西弗莱特伦是一个正宗的特拉普会修道院酒厂，位于比利时西佛兰德省的westvleteren镇，隶属于圣西克斯特修道院。该酒厂只生产三种啤酒，分别被标注为6号、8号和12号，其中以westvleteren 12号最受欢迎，在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最佳啤酒的称号。
西弗莱特伦的创始人，是一些来自法国Mont des Cats修道院的特拉普会（Trappist）僧侣。他们在1838年来到了比利时的westvleteren镇，建立了圣西克斯特修道院。他们在那里过着简朴和神圣的生活，遵循着特拉普会的规则，即“祈祷和工作（ora et labora）”。他们认为，通过工作，他们可以表达对上帝的敬意和感恩，同时也可以维持自己的生活和慈善事业。
他们开始了自己的酿造实践。他们用当地的水、麦芽、啤酒花和酵母，按照传统的方法和秘方，酿造出了三种不同度数和风味的啤酒，分别被标注为6号、8号和12号。其中最著名的是westvleteren 12号，一种浓郁、复杂、甘甜的四料发酵深色啤酒，被誉为“世界上最好的啤酒”。
他们没有追求商业化和扩张。他们只在修道院墙内，在僧侣的监督下生产啤酒，每年只生产有限的数量，不超过6000升。他们也没有给自己的啤酒起任何名字或者做任何包装或者标签，只用简单的瓶盖来区分不同的啤酒。他们也没有做任何广告或者推销，只希望给每个人一个公平的机会以合理的价格购买其啤酒。他们只在修道院门口或者对面的游客中心以预约的方式向个人买家出售啤酒，每次限购两箱，并要求买家不要转卖或者倒卖其啤酒。
他们坚持了自己最初的信仰和传统。他们用自己的行动来诠释了一个口号：“我们酿造以生活，我们不为了生活而酿造（We brew to live. We do not live to brew.）”。他们用自己的啤酒来传递了一种精神：简单、纯粹、高质。他们用自己的品牌来赢得了一种尊重：正宗、独特、珍贵。
为了庆祝圣西克斯特修道院成立175周年，以及为了筹集资金修缮修道院建筑，酒厂首次向美国市场出售了一批westvleteren 12号啤酒。这批啤酒被装在一个特制的礼盒中，每个礼盒包含6瓶啤酒和2个玻璃杯。这批啤酒在美国引起了轰动和抢购。
由于电话预约系统经常出现故障或者被滥用，酒厂开始采用网上预约的方式来出售啤酒，每次限购两箱，并要求买家提供车牌号码和身份证号码以防止重复购买或者转卖
由于需求过大，酒厂开始采用电话预约的方式来出售啤酒，每次限购一箱，并要求买家不要转卖或者倒卖其啤酒
特拉普会修道院酒厂联盟成立，旨在保护和促进特拉普会啤酒的品质和声誉。该联盟制定了一系列的标准和规则，以确保特拉普会啤酒是在修道院墙内在僧侣的监督下生产的，并且其收入主要用于修道院和慈善事业。该联盟也推出了正宗特拉普会产品（Authentic Trappist Product）的标签，用于识别符合条件的特拉普会啤酒。
酒厂开始使用瓶盖来区分不同的啤酒，而不是用标签或者包装
战后，酒厂恢复了生产，并推出了两款新的啤酒，即westvleteren 8号和12号，分别是深色的三倍发酵和四倍发酵啤酒
第二次世界大战期间，德国占领军没收了酒厂的铜制设备，导致酿造活动暂停
酒厂推出了第一款瓶装啤酒，即westvleteren 6号，一种浅色的双料啤酒
酒厂开始向当地的酒吧和餐馆出售啤酒
来自法国Mont des Cats修道院的特拉普会（Trappist）僧侣在比利时的westvleteren镇建立了圣西克斯特修道院，并开始了自己的酿造实践
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