凡人是一家专注于创新和多样的精酿啤酒厂，其啤酒风格涵盖了水果酸艾尔、帝国IPA、牛奶世涛等。其啤酒以希腊神话中的生物和人物命名，比如九头蛇、美杜莎、伊卡洛斯等。其啤酒在Untappd网站上获得了高度评价和好评。Mortalis Brewing酒厂位于纽约州的阿维昂市，拥有一个宽敞的啤酒厅，一个室外花园，一个私人活动空间，以及一个农场，种植了一些水果和蔬菜，用于制作啤酒或提供给游客品尝。
凡人的品牌故事是一个关于追求梦想、坚持创新、展现个性的故事。它始于两位朋友的热爱和冒险，经历了多次的尝试和改变，最终成为了一个以其独特的野生酵母发酵的啤酒而闻名于世的精酿啤酒厂。
酒厂的创始人是Paul Grenier和Dave Luckenbach，他们是一对来自纽约州的朋友，都对精酿啤酒有着浓厚的兴趣和热情。他们曾经在一家啤酒店工作，后来决定开办自己的啤酒厂。
2018年，他们在纽约州的阿维昂市租用了一个空间，将其改造成了一个小型的啤酒厂，并取名为Mortalis Brewing。Mortalis在拉丁语中意为“凡人”，寓意着他们想要用自己的努力和才华来创造出与众不同的啤酒。
他们最初的目标是制作一些具有欧洲风格和个性的啤酒，比如比利时风格的小麦啤酒、英国风格的苦艾尔等。他们也尝试了一些创新和实验，比如使用不同的酵母、添加水果或香料等。他们的第一批啤酒在2018年上市，并受到了当地消费者和媒体的好评。
然而，随着时间的推移，Mortalis Brewing酒厂发现自己并不满足于只是模仿欧洲的啤酒风格，而是想要创造出更加真实、独特、与众不同的啤酒。他们开始对自己的啤酒制作过程和原料进行了一系列的改变，以追求更加符合农场啤酒厂（Farmhouse Brewery）这一理念。
开始使用冷却池（Coolship），即一个大型开放式金属容器，将刚烧开过后未经过滤的啤酒汁（Wort）倒入其中，让其自然冷却，并接受空气中的微生物的侵入，从而实现100%自然发酵（Spontaneous Fermentation），即完全不添加任何人工培养的酵母或细菌，而是完全依靠自然界的力量来发酵啤酒。
开始使用野生或混合文化发酵（Mixed Culture Fermentation），即在每批啤酒中添加不同种类和比例的野生或驯化的酵母和细菌（如布雷塔诺米西斯（Brettanomyces）、乳杆菌（Lactobacillus）、果胶链球菌（Pediococcus）等），使得每批啤酒都具有不可预测和不可复制的风味。
购买了周围的200英亩的土地，将其改造成了一个农场，种植了一些水果和蔬菜，用于制作啤酒或提供给游客品尝。这一举动不仅保护了周围的自然环境，而且使得Mortalis Brewing酒厂的啤酒更加贴近当地的农业和气候。
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