酿人九平次 KUHEIJI

我一直认为，酸味是清酒最重要的风味，以往都会在清酒上追求饱满的酸和纯。近年来接触越来越多的清酒，反而有些不一样的感想。目前许多清酒酿造者开始学习葡萄酒的酿造技法，使用一些香槟的酵母为清酒注入更多可能，还会参考葡萄酒酿造方式，找寻清酒的灵感，让陈旧的清酒工艺得到创新。首次喝到“酿人九平次”的纯米大吟酿希望之水，也惊讶于它只有50%的精米步合和呈现出非常优雅平衡的质感。难怪能成为日本第一个登上米其林餐厅酒单的清酒品牌。抛开大家追求的精米步合，酿人九平次希望之水给人的感觉质感非常华丽，酸、甜、涩、苦还有旨香（鲜味）都显得平衡细腻。如果有老蜂蜜的醇厚，接连成熟的米香袭来，再泛起清酒的酸度，会不觉间忽略16%vol的度数。细细品鉴有一些青草、西柚和茉莉花的风味。让人忍不住一口接着一口想要品尝下去。搭配油脂丰富的厚切烤牛舌，提灯和炙烤青鱼，都是很不错的选择。