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田螺塞肉，春天里的工夫菜
田螺塞肉是苏州每到春天的一道特色菜，这个菜的精髓在于一个鲜字。同时，要做好这道菜又是及其费时间的，所以称之为工夫菜。先要把田螺洗外壳洗干净然后略微焯水，然后挑出田螺肉，去除内脏。再把田螺肉剁碎，拌入肉糜，调味后再塞回田螺壳，再红烧。这么一个流程下来，怎么地也要个一天时间，所以这道菜外面饭店卖的很贵，贵在人工。  
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25-03-18