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4个月换一次不粘锅，真是受够了，换回铁锅后发现两者区别太大了
没有一口锅，能比得了铁锅——这是我将不粘锅换回铁锅后最真实的感受。作为制作美食的利器，锅子的重要性不言而喻，毕竟它在我们手中，不仅仅是一件铁器，更是一件创造美味、营造幸福感的神器。不过市场上的锅子，种类繁多，这让我们在选购的时候难免会踩坑。尤其是“不粘锅”系列。这一期的家居专题，“美家”站在亲身体验的角度，来说一说不粘锅和铁锅的那些事儿。希望能够给大家选锅带来一些参考，少交一些智商税~一、不粘锅都有哪些种类？商场的锅具售卖区，给人印象最深刻的就是货架上那些琳琅满目的“不粘锅”。对于大多数人来说，估计很难分辨不粘锅的种类，甚至单纯认为所有的不粘锅都是特氟龙涂层。实际上并非如此。目前市面上的不粘锅，主要分为四种涂层，分别是：特氟龙涂层、陶瓷涂层、石墨烯涂层以及纳米钛涂层。在这几种涂层锅中，特氟龙因为成本低性价比高，所以市场占比最高。而另外三种材质的涂层则价格略高一些，市场占比较少。根据我的了解，市面上大行其道的几十元不粘锅，基本上都是特氟龙涂层不粘锅。二、我当初为什么会选择不粘锅？不粘锅的本质，其实就是涂层+铝合金/不锈钢/铁等锅体内胆。比如我家第一次选择的麦饭石不粘锅，其材质就是有特氟龙+铝合金制成的（不要再觉得看上去很高级的麦饭石锅是什么新材料啦，它就是实打实的特氟龙不粘锅）。而不粘锅，无论是特氟龙涂层、陶瓷涂层、石墨烯涂层还是纳米钛涂层，它们有着相同的特点，比如下面这几点：1、无论炒什么菜，都“不粘”锅；2、锅体比较薄，温度更容易控制；3、重量比较轻，对女生很友好；4、因为不粘，所以很容易清洁。不得不说，正是因为不粘锅有上面这些“优点”，所以我才会先后两次投入不粘锅。相信很多人的家里，也都有储备1-2口不粘锅吧！三、弃用不粘锅的N个理由当我说出4个月换一次不粘锅时，就连我身边的闺蜜同事都有点不敢相信。但事实就是这样，不是胡说！虽然不粘锅的优点很多，但不可否认的是，它的一些缺点实在是让人无法接受的，比如：1、涂层太被“刮花”，使用寿命太短；2、掉涂层后，开始“粘锅”，严重影响炒菜的体验以及刷锅的体验；3、对食材、锅铲、清洁刷都有要求（比如不能用铁勺、不能用钢丝球等等）；4、对安全性有一定担忧。上面这些缺点，可以说是我弃用不粘锅的主要原因。尤其是“安全性”这一点，曾一度不敢直面这个问题。美家小课堂：不粘锅的“特氟龙”涂层，对身体有害吗？虽然曾经不想深究特氟龙不粘锅的安全性，但是为了居家健康，我还是专门研究了一下。根据我在权威媒体实验获得的数据显示，不粘锅的特氟龙（化学名：聚四氟乙烯），其分解的临界点在350℃左右。也就是说，当不粘锅的温度超过350℃时，这种化学物质就会分解产生对人体有害的物质（俗称“氟光气”，会导致肺气肿）。当然了，必须要承认的是，日常烹饪过程中，温度普遍低于260℃（包括油炸）。但这并不意味着不粘锅的特氟龙就是安全的。比如有一种情况，特氟龙就会分解：当不粘锅被“干烧”时。以权威媒体的实验数据为例，不粘锅“干烧”，能够在极短的时间内升温到400多摄氏度。这个时候，特氟龙早就开始分解，所以会对健康不利。而除了“干烧”外，当不粘锅的涂层被刮花后，涂层进入到食材中，同样对我们的健康产生影响。所以来总结一下，当出现下面2种情况时，不粘锅是万万不能继续使用的：①被干烧；②涂层损坏。根据我在第三方消费趋势平台的数据显示，我国的不粘锅更换周期集中在8个月左右。也就是说市面上的不粘锅，使用寿命普遍不超过1年。这也是越来越多人频繁换新锅的主要原因。四、用过铁锅才知道，老祖宗的经验不是吹的仔细想一想会发现，华夏文明五千年，美味的传承，终究离不开一口“铁锅”。再来看看现如今的市场，虽然不粘锅大行其道，但是不可否认的是，几乎所有的厨师，都会拒绝不粘锅。说一句大实话，老祖宗的智慧和经验，不是吹的。铁锅的价值，更是任何一种不粘锅无可比拟的。接下来，我以更换铁锅的经历和先后做的功课，来聊一聊铁锅的那些事儿，希望能让大家对铁锅有更深的认知~1、铁锅的分类虽然铁锅是个统称，但是在它下面依旧有2个分类：即铸铁锅（生铁锅）和精铁锅（熟铁锅）。很多人分不清铸铁锅和精铁锅的区别，其实很容易辨别。因为铸铁锅是将高温熔化过的铁水，经过模具浇铸而成，所以整体的锅体比较厚重。如下图所示，即为铸铁锅：而精铁锅则是由铁皮经过锻压、施压、捶打等工艺制作而，所以锅体相对较薄，手感质地更轻，如下图所示：两种铁锅因为制成工艺不同，所以两者的特点比较分明。为了能够让大家更好的理解，我简单做了一张对比图，可以简单看一下：2、精铁锅的使用体验对于大多数人来说，选择精铁锅其实就足够了。以我家的精铁锅为例，使用的这段时间里，我发现带来的体验确实吊打不粘锅：①重量相对较轻，单手拎不沉重；②非常耐用，不用担心涂层的安全性；③不挑锅铲，对食材、厨具近乎无要求；④保养得当，不存在粘锅的情况。其实通过这些特点，就能够看得出来，它比不粘锅强多了。这也是我换回铁锅后，直接弃用不粘锅的原因之一。福言记正宗章丘传统老式铁锅炒锅熟铁无涂层炒菜不粘锅家用圆底燃气灶锅具适用32cm无耳炒锅不锈钢锅盖+锅铲【已开锅】149元京东去购买美家小课堂：精铁锅如何“开锅”？精铁锅刚买回家时，是不具备“不粘锅”的特点的，所以这也是为什么有不少人买回家后直接用，会出现粘锅情况的原因，比如像下面这样：正是因为有了上面的教训，所以也让不少人开始后悔买铁锅。只不过令这些人想不到的是，铁锅开锅之后，使用体验比不粘锅强多了！而精铁锅“开锅”的步骤也非常简单，简单可以归纳为这几点：洗、烧、涂油。五、关于选锅的其他注意事项通过上面的阐述，相信很多人对锅具的选购已经有了初步的认知。除了上面的几点外，其实在锅具的选购上，还有一些事项需要注意，比如尺寸、特殊种类等：1、尺寸的选择28㎝：三口之家；30㎝：满足3-4人的家庭；32㎝：适合3-5人的家庭；34㎝：适合4-6人的家庭。2、特殊种类抛开不粘锅、铁锅，还有一些“特殊锅子”比如珐琅锅、玻璃锅、雪平锅等等。要清楚的一点是，这些特殊种类的锅子，用途相对较单一，选购要慎重。比如珐琅锅只适用于炖煮，而且它本质上也是铸铁锅（只不过在表层加入了搪瓷），很多人说它也可以炒菜。的确可以炒菜，但是与铸铁锅一样火候不好把握，同时还粘锅不好清洁。
厨房中这4种“锅”没必要买，都是不值得的投入，很实在的建议
家居生活的美好与精致，我相信有厨房三分之一的功劳。而之所以这么说，当然是因为“美味”所带来的幸福感，是很多家居体验无可比拟的。我想，“民以食为天”这句话，大概就说明了美味的重要性。而“工欲善其事必先利其器”，要想创造出美味，就不得不提到“厨具”。在众多厨具当中，我更相信，“锅子”的重要性不言而喻。本期的家居专题，给大家来分享一下市面上正在走红的几种“锅子”。有一些因为颜值高而走红，有一些因为某些噱头而走红，那么这些锅子实用吗？是否值得投入？下面来说说我认为有参考价值的“4不买”建议，希望能够给大家带来一些帮助。『一』雪平锅作为看上去并不怎么起眼的锅子，雪平锅在不知不觉中被网红美食博主们带火了。而为了赶一赶时髦，我自然也入手了一个。实话说，优点确实不少。在使用雪平锅的过程中，给我最直观的感受就是，它实在是“太轻了”。而它的重量之所以轻，主要也是因为它整个锅体材质都是不锈钢的。如果说牵强一点，它完全就是不锈钢蒸锅的姊妹呀。当然了，雪平锅的不锈钢，基本都是复合三层钢，比如我家的雪平锅，内层是304不锈钢，中间一层为铝合金，最外面一层是430不锈钢。大概是因为整体比较薄，所以除了“轻”这个优点外，还有一点就是导热快。所以也就非常适合煮个面或者热一个牛奶啥的。但优点也仅限于此。当我使用久了逐渐发现，雪平锅的缺点也比较明显，比如它不容易清洁，而且更不适合长期炖煮。简单来讲，就是制作美食的局限性很大。基于上面的使用体验，所以并不建议大家考虑雪平锅。当然了，如果有那么预算，对美食的制作有特别的执念，而且也愿意在清洁上花时间，就当我没说哈~『二』珐琅锅对于珐琅锅，我想说它唯一的优点，其实就是“颜值高”。对于我的说法，可能有商家会反驳，“密封性好啊，保温效果好啊，还有集水钉设计……”其实这些所谓的优点，在老一辈人眼里真是不值一提。不信可以拿“砂锅”比一下？另外，珐琅锅的珐琅层，也就是靠颜值圈粉的外表，其实就是8090年代的“搪瓷”……揭开了珐琅锅的“真面目”，接下来再来说一说缺点。在使用过程中，给我最真实的感受就是，这种网红锅具，对女生真是太不友好了，与雪平锅形成了鲜明的对比。因为它实在是“太重了”。除了重量的缺点之外，珐琅锅制作美食的局限性也很大。至于很多博主晒出美图，称珐琅锅可以炒菜、炖汤等无所不能，其实都是噱头。我用珐琅锅炒过一次菜就不再用了，太难刷了。而且刷完还得晾干，不然下回再用就能闻到一股铁腥味……『三』不粘锅我相信每个家庭的厨房里，都应该有一口不粘锅。尽管不粘锅的普及度很高，但是作为过来人，其实这种锅并不建议买，因为它的“使用寿命”真是太短了。不粘锅的优点，是有目共睹的。但同时它的缺点也很致命。其中“使用寿命短”就是最大的劣势。即便是不使用铁铲、钢丝球等用具，在使用过程，不可避免也会导致涂层的脱落。而不粘锅的涂层，主要成分是对人体有害的特氟龙，所以涂层掉了之后，“粘锅”并不值得一提，更关键的是它会影响到饮食的健康。所以站在健康和实用性的角度上来考虑，不粘锅真的是最不值得投入的一种锅子。当然了，如果家里还有长期使用的铁锅，那么也可以选择性入手不粘锅。但不要把不粘锅当做主要的炒锅来使用。『四』麦饭石锅其实在之前的专题中，我不止一次分享过关于“麦饭石锅”的真相。很多人以为麦饭石锅是一种新型材料的锅具，然而麦饭石锅的本质，其实是铝合金+特氟龙。没错，那其实也属于不粘锅的一种。准确来说，不粘锅的一切缺点，都被麦饭石锅“继承”下来了。所以涂层依旧会掉落，使用寿命依旧比较低……所以不要再被麦饭石锅的颜值吸引了，也不要再轻易相信它是新型材料了。本质上与不粘锅属于一类！列举了上面4种锅子的缺点，可能有网友会说，“难道无锅可用了吗”？实际上，什么锅子好用、实用，其实老祖宗早就告诉我们了。那就是传统的“铁锅”！铁锅，又分为“铸铁锅”和“熟铁锅”，如上图所示。不管是铸铁锅，还是熟铁锅，毫无疑问都是华夏文明传承下来的锅具。而每一种铁锅又有各自的特点，比如铸铁锅整体比较厚重，导热慢但保温性好，而熟铁锅，因为使用黑铁皮锻压或者手工捶打制成，所以锅子整体比较薄，也就有了导热快适合爆炒的特点。福言记正宗章丘传统老式铁锅炒锅熟铁无涂层炒菜不粘锅家用圆底燃气灶锅具适用32cm无耳炒锅不锈钢锅盖+锅铲【已开锅】149元京东去购买 -END-说在最后：在网红经济的催生下的，每个人都是“颜值派”，所以锅具的厂家也在迎合大众的审美。于是各种各样的高颜值锅具层出不穷。实际上大多数锅子都是“颜值大于实用”。真正实用，甚至可以传世的锅子，一定是“铁锅”。（本期专题文字原创，部分图片源于网络，侵权可以联系删除或替换）
铁锅做出来的菜才是最好吃的！
给大家分享一个非常好用的炒锅，没有涂层的不粘锅，关键是轻，单手轻松颠锅！手工打造的质量真的非常好，炒菜不粘锅，从来没用过这么好用的铁锅，炒出来的菜又香又健康！铁锅用油养好了用起来也基本不粘锅，清水清洗比较方便！
