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默尔索之王Coche Dury Meursault科奇酒庄
🇫🇷默尔索之王👑2015年Coche Dury Meursault科奇酒庄默尔索一些资深爱好者曾戏言看到桌上有一瓶Coche-Dury默尔索村级的时候，普通酒庄的特级园都不好意思拿出手。Coche-Dury在顶级鉴赏家的眼里几乎是一个传奇，酒庄在白葡萄酒领域的造诣和地位甚至超越了传统顶级名家双鸡Leflaive。💐勃艮第白酒之神~Coche-Dury King of the Meursault如果要谈论当前勃艮第最顶级的白葡萄酒，绝对绕不开Coche Dury。至少在价格方面，Coche Dury早已达到顶级酒庄的水准 ：Coche Dury酒庄一瓶Meursault一级园Les Perrières的国际均价（2600美金已经超越Domaine d'Auvenay的一系列Meursault村级酒以及Domaine Leroy的同款一级园Les Perrières成为整个产区价格最高的葡萄酒，就连大区级的Bourgogne Blanc国际均价也已经达到了270美金每瓶，比很多酒庄的特级园还要贵！Coche Dury的葡萄酒到底有什么魔力，真的那么好喝吗？Jean-François Coche从14岁开始就跟随祖父Georges Coche在葡萄园里工作。1975年Jean-François Coche和Odile Dury结婚，一些葡萄园作为Dury家族的嫁妆被带到了Jean-François Coche的名下，按照勃艮第传统，带来葡萄园的女方的姓氏被加到Coche家族姓氏后，这才有了Coche-Dury 的名字。Jean-François Coche一家人像中世纪的僧侣一样终日在葡萄园耕种，在酒窖里的工作也极为传统：酒庄至今仍保留着勃艮第传统的篮框式压榨机，并坚持手工装瓶。2010年Jean-François Coche正式退休，他的儿子、自2000年前后就开始跟随其工作的Raphaël Coche接班。Coche Dury的传奇故事仍在延续。如果在讨论Meursault甚至整个勃艮第地区最顶级的白酒生产商的时候没有Coche-Dury，这简直就是不可思议的一件事情。在过去的20年里，这家生产商的Meursault几乎就是该村最佳风土的代言。Coche-Dury也早已晋级膜拜品的行列，该产区Comtes Lafon、Roulot虽然与Coche Dury并列默尔索三大家，但也很难相提并论，新星Arnaud Ente更难望其项背。Domaine Coche-Dury在鉴赏家的眼里充满神秘气息，主要原因是产量稀少且极受追捧，因此造成令人敬畏的价格。在配额制流行的勃艮第，Domaine Coche-Dury的白酒更是在市场上不多见。作为顶礼膜拜之品，Coche-Dury的村级Meursault普通年份在香港就超过4千港币，大区Aligoté更是超过千元。Coche-Dury由Jean-Francois祖父于1920年创建。Jean-Francois Coche在20世纪70年代的时候接管酒庄，与Odile Dury结婚之后，由此诞生Coche-Dury。他们的儿子Raphael在1999年已经开始接触酿酒和酒庄事务。Jean-Francois的父亲在1964年的时候接班，并开始扩充葡萄园。他在原来的基础上增加了16个地块，面积达到10公顷左右。在新增的葡萄园中，最重要的是位于Volnay的一级园Clos des Chenes和Taillepieds，还有就是Meursault的最佳一级园Les Perrieres。Jean-Francois在酿酒过程中有两个独特的地方，一是较长的发酵时间，有时候往往长达3-4周；二是他相信搅桶batonnage能极大地增加酒的饱满度和厚度。因此，Coche-Dury的酒非常饱满、丰盈。Coche-Dury的白葡萄酒一般要在采收之后18-22个月才装瓶上市。尽管Coche-Dury一直被认为是Meursault风土的最佳诠释者，但是他在该村却仅拥有两个一级园，Les Perrieres和Les Genevrieres。两款都是人间珍品，可谓色香味具全。年轻的时候，两款都充满蜂蜜和花香，陈年之后会衍生出榛果的气息。Les Perrieres更容易让人联想起Puligny的风格，毕竟它的南部紧邻Puligny村，这里含有较多营养丰富的黏土，因此酒体更趋复杂。而Genevrieres就在Perrieres的北面，带有迷人的桃子香味，质地更加丰盈饱满，充满果味。Coche-Dury最高等级的葡萄园是来自Corton-Charlemagne，质地坚实拥有极佳的酸度和陈年潜力。Coche-Dury香味和味道Coche-Dury的白葡萄酒以其极佳的复杂度和深度见长，拥有令人愉悦的酸度作为酒体的骨架和支撑，这也是他的酒能陈年的重要原因之一。即便是较弱的Aligote，在Jean-Francois的手中也有令人惊叹的表现。Coche-Cury的香气非常具有表现力，犹如开闸的洪水宣泄而出，丝毫不含蓄，绝不扭扭捏捏，而是大方豪放的展示自我。香气中带有些许火药味，绵绵不绝，层层递迸。酒体往往具有非常细腻的结构和新鲜果味，调教精准的酸度支撑起来的骨架。Coche-Dury属于那种即能展现风土本色又具有酒庄特色的顶级酿酒者，二者相互融合。所有的Coche-Dury都应该在陈酿数年之后才开瓶，即便是较弱的年份。Jean-Francois建议爱好者应该起码等待7-8年方可开瓶，但事实是他们往往能存放更久的时间。#Coche #Dury #Meursault #科奇酒庄 #默尔索
你不可不知的勃艮第8个“超一级园”
大家好，今天是想喝勃艮第葡萄酒的小编。对于葡萄酒爱好者来说，勃艮第就像是“耶路撒冷”，是葡萄酒圣地。但同时，由于勃艮第多样的土壤构成，这里也被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产区”。产区占地 28,715 公顷，拥有 7 大 AOC 子产区，当中还有 44 个村级产区，各个村庄里还有风土各异的葡萄园，作为金字塔尖那 1% 的 33 个特级园自不用说，可能屏幕前的你就算没有喝遍，在酒百科的文章里也看遍了。但是说到数量巨大的一级园（640 个），可能一时半会儿还说不出一个知名一级园，今天就为大家介绍勃艮第的 8 个酒圈公认“超一级园”，它们虽位列一级园之列，但价格和质量已经能够比肩特级园，甚至超过某些特级园。这 8 个超一级园均位于勃艮第核心产区金丘（Cote d’Or）。如上图所示，金丘产区被一分为二，靠北边的子产区为夜丘（Cote de Nuits），以生产酒体饱满、陈年潜力强大的优质黑皮诺（Pinot Noir）为主；南面的伯恩丘（Cote de Beaune）虽然也生产果味浓郁的黑皮诺，但还是以酿造最好的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒而闻名。01爱侣园Les Amoureuses村庄：香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）一级园当中最知名的应该就是爱侣园了，光听名字就就觉得十分动人，如果要与另一半在烛光下分享一支勃艮第，那爱侣园再合适不过了。爱侣园的名字来源于一棵树，是情侣们的幽会胜地，因此也得名“爱侣”。这块葡萄园占地 5.4 公顷，位于香波-慕西尼村，紧邻知名特级园慕西尼园（Musigny）。这里土质多沙石，出产的葡萄酒风格与慕西尼园非常相似，但多了一份女性的柔美，优雅却不失力量，精致而细腻，带有如天鹅绒般的单宁，年轻时就能倾倒众生，而陈年潜力更是不容小觑。爱侣园被公认拥有在未来升级为特级园的潜力，在这块地上，共有 13 家酒庄在此种植葡萄，当中包括卢米酒庄（Domaine Georges Roumier），其 2001 年份的爱侣园葡萄酒就曾经出现在漫画《神之水滴》，被列为第一使徒，被作者运用森林、花朵、红莓、翩翩起舞的彩蝶来形容，温柔而美好。知名酒庄：卢米酒庄、武戈公爵酒庄（Domaine Comte Georges de Vogue）、约瑟夫杜鲁安酒庄（Maison Joseph Drouhin）等。02圣雅克园Le Clos Saint-Jacques村庄：热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）热夫雷-香贝丹是勃艮第所有村庄中拥有最多特级园的，整体质量非常高。而圣雅克园虽然仅为一级园，却被认为是全勃艮第品质最稳定且最优秀的葡萄园，可见其地位之高。这片葡萄园占地 6.7 公顷，位于朝南的陡峭山坡，日晒充足；其海拔较高，并且还有背斜谷带来的冷空气，能够让晚熟的葡萄保持良好的酸度以及更细腻的质感。另外，这里的土壤类型多样，坡顶为白色泥灰质土，坡底为富含铁质的红褐色石灰质黏土，能够酿出精致且多变的葡萄酒。既然它这么优秀，为什么却仅仅得了个一级园的称号呢？在热夫雷-香贝丹村划分等级的时候，规定园子必须毗邻香贝丹园（Chambertin）或者是贝日园（Clos de Beze），而圣雅克园离得十万八千里，自然没有资格入选，后来虽然又重提了划分特级园这件事，但这里已经有 9 个特级园了，不好再加，所以就只能继续顶着一级园的称号了，真是实力演绎什么叫“时运不济”。知名酒庄：阿曼卢梭父子酒庄（Domaine Armand Rousseau Pere & Fils）、塞尔维艾斯莫尼酒庄（Domaine Sylvie Esmonin）、布鲁诺克莱尔酒庄（Domaine Bruno Clair）、路易亚都酒庄（Domaine Louis Jadot）、芙丽耶酒庄（Domaine Fourrier）03巴朗图园Cros Parantoux村庄：沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）说到这块与里奇堡特级园（Richebourgs）相邻的一级园，就不得不提到勃艮第 1 位重量级人物——“勃艮第教皇”亨利·贾耶（Henri Jayer）。在遇到亨利·贾耶之前，巴朗图园这块土地仅仅是一片无人问津的土地。是亨利·贾耶坚持不懈，用了 2 年时间，使用了 400 多次炸药，炸出了它的潜力，让它成为一片风水宝地。巴朗图一级园仅有 1.01 公顷大，历史上曾因葡萄根瘤蚜虫而被荒废，改种其他作物。这块葡萄园出产的葡萄酒能够展现出无与伦比的精细度和复杂度，甚至有时隔壁的里奇堡特级园都略逊一筹。亨利·贾耶所酿制的巴朗图一级园常年在拍卖会上被收藏家追捧，酒价居高不下，酒款更是在 2006 年老爷子去世后变得更加稀有，真迹难寻。目前贾耶在巴朗图的地块已由他的侄子艾曼努尔·鲁热（Emmanuel Rouget）继承。知名酒庄：艾曼努尔鲁热酒庄（Domaine Emmanuel Rouget）、凯慕思庄园（Domaine Meo Camuzet）04圣乔治园Les Saint Georges村庄：夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）夜圣乔治村位于夜丘，这里没有特级园，却拥有许多极为优秀的葡萄园，它们往往拥有比特级园更高的性价比，受到勃艮第爱好者的追捧。夜圣乔治村的名字是夜丘和该产区内最知名的一级园—圣乔治的结合，可见这个一级园在村里的重要性。圣乔治园坡度较缓，土壤土层深厚，同时夹杂着较多的石块，排水性良好。这里产出的葡萄能够酿造出单宁细密、酒体结实浓郁的葡萄酒，陈年潜力强大。出自顶级酒商好年份的葡萄酒很容易被误认为是一款特级园，但价格却比真正的特级园要低许多，是真正的性价比之选。知名酒庄：让肖维纳酒庄（Jean Chauvenet）、 法维莱酒庄（domaine faiveley）、亨利高酒庄（Domaine Henri Gouges）等。05格雷夫园Les Greves村庄：伯恩村（Beaune） 尽管没有特级园的称号，但格雷夫一级园绝对称得上是伯恩产区风土最佳的一级园之一。位于伯恩村核心地区，这个地块位于朝东的坡地，土壤主要为沙质土，但同时也富含小石块，弥补了沙质土排水不良的缺点。格雷夫葡萄酒一般复杂度优秀，单宁如天鹅绒般丝滑，年轻时就已充满魅力，而且拥有不俗的陈年潜力，但同时价格亲民，性价比非常高。知名酒庄：香颂酒庄（Domaine Chanson Pere & fils）、 托博父子酒庄（Domaine Tollot-Beaut et Fils）等。06如剑园Les Rugiens村庄：波玛村（Pommard）玻玛村位于伯恩丘，仅生产黑皮诺葡萄酒。村庄被一条背斜谷一分为二，北边以爱佩洛一级园为代表，生产风格较为强劲的葡萄酒；而南边则以品质直逼特级园的如剑园为代表。如剑园被分为上如剑园（Les Rugiens-Haut）和下如剑园（Les Rugiens-Bas），2 个园子虽然相邻，但土壤成分却完全不同。下如剑园品质较为突出，以富含铁质的黏土土壤为主，酿出的葡萄酒酒体强劲结实，力量感十足；上如剑园则是呈淡黄色的石灰岩土，酿出的葡萄酒带有更多果味，精致优雅。知名酒庄：德蒙蒂酒庄（Domaine de Montille）、勒热纳酒庄Domaine Lejeune。07佩里耶园Perrieres村庄：默尔索村（Meursault）默尔索村是伯恩丘最为著名的白葡萄酒村庄之一，这里的霞多丽葡萄酒以丰盈饱满的酒体以及奶油般的质地闻名于世。佩里耶园是默尔索村最顶尖的一级园，也是质量最接近特级园的的葡萄园，被称为“默尔索村特级园”。这里曾经是一片采石场，法语里 Pierre 意为石头，佩里耶园也因此得名。这里的土壤当中含有较多的石块，排水性极佳，东南的朝向有利于葡萄再生长过程中获得充足的阳光，酿出的白葡萄酒拥有丰腴的酒体以及细致的矿物质香气，酸度迷人。葡萄园面积为 13.72 公顷，共有 27 家酒庄在这片土地上种植葡萄。需要注意的一点是，按照默尔索村的习惯，酒标上一般不直接标葡萄园名称，而是村庄名+园名，拿佩里耶园举例就是 Meursault-Perrieres。知名酒庄：科奇酒庄（Domaine Coche-Dury）、拉方酒庄（Comtes Lafon）、芙洛酒庄（Domaine Roulot）、路易拉图酒庄（Maison Louis Latour）等。08凯乐瑞园Le Cailleret村庄：普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）位于伯恩丘的普里尼-蒙哈榭村盛产白葡萄酒，生产勃艮第最精细、最优雅的霞多丽葡萄酒。凯乐瑞园与骑士-蒙哈榭特级园（Chevalier-Montrachet）相邻，是村里顶尖的一级园，这里以多石的黏土石灰石为主，排水性极佳。凯乐瑞园葡萄酒往往风味浓郁，风格优雅，带有持久而精致的矿物余韵，与它的邻居骑士-蒙哈榭特级园所产的葡萄酒有几分相似。在 1917 年至 1993 年期间，凯乐瑞园一直是夏桐酒庄（Domaine Jean Chartron）的独占园，后来由于一些问题，酒庄将地块分成几部分，卖给了其他 5 家酒庄，当中包括勃艮第名家兰布莱酒庄（Domaine des Lambrays）、德蒙蒂酒庄（Domaine de Montille）、布泽赫父子酒庄（Domaine Michel Bouzereau & Fils）、博耶马德诺酒庄（Domaine Boyer Martenot）以及拉魄斯酒庄（Domaine de la Pousse d'Or）。尽管如此，夏桐酒庄仍然拥有最大的一片葡萄园。除了白葡萄酒，这里同样也生产红葡萄酒，并且等级同样为一级园，不过论质量和知名度，还是白葡萄酒更胜一筹。知名酒庄：夏桐酒庄等。这 8 大“超一级园”虽然因为各种原因只拥有一级园的称号，但却拥有堪比特级园的品质。当然，除了今天列出来的这 8 个，勃艮第 640 个一级园中肯定还有其他品质不俗的葡萄园，它们就等待屏幕前的你去发现啦！
【品种指北】霞多丽的正确打开姿势
要说起我对霞多丽（Chardonnay）的感情，那是一出大型的打脸，曾经信誓旦旦地说觉得霞多丽太无聊的我，终究也没能逃过真香定律……霞多丽，真是太有意思了！霞多丽的品种特点1.霞多丽的「基因」霞多丽具体的起源时间不可考，不过基因分析显示起源地是勃艮第，由黑皮诺（Pinot Noir）和白高维斯（Gouais Blanc）杂交而成。这 2 个品种杂交产生了很多个勃艮第和其周围地区的常见品种，比如佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）等品种，它们都是霞多丽的「兄弟姐妹」。品种特性大家知道霞多丽是全世界最流行的白葡萄品种，好像哪个国家的哪个角落种着霞多丽都不奇怪。没错，霞多丽就是这么「好养活」，葡萄藤非常强健，果实跟黑皮诺差不多大，但是果串更大，排列不那么紧密，所以就不易染病。霞多丽对环境的适应性很强，在不同的气候和土壤环境中都能够生存，适合种植在不太干的石灰石或钙质土壤中。从极其凉爽的香槟区（Champagne）到炎热的加州都能够生长得很好，所以渐渐地就成为了最受欢迎的白葡萄品种。不过霞多丽发芽比较早，成熟也早，所以高品质的霞多丽还是以偏凉爽的地区居多，比如最典型的勃艮第。香气风味霞多丽品种本身并没有特别明显的固定香气，在不同的气候环境下会表现出不同的果香，不过大部分都是以桃、杏、苹果等核果为主。因为这种特质，它反而很容易反映葡萄园的风土特色，也更容易随着酿酒师采用的不同酿造手法而改变风格。比如凉爽地区主要为青苹果和梨子香气，温暖地区主要为柑橘和香瓜香气，炎热地区主要为菠萝和芒果等热带水果香气。整体结构霞多丽的整体结构并没有一个定式，不同产区和不同的酿造手法差别实在是太大了。比如在冷凉的夏布利（Chablis）产区，霞多丽酸度极高，酒体清瘦，受到石灰石土壤的影响甚至会尝起来有点像桑塞尔的长相思。然而在温暖产区比如加州，因为葡萄的成熟度更高，酿出的酒酒精度也更高，酒体偏重。2.酿酒类型与风格和雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）这样的品种相比，霞多丽非常「逆来顺受」，可塑性极强。因为霞多丽在高产的情况下也能保持一定的油润口感，并带有桃子、香瓜等香气，所以对于高产廉价的酒款来说，酿酒师通常不会花太多成本在过桶和陈年上。但对于精品酒款来说，用不同的酵母、发酵温度不同等等，都会对霞多丽葡萄酒产生非常显著的影响，其中影响最大的还要数橡木桶和苹果酸乳酸发酵。综合考虑到产地和酿造方案，可以说霞多丽能酿出各种各样风格的酒。不过大多还是会做成干白或起泡酒，霞多丽很少用来酿甜白葡萄酒，一个是因为果皮没那么薄，不太容易感染贵腐菌，另外就是因为霞多丽在成熟后酸度下降很快，无法同时保证足够的含糖量和酸度。（1）各种风格的干白桶香型霞多丽是最适合过桶的白葡萄品种之一，因为本身没有特别强的品种特征，高端款的霞多丽都有着与橡木桶高度融合的芳香，橡木桶陈酿会赋予霞多丽奶油和坚果等风味，颜色通常呈金黄色，口感更加饱满丰富，层次复杂。在澳洲、新西兰等新世界国家，霞多丽常常进行苹果酸乳酸发酵，酿造成口感柔滑细腻的葡萄酒，并带有一些烤面包的香气。不仅是高端款，很多平价的霞多丽也都会过桶，能够给本身香气内敛的霞多丽增加一些香气和复杂度。果香型霞多丽当然也可以不过桶，比如夏布利的一些村庄级和大区级霞多丽就是以不过桶风格为主的。在过桶霞多丽风靡全球之后，许多人把过桶之后的圆润饱满风格归结为了霞多丽应有的风格，于是开始大肆模仿。这时又出现了一些「追求本真」的酿酒师，开始酿造无橡木桶风味的霞多丽。这种霞多丽葡萄酒一般在不锈钢灌进行发酵和熟化，常带有活泼的花香和果香，口感较为酸爽、清脆，甚至可能与灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒有几分相似。（2）起泡酒霞多丽还是酿造起泡酒的主力军，是香槟的 3 大品种之一，受香槟影响，世界上其他起泡酒也有很多用霞多丽来酿造。3.品质潜力风土表现力霞多丽的风土表现力很强，家乡勃艮第就是最好的例子，各个产区出产的霞多丽风格迥异。最北边的夏布利口感清新，有矿石风味，中间的金丘（Cote d’Or）细腻结实，又非常多变，最南边的马贡（Maconnais）则开始出现了成熟的热带水果风味。不过，由于霞多丽大部分都会过桶，或者进行苹果酸乳酸发酵，所以我们喝到口中的感觉就并不一定是风土带来的了，不过霞多丽仍然是一种风格非常自由的品种。陈年潜力一般而言，霞多丽葡萄酒并不适合长时间陈年，通常要在年轻时就饮用掉，一般陈年能力比较强的要么就是来自冷凉产区的，酸度较高；要么就是重度过桶，经过氧化，提高了陈年潜力。知名产区1.勃艮第——贵且喝不懂勃艮第的霞多丽是世界上最贵的，也是最让人「喝不懂」的，这是由于勃艮第那极其复杂的风土。夏布利如钢一般凛冽的风格，活力四射的酸度，天然精致的果香，独一无二的矿物气息，以及在酿造过程中较少使用橡木桶，都是夏布利广为人知的特点。虽然夏布利整体上是清瘦的风格，但是近年来也有很多的改变，比如是否进行苹果酸乳酸发酵，是否使用橡木桶、用新桶还是旧桶，都有不同的派别。现在越来越多的酒庄，尤其是特级园和一级园，会用到新桶，给葡萄酒增加香气的多样性和浓郁度，柔化酸度，提高酒质的复杂性、稳定性和陈年潜力。金丘比起夏布利，这里的气候更加温和，霞多丽的风格也更加成熟、复杂。金丘的霞多丽葡萄酒通常都经过橡木桶陈酿，是法国霞多丽中最「饱满」的，果味之外，常带有肉桂、烤杏仁、烤面包及蜂蜜香气，口感浓郁复杂，结构非常均衡丝滑，酒体厚重，余味持久芳香，是全世界最为复杂、最为优雅平衡的霞多丽葡萄酒之一。最著名的村庄是默尔索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）。夏隆内丘和马贡夏隆内丘（Cote Chalonnaise）位于金丘南边，整体风格与金丘南部的村庄相似，但是性价比高一些。马贡位于夏隆内丘南边，与博若莱（Beaujolais）产区相邻，这里的气候比夏布利温暖得多，采收期也早半个月。马贡的霞多丽带有芒果菠萝等热带水果的风味，酒体饱满，风味纯朴天然，不过橡木桶的风味没有金丘那么重。2. 香槟——最高端的起泡酒香槟气候非常冷凉，春季容易出现霜冻，对于早熟的黑皮诺和霞多丽都是挑战。霞多丽在香槟区所达到的成熟度与其他酿干白的地区不同，糖分含量更低，酸度更高，香气更加青涩。香槟区的霞多丽经常跟黑皮诺和莫尼耶皮诺（Pinot Mernier）一起混酿，在混酿中霞多丽提供了酸度、清新的果香和优雅细腻的质感。当然也可以用霞多丽单品种来酿造，这种被称作「白中白香槟」（Blanc de Blancs），是香槟中比较少见的高端类型。3. 美国加州——桶！桶！桶！加州的霞多丽可能是世界上过桶最厉害的。炎热的气候导致霞多丽葡萄早熟，来不及形成更多的风味物质，所以出产的霞多丽葡萄酒通常不太浓郁复杂，酒精度高，口感上带有一些甜味。为了避免喝起来像是加了酒精的水，酿酒师就得采用橡木桶来弥补霞多丽的缺陷，形成了带有非常浓郁重口的奶油、坚果、香草等桶香的风格。虽然加州霞多丽经常被吐槽「用桶过重」，但这种「阳光开朗」的类型在全世界也有着众多的粉丝啊，完全跻身于最流行的霞多丽风格之列了。4. 澳大利亚——与众不同的小清新霞多丽是澳洲种植面积最大的白葡萄品种，过去受到全球消费潮流的影响，澳洲的霞多丽大多也会做成有比较明显橡木桶风味的，只是不会像加州的那么重。不过近年来澳洲开始流行更加细腻的「小清新风格」，通过提早采收来保持高酸，这种类型通常来自于比较凉爽的产区，比如雅拉谷（Yarra Valley）、阿德莱德山（Adelaide Hills）、塔斯马尼亚岛（Tasmania）等等。5. 新西兰——霞多丽才是真正的名片新西兰的霞多丽风格跨度相当大，既有未过桶的果味型，也有复杂优雅、酒体饱满的类型。北岛的霞多丽更加成熟，富有热带水果风味，也适合在橡木桶中熟成；南岛的则更加清爽，酸度更高。新西兰的霞多丽整体品质较高，顶级酒款更是可与勃艮第媲美，杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）就曾说过：「比起长相思，新西兰更应引以为傲的是霞多丽。」6. 其他霞多丽的种植遍布全球。除了上述几个地区之外，高海拔的阿根廷门多萨（Mendoza）、凉爽的智利卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）和南非的沿海地区都很适合种霞多丽。旧世界国家中，意大利也有不少优质的霞多丽，除了干白以外，霞多丽还在伦巴第大区（Lombardia）被酿造成当地著名的弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）。霞多丽的常见市场价霞多丽的市场价跨度非常大。澳洲、新西兰等新世界产区的基础款霞多丽一般在 100-300 元之间，最高端的能达到 500-700 元。加州偏贵一些，基础款在 150-400 元之间，膜拜酒款就上千了。价格区间最大的是勃艮第，普通大区级一般在 150-400 之间，如果是名庄出品，价格就会升到 600 乃至 1,000 以上。村庄级一般 200 起步，同样，名庄出品的会达到 4 位数。一级园和特级园的价格很难概括，具体要看是什么园子、生产商是谁，从 3 位数到 5 位数都是有的，4 位数居多。品牌推荐1. 勃艮第勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）科奇酒庄（Domaine Coche-Dury）拉芳酒庄（Domaine des Comtes Lafon）哈维诺酒庄（Domaine Francois Raveneau）2. 加州蒙特莱那酒庄（Chateau Montelena）雷米酒庄（Ramey Wine Cellars）吉斯特勒酒庄（Kistler Vineyards）3. 澳大利亚露纹酒庄（Leeuwin Estate）库伦酒庄（Cullen）沙朗酒庄（Shaw and Smith）4. 新西兰库姆河酒庄（Kumeu River）爱思谷酒庄（Esk Valley Estate）5. 土豪之选霞多丽怎么喝？1.什么时候喝？因为过桶会增加葡萄酒达到适饮期的时间，大部分过了桶的基础款霞多丽一般储藏到 3-5 年时饮用最好，如果是没过桶的，那么和其他干白相似，最好在 2 年之内喝掉。勃艮第的高端款中，一级园可以在 5 年后达到适饮期，并持续 8 年；而特级园一般要等 8 年才达到适饮期，并且可以持续 10 年。至于经过长时间酒泥陈酿的香槟，顶级酒款放二三十年也没问题。2.适饮温度未过桶的，或者风格比较清爽的，适饮温度为 8-10℃。过桶的高端款霞多丽适饮温度是 10-12℃。普通的起泡酒是 6-10℃，香槟的话，因为风味层次更加复杂，适饮温度是 8-10℃。3.如何配餐？餐酒搭配中常见的思路一个是「彼此和谐」，比如浓配浓、淡配淡、酸配酸、甜配甜，彼此相辅相成。另一种思路就是「互相对抗」，比如用高酸来中和油脂。夏布利风格的霞多丽酸度很高，而且带有矿物气息，适合搭配海鲜和鱼类，能带出海鲜中的鲜味。过桶的霞多丽饱满丰富，适合搭配一些口感丰厚的肉类，如鸡鸭等白肉。起泡酒是配餐的「万能手」，即可搭配清新的菜肴，又可搭配多油多酱的重口菜肴。
科奇的村级默尔索卖到5000多元，夏布利特级园却能700多元拿下：中秋前，先把勃艮第白这三档价位弄清楚
先说结论。这两年白葡萄酒的行情是真的，但赚钱的逻辑变了：塔尖已经拥挤，普通买家真正的机会在中间那段“信息差价位”。这篇把当下值得喝的勃艮第白按三档价位理清楚，顺手把坑和时间窗口标出来。这波行情是怎么走起来的Liv-ex的数据很直白：过去15年，精品白葡萄酒交易额飙升650%，红酒反而跌了15%。网易白葡萄酒交易里，勃艮第一家就占69.3%，剩下的份额由德国、新西兰、美国加州等产区瓜分。寻酿指南中国
