康帝隆 cantillon

Cantillon酒厂的创始人是Paul Cantillon和他的妻子Marie Troc，他们于1900年在比利时布鲁塞尔南区的一条不起眼的小路上开设了这家酒厂。他们专注于酿造兰比克啤酒，这是一种采用自然发酵的方式，使用陈年酒花和木桶陈酿的酸啤酒，原产于布鲁塞尔及周边地区。兰比克啤酒有着复杂的水果香，麦香，和酸味，是所有啤酒风格中最接近红酒的。

Cantillon酒厂从成立那年开始一直到现在，已经有一百多年的历史了，在很多酒厂已经改革并使用科技手段酿酒的时代，它依然一丝不苟地按照最初的步骤酿造啤酒，而这座酒厂也成为了当之不愧的一座啤酒博物馆。它是布鲁塞尔唯一一家保留原址且按照传统方式制作啤酒的酒厂，也是全球范围内最受尊敬和推崇的兰比克啤酒生产者之一。

Cantillon酒厂现在已经延续到了第四代传人，由Jean-Pierre Van Roy掌管。他继承了祖辈们对兰比克啤酒的热爱和坚持，不断创新和尝试新的风格和口味，同时保持着传统的工艺和品质。他也经常与其他国家和地区的精酿啤酒师合作，推出限量版的特殊款式。

Cantillon酒厂每年都会推出一款精心打造的Zwanze，并且每年风格不同，且产量极小，只会出现在经过授权的全球40+个地方（还不一定是酒馆酒吧）。这是它对兰比克啤酒爱好者们的一种特殊礼物，也是它展示自己创造力和实力的一种方式。Zwanze这个词在布鲁塞尔方言中意思是“幽默”，表达了它对啤酒制作的乐趣和态度。

Cantillon酒厂面对全球变暖等环境问题时，坚持不使用任何人工制冷机器，不打破传统的酿造方式。它可能会随着温度的提高，继续延后或缩短酿造时间。如果真的到了无法酿造的程度，它很有可能会关闭酒厂。至于搬离这里，到更适宜的地方酿造这个建议，它认为这里有特殊的野生酵母，换了其他地方也许就不会再造出同样的酒了，目前它也不会考虑的。