛德马基所谓的“量产的平价巧克力”而不是“优质高价巧克力”。即使是同一个品牌也有许多档次不同的序列。Godiva之类的除了价格和宣传“**”是吃不出真正可可的风味，用料比较一般。Michel Cluizel倒是比Godiva要好多了。推荐对于一般爱好者来说第一步首先要吃的是黑巧克力，黑巧克力的成分简单来说包含可可原料,可可脂,糖及香料，比起牛奶巧克力与白巧克力风味更为原始，单纯且强烈，第二步就是选择single origin巧克力。对于爱好者来说，无需仔细比较各家同产地之间的差异性，只需试吃下各家大厂的产地巧克力已足慰人心。
对于真正的巧克力爱好者，我喜欢的一位达人（Chloe Doutre Roussel）曾经说过：
“只是学习品尝巧克力，便能将愉悦的程度提高四、五倍。
当你决定最喜欢的种类和风格时，感觉会更好。
无论何时，你总是知道哪种巧克力最讨你欢心。
而且，如果用心倾听，身体会告诉你需要的份量。”
在这里，我就试着推荐一些巧克力：
（一）Amedei的Porcelana。
这个无需介绍了吧。Criollo中的Criollo，贵族中的贵族，不需要多介绍了吧？什么？你问我照片在哪？在肚子里…这东西每年出两万排，拿到手就吃掉了…忘了拍照了…
Chuao呢?
也在肚子里…
（Chuao是委内瑞拉的一个与世隔绝的小镇，为Criollo最优质出产地，原因是可可树的原生种，只有Chuao完好无缺。）
不好吃的种类
（二）Michel Cluizel 1ers Crus de Plantation
1ers Crus de Plantation庄园巧克力，严选世界五大特级可可庄园巧克力，挺适合一般爱好者初尝。这五大庄园不但对自己的土地地质记录，每日的天气状况及温度都详细的纪录了解。若是当年气候不好或是土壤状况不好都会造成当年收成的断缺。米歇尔公司严格的为质量把关，每年都对于配合的特级庄园严格的要求。
包含：（以下抄介绍，我是个懒鬼…）
1“Concepcion” 康赛普斯庄园黑巧克力（67%）委内瑞拉
选用委内瑞拉首都加拉加斯省东方Barlovento地区Concepcion庄园高质量Caranero品种的可可豆所制而成，且采用自1902年来的烘焙方式，含有香草、辛香料蜂蜜及焦糖风味，让人齿颊留香，细细体验还可感受出淡淡的黑莓果香。
2. “Los Ancones”
罗安哥娜庄园黑巧克力（67%）圣多明各
精选多明尼哥岛东北方著名的Los Ancones庄园可可豆所制而成，而此庄园自1903年起由Rizek家族传承管理。此款巧克力蕴含甘草芳香及红莓、绿橄榄、红醋栗及杏桃果香。
3. “Mangaro”
曼哥罗庄园巧克力 黑巧克力（65%）牛奶巧克力（50%）马达加斯加
选用来自印度洋马达加斯加岛上Mangaro庄园的可可豆，此庄园于山林溪谷及芒果树所围绕。此庄园产出的可可豆所制而成巧克力，浓郁可口，带有热带水果香气。
★荣获 2003 届法国巧克力评鉴 第一名 SALON DU
CHOCOLAT；2008英国美食大赏的星级礼赞
4. “Maralumi”庄园巧克力 黑巧克力（64%）牛奶巧克力（47%）新几内亚
圆润的口感尾韵带有焙烤香气及香料风韵，细细品尝，可感受到新鲜香蕉、红醋栗及哈瓦那烟草多元的层次。
★荣获 2005届法国巧克力评鉴 特优等级 SALON DU CHOCOLAT
5. “Vila Gracinda”
格拉辛达庄园黑巧克力（70%）圣多美
选用非洲中部圣多美岛的Tamarina庄园的可可豆，此庄园于19世纪成立，也是非洲第一个可可庄园。此庄园位于岛北，被美丽的海岸线、椰子树及罗望子树所围绕，且拥有肥沃的火山灰及及深海泥层土，得天独厚的生长环境及气候条件，让所制成的巧克力充满青草及甘草香。
（三）VALRHONA法芙娜
El Pedregal Porcelana Bar
Degustation Grand Crus Four-Cru Box
（四）DOMORI
Percorso Degustazione Single Origins
其实还有很多很多，以后有机会慢慢推荐吧，另外，大家可能注意到了，为什么类似混合口味装比较多，这里有一个小诀窍。要试吃尽可能多的口味，筛选出自己喜欢的口味后就有个省钱的窍门啦——可以直接厂商联系购买厨师装（1-3kg的多见）
陋见而已，见笑于大方之家。
PS：照片是二年前的，技术也一如既往的差劲，请诸君无视。
13-09-29
