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买德国酒要认准这只鹰，也要了解它背后的VDP分级
在国内，越来越多的德国葡萄酒出现在货架或酒桌上，然而德国酒晦涩复杂的酒标和种类，很是让初学者一头雾水。其实，如果想轻松挑选到品质过硬的德国酒，不妨认识一下这只鹰的标志，它是德国名庄联盟 VDP 的象征，而其建立的分级制度，也成为了我们选购优质德国酒的风向标。VDP 的历史VDP 意为「德国名庄联盟」。它是世界上历史最为悠久的全国性酒庄联盟。早在1910年，莱茵高、摩泽尔、莱茵黑森和法尔茨这四个产区的葡萄酒协会联合起来组建了 VDP 的雏形——德国自然酒拍卖商联盟 VDNV，他们的共同目标就是推广并销售采用例如不加糖等方式酿造的「自然法」葡萄酒。1925年，尽管当时被法国占领，首届德国葡萄酒帝国展览会依然在科布伦茨举办，一位名为 Franz-Josef Lichtenberg 的艺术家为展会设计了一副宣传海报—— 背负着一串葡萄的雄鹰，次年便被 VDNV 注册为商标。经过100多年的淬炼，时至今日，VDP 已然成为了德国顶级酒庄俱乐部，其成员包括 Egon Muller，Dr. Loosen，Joh. Jos. Prüm 等近200家声名显赫的酒庄，分布在德国的13个葡萄酒产区。认准这只鹰，你就可以轻易地绕开雷区，买到好酒。VDP 品质为什么出色？出众的品质离不开严格的要求，VDP 亦如是。VDP 成员都不是等闲之辈，几乎每家都拥有风土出众的葡萄园。更重要的是，他们对品质的执着追求深入骨髓，在 VDP 严苛的规定下，他们拒绝酿造级别低的大产区葡萄酒 Grosslage。此外，所有 Auslese 及更高级别酒款的葡萄全部来自手工采收，对葡萄最低成熟度的要求高于德国法律，坚持使用传统葡萄品种，从葡萄园到酒庄的各操作环节精益求精。为了确保没有人违反规则，所有酒庄每5年都要经历一次严格而彻底的检查，稍有越界，就可能会失去这个荣誉。当然，也有许多非 VDP 的葡萄酒也常常让你惊喜。比如一些顶级酒庄从来就没加入过 VDP，或因成名较晚，或因特立独行，例如曾凭借2013年份狂揽3个帕克满分的 Markus Molitor。也有一些酒庄选择退出 VDP，其中很大的原因是理念不合，毕竟 VDP 条条框框众多。比如2014年退出的 VDP 骨灰级元老 Koehler-Ruprecht。虽然不再是 VDP 成员，但他们的葡萄酒依然保持着相当高的水准。VDP 分级VDP 酒庄使用着一套与德国官方葡萄酒分级同时存在，却又完全独立的分级系统。众所周知，1971年颁布的德国官方葡萄酒分级以葡萄成熟度为标准，但这个标准过于片面，难以区分酒的真实品质。为了解决这个问题，VDP 建立了联盟内部的分级制度，最新的分级制度更新于2012年。这套分级以风土理念为出发点，与勃艮第分级非常相似，同样是4层的金字塔式结构。如果说按照鹰标我们可以快速锁定优质的酒庄，那么这套系统则可以作为品质衡量标准，让我们了解酒庄每支酒之间存在的品质和价格差异，有的放矢。特级园 VDP. Grosse Lage位于金字塔尖的 VDP. Grosse Lage 相当于勃艮第的特级园。一款酒想要以 VDP. Grosse Lage 的名义出售，除了极高的品质，还必须满足一个硬性条件，就是使用这块葡萄园或者地块里最传统、最有代表性的葡萄品种来酿造，比如摩泽尔产区的韦恩日晷园 Wehlener Sonnenuhr 只出产特级园雷司令，弗兰肯的许多特级园只允许使用西万尼。有的特级园允许使用多种葡萄，比如莱茵黑森的白石园 Morstein，Weingut Gutzler 酒庄使用黑皮诺酿造特级园，Weingut Keller 和 Weingut Wittmann 酒庄则使用雷司令。Grosse Lage 里还有一个特殊的类别。产自于 VDP 特级园的干型酒，被称为 VDP. Grosses Gewächs，简称为 GG。这个标志可以写在酒标上，但通常是以浮雕的形式呈现在酒瓶上的。需要注意的是，德国许多葡萄园虽然为多家酒庄共同所有，但有的酒庄非 VDP 成员，就不能使用 VDP. Grosse Lage 或者 VDP. Grosses Gewächs 这样的注册商标。但是要注意，VDP 引以为傲的 GG 标志却不是注册商标，任何酒庄，不管有没有 VDP 特级园，都可以在酒瓶或酒标上写上 GG。虽然很少有酒庄这样做。一级园 VDP. Erste Lage相当于勃艮第一级园，能表现出葡萄园的风土特质，产量限制比村庄级和大区级葡萄酒更严格，需要经过品尝测试。有趣的事，有四个产区并没有一级园（摩泽尔、莱茵黑森、阿尔和中部莱茵），仅有特级园。村庄级 VDP. Ortswein类似于勃艮第村庄级，通常来自于酒庄在村中表现出色但稍逊于特级园和一级园的葡萄园，能体现出村庄风土的特点。在一些没有一级园概念的产区，村庄级的葡萄酒有着更出色品质。大区级 VDP. Gutswein类似于勃艮第大区级，可以来自于产区内任何酒庄自有的葡萄园，新鲜易饮，果味充沛，适合日常饮用。VDP 酒庄推荐最后推荐一些 VDP 优质酒庄。截止目前，VDP成员一共有198个，其中不仅有 Egon Muller 等酒王级别的高价名庄，也有不少酒庄凭借着超高的高性价比睥睨全球市场，其中不少是和我们有过合作的酒庄，这次我们就从这些高性价比酒庄开始介绍：彼得·劳耶酒庄 Peter Lauer萨尔 Saar 产区的代表性名庄，自1830年就开始酿酒，2016年被 Gault & Millau 评选为年度精选酒庄，在新版德国葡萄酒指南中获得四颗红葡萄评级。现任酿酒师 Florian Lauer 是家族第三代，被认为是这一产区醉伟大的酿酒师之一。他偏执于风土，根据土壤和微气候将葡萄园分成10多个地块，每个地块单独采收、单独酿造、单独装瓶，利用不同 Faß 编号来区别不同品类。它的雷司令清澈坦率，具有萨尔典型的咸鲜矿物味、微妙的烟熏味与明快酸度，被权威酒杂志《葡萄酒倡导家 Wine Advocate》称赞为「进阶者的Riesling」。雷兹酒庄 Leitz酒云常客Leitz，红五星大名庄。庄主 Johannes Leitz 是个有目标的人，1985年起，他多次去往和家乡莱茵高非常相似的法国勃艮第默尔索产区学习并探索葡萄酒的酿造工艺。90年代，Johannes 学成归来，凭借在法国学到的专业知识和他诠释酒庄的理想，我们见证了一个新雷兹酒庄的诞生。在法国的游历学习使得 Johannes 决定将生物动力法带回家乡。在雷兹，酿酒师尽可能地采用天然酵母，利用天然酵母延长发酵的时间周期，一般发酵通常要持续到第二年的3月。这样酿造的葡萄酒更加馥郁耐藏，有非常棒的陈年潜力。酒庄目前有18公顷，大部分葡萄藤有平均30年的树龄，其中更有在 Nache 河口险峻山坡上建造的葡萄园。这里比摩泽尔温暖，茂密的树林可以保护葡萄藤远离寒冬的低温侵害。翠绿酒庄 Maximin Grünhaus权威酒杂志《醇鉴 Decanter》百大必喝酒，JS 满分酒缔造者，拿奖拿到手软。酒标非常别致吸睛，很有记忆点！酒庄位于摩泽尔产区的鲁尔 Ruwer 河岸，葡萄园历史可追溯至966年。酒标上的 Carl von Schubert 是家族第五代传人，如今交由儿子 Maximin von Schubert 管理经营。在翠绿酒庄，父辈的风格更精致优雅，儿子则更饱满有力量感。酒庄共拥有3块微气候各异的葡萄园，其中阿兹堡 Abtsberg 酒庄独占园，它家出品的 Abtsberg Riesling 曾入选 WS 百大葡萄酒榜单。克莱布施酒庄 Clemens BuschVDP联盟的菁英名庄，被德国顶尖酒评人 Gerhard Eichelmann 评为红四星，也是德国纯天然葡萄种植领域内顶尖的酒庄之一。生物动力酿酒师 Clemens Busch 非常强调板岩对德国雷司令的影响，酒庄的葡萄种自蓝色板岩土壤，葡萄获取微量矿物质，从而使酒具有迷人的矿物和柠檬味，细腻纯净，香气甜美，高酸清爽，是典型的摩泽尔风格。海格酒庄 Fritz Haag海格酒庄曾被罗伯特·帕克收录到《全世界顶级的156家酒庄》之中。前庄主威尔汉姆·海格在1984至2004年间曾担任 VDP 摩泽尔地区主席一职，至今仍是名誉主席。葡萄园占地19公顷，葡萄树以惊人的坡度种植在泥盆纪板岩土壤上。这种风土和雷司令葡萄天生一对，提供了凉爽且排水良好的生长环境，能在不牺牲酸度的情况下保障果实的完全成熟。因此，海格庄的葡萄酒兼具浓郁和平衡，顶级酒款陈年潜力惊人，年轻时很难评估。它家的雷司令可以说是摩泽尔地区的醉佳葡萄酒之一，一口入魂，心神向往。VDP 分级和酒庄成员就介绍到这里，如果想要查看完整的 VDP 葡萄园和酒庄成员名单，可以浏览 VDP 官网，里面的描述非常详尽。
