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刚入手真久作的“世界名刀”（甲纹双雄-圣耀）开箱评测
开箱一把最近新入手的刀具。天猫店活动价1299元入手，顺丰从深圳发货，帝都两天到货。考虑入手这把刀的原因是在YouTube上看了托马斯凯勒的视频，还有个一颗葡萄自由落体下来被一分为二的视频震撼了，加上这把牛刀据说是2018年维基百科世界十大主厨刀排名第一的刀，收到包裹就迫不及待打开了，今天就来测试一下这把牛刀是不是有如传言说的那么神。下面这图是真久作这边牛刀的排名。首先打开包裹，包装还算不错，比较简约，就是价格有点小贵，但是比之前购买的藤次郎和旬的0706主厨牛刀都好一些。最外层是厚厚的黑色纸质材质，支撑性较好，外包装比较简单，黑色的外观设计，盒盖印着庖丁真久作几个烫金大字，看起来比较沉稳大气。刀具里面的包装倒是挺齐备的，收纳盒固定后，里面用保护纸盒又保护了一次，里面还有一张英文的厨刀说明书，商家在包装上算是比较用心。不知道和宣称的刀比较锋利是否有关，和之前使用过的不少品牌相比的话包装确实更出色一些。去除包装后，可以看到刀具本体了，和之前使用过的三德刀设计略有不同，整体感觉比较长，握持的后部相对来说更沉一些。黑色桦木制手柄握持真心舒服，和塑料材质的刀柄相比舒适度提升较为明显。客服介绍真久作的厨刀采用了二次开刃技术，而且是独有的开刃角度技术-不对称开刃，锋利度和持久锋利保持度都更好一些。刀身的做工很精致，接口处的工艺处理也很到位，贝壳纹理外观设计，在切割食材的时候，测试切过土豆片和苹果片，正是这种贝壳纹理设计可以有效的防止粘连食材。握刀的部分进行了抛光处理，关键工艺不错，握持手感很棒。之前使用的刀在接口设计上不足，比较容易藏污纳垢，但是这款刀具处理的比较好，采用了一个比较合理的斜面过渡处理，可以轻松的进行清洁，避免死角的产生。然后就是钢材部分，这也是很多买日本厨刀朋友比较关心的问题，查阅了资料，真久作官方也只透露了采用的是真久作独有的高碳素合金钢，问过客服说是加入了铬钼钒等贵金属冶炼的合金钢，但又不同于市面上所说的钼钒钢和VG那么简单，但是看做工和刀身的质地就能明显感觉到，确实要比VG10要好很多，对比藤次郎那款F808主厨牛刀，可以说是完全碾压，当然价格上藤次郎要便宜几百，不管怎么说，这种材质的主厨刀也完全对得起这个价格。木制手柄握持很舒服，外层的处理工艺很到位，不过官方没有具体的介绍。刀背采用了一体化工艺，美观性不错，同时可以防止误伤。握持起来很舒服，加上182g的重量，比较轻盈但是不会觉得没有分量，重量控制的比较合理，刀刃长度20CM，也是主厨牛刀最合适的长度，用起来很顺手。厂家在细节设计上比较到位，未盖进行了细致的打磨处理，工艺还不错。和家里之前的旬相比，这把刀明显更加锋利。不过握持的时候重量更多的集中在刀的后部，需要一些时间适应。切香菇的感觉也还不错，拼接刀的锋利可以很轻松的切出自己想要的厚度。但是对于新的刀具有一个适应过程，感觉刀移动起来有一些偏重，没有之前的藤次郎的轻盈，这可能也是跟钢材成分不同有一定关系，但是真久作这把刀的切割感确实是好用到爆棚，国外那些米其林星级主厨如此吹捧真久作，看起来也有他们的道理。然后就是切割肉类的感受，切的牛排很平直，感觉就是轻轻滑过，是最令我感到满意的地方，而且刀的锋利可以很方便的得到自己想要的厚度，有种削铁如泥的感觉，无论是做西餐的牛排 还是处理日式料理的鱼类，这把刀绝佳的切割感都值得称赞，推动起来比之前切香菇手感要好太多，同时感觉可以更多的调整刀切肉的部分，选择靠后位置发力感觉更合理一些。总的感觉就是刀不错，但是还需要一些时间适应新的刀具的特点。总结，买真久作这把名刀的用户，估计很多都是跟我一样，奔着它的名气才买的，一把好刀带来的切割感确实能够带来不错的厨房乐趣，这把刀适合专业厨师和像我这种厨刀发烧友，喜爱做料理和西餐的人士，家用如果是做中餐涉及到的砍剁拍打，日本厨刀都做不到这一点，所以也不要盲目的追求所谓的名气，彭于晏在广告里都说了，适合自己的才是最好。体验小结：1）完工度不错，刀身材质和质地做工也符合价格定位，比较容易保养2）刀身贝壳纹理设计，外观比较独特，接口处设计较好，同时桦木手柄握持舒适度较高；3）刀异常锋利，重心设计偏向刀的后部现象有点明显，需要时间适应刀的特点。女士家用可能不太适应，太锋利使用起来不太安全。4）适合专业厨师和常做西餐的人士，家用有点小奢侈，土豪除外。商品链接：真久作日本进口厨师专用主厨刀厨房日式料理刀切片牛肉牛刀MTH801299元天猫精选去购买
20-10-29
日本厨刀真久作甲纹双雄晒单，真正意义上的“世界名刀”
以前用过旬和双立人的雅，颜值是好看，就是不耐造，不会磨刀的，用一个月基本上就成废铁了。因为天天在家做饭，看美国名厨托马斯的终极烹饪视频，里面有把和这款很像的有贝壳纹的牛刀，当时就种草，上网看了些评论，又看了销量排行，虽然数量不大，但是500-1500的牛刀销量前列的不管京东还是~，排第一（或第2、依时间不同而不同）就是MTH80，后来想想还是三德实用，于是第一次下单买真久作的三德，1周都没到货，着急就退了，买了另外一把（没有贝壳纹），虽然很锋利，虽然很好用，虽然也小贵，可还是对贝壳纹的真久作难以释怀。。。赶上活动价，于是不再犹豫，1周不发货我也要等，就是要贝壳纹、真久作（这次只能买牛刀了，三德有了）。顺丰快递，包装实在，迫不及待取出来，颜值很高，刀柄是实木，比那些胶木的高了一个档次，做萝卜条掉落实验，没问题，确实是萝卜条落到刀锋上就断，但是切萝卜的顺手度似乎不如三德，还没有试过切肉。因为看了实物后有点舍不得用了，这是一把非常漂亮的刀，不像工具而是像艺术品那种，只有那些拍美食发网上视频的人才该每人一把这样的刀啊。真久作日本进口厨师专用主厨刀厨房日式料理刀切片牛肉牛刀MTH801299元天猫精选去购买通过了解才真正认识真久作这个品牌，创立于日本大阪，已经有60多年的历史了，目前在全球30多个国家及地区销售，是很多米其林主厨都偏爱的厨刀品牌，目前在亚马逊上的零售大概是1300人民币，靠机制刀发家的真久作，旗下制刀所拥有两名获得过“日本传统工艺士”纯手工锻造的特级本烧匠人，无论在机制刀还是手工刀领域都十分能打。真久作在高阶专业厨师与收藏家市场中人气与口碑俱佳，成立至今已售出近3200万把厨刀，2018年在维基百科“世界十大厨刀”中排名第一。 MTH80是甲纹双雄系列中最为畅销的一款，被The Wirecutter评选为冠军主厨刀，硬度在61HRC左右，刀刃锋利性表现优异，且保持性上佳。另外，MTH80主厨刀握持时也非常称手，刀体重量处于德国刀具和日本刀具之间，有重感又不会过重，平衡感出色，刀身表面具有凹槽防粘设计，不过和其他防粘设计一样，不能完全避免食材粘刀。 该系列售价在1300至1500元左右，在京东与天猫均有销售，功能性和平衡感出色，其蛤型开刃使得刀刃兼具单刃与双刃的特性，不过相对牺牲了韧性。 甲纹双雄其实就是两把刀，一把牛刀，一把三德刀，是同一个系列，并称甲纹双雄，都属于多功能主厨刀，蔬菜瓜果肉类鱼类都可以切，区别就是外形和尺寸的区别。牛刀擅长处理肉类鱼类多一点，三德刀擅长处理蔬菜瓜果多一点，如果是专业厨师和追求高品质的人基本上两把都会选择，牛刀和三德刀就是一文 一武，都是多功能的主厨刀，各有所长而已，整体切割食材的范围是差不多的。如果是男士，推荐牛刀多一点，女士用三德刀多一点，当然也是看个人。其中MTH80牛刀是多次获得国际大奖的名刀，也是欧美市场最受专业厨师推崇的好刀，我个人比较喜欢。真久作虽然是机制刀，它的前期工艺是机器冲压而成，但是它的后续工艺包括 开刃 抛光 打磨 都是日本资深匠人纯手工打造而成，加上是独有的开刃技术，锋利度都是最基本的，这也是最值得推荐的地方。这把刀上手就有一种想切菜的欲望，哈哈。拿柠檬试了试刀，切断柠檬籽都没有明显的阻碍敢，真的是很锋利了。总结。锋利程度：确实非常锋利，而且是持久锋利，很久都不用磨刀，刀刃切片的时候不容易打滑，确实不错。手感：手感很好，大小适中，符合大部分人使用习惯，食指在刀侧面也没有问题。产品重量：质量很好，用了半个月了吧，每天做饭，锋利度如初。外形外观：外观好看，虽然不如大马士革的荀好看，但是胜在性价比和实用性，锋利保持度比旬要好。说明：文中两把刀具为厨刀，刃长、刀尖角度均符合相关标准，不属于“管制刀具”，能在实体店铺，网络商城合法买卖。
世界名刀，真久作“甲纹双雄”-圣耀 荒古开箱评测
之前在抖音上有个米其林星级主厨都在用的世界名刀刷屏，决心入手这两把刀的原因，是后来在YouTube上又看到了美国第一名厨托马斯凯勒的视频，看到这美国老头的御用厨刀就是真久作，还有个一颗葡萄自由落体下来被一分为二的视频彻底震撼了，然后查阅了一下资料，对真久作这个品牌有了新的认识，这个品牌来自日本大阪，英文名Mac knife，在全球30多个国家与地区销售，专门去外网和亚马逊上面查了一下，国外的名气跟具良治和霞KASUMI 旬这些不相伯仲，甚至比旬的名气还大一点，不过国内的名气确实跟旬相比就差得太远了，据说这个品牌截止2018年全球市场累计销量已经达到3000万把，算是真正的世界知名厨刀品牌了。而且有多把主厨刀获得国际大奖，比如熟知的MBK85和MTH80主厨刀，其中MTH80评选为2018年维基百科世界十大主厨刀排名第一，这里直接奉上国外评选排名的视频。 所以，今天要分享的就是这把MTH80主厨牛刀，和同系列的三德刀，也就是所谓的“甲纹双雄”。都说用过真久作厨刀的厨师一致认为真久作是他们用过的最好用的厨刀，收到包裹就迫不及待打开了，今天就来测试一下这把是不是有如传言说的那么神。 首先打开包裹，包装还算不错，比较简约，就是价格有点小贵，但是比之前购买的藤次郎和旬的0706主厨牛刀都好一些。最外层是厚厚的黑色纸质材质，支撑性较好，外包装比较简单，黑色的外观设计，盒盖印着庖丁真久作几个烫金大字，看起来比较沉稳大气。刀具里面的包装倒是挺齐备的，收纳盒固定后，里面用保护纸盒又保护了一次，里面还有一张英文的厨刀说明书，商家在包装上算是比较用心。不知道和宣称的刀比较锋利是否有关，和之前使用过的不少品牌相比的话包装确实更出色一些。去除包装后，可以看到刀具本体了，和之前使用过的三德刀设计略有不同，整体感觉比较长，握持的后部相对来说更沉一些。黑色桦木制手柄握持真心舒服，和塑料材质的刀柄相比舒适度提升较为明显。 客服介绍真久作的厨刀采用了二次开刃技术，而且是独有的开刃角度技术-不对称开刃，锋利度和持久锋利保持度都更好一些。刀身的做工很精致，接口处的工艺处理也很到位，贝壳纹理外观设计，在切割食材的时候，测试切过土豆片和苹果片，正是这种贝壳纹理设计可以有效的防止粘连食材。握刀的部分进行了抛光处理，关键工艺不错，握持手感很棒。之前使用的刀在接口设计上不足，比较容易藏污纳垢，但是这款刀具处理的比较好，采用了一个比较合理的斜面过渡处理，可以轻松的进行清洁，避免死角的产生。 然后就是钢材部分，这也是很多买日本厨刀朋友比较关心的问题，查阅了资料，真久作官方也只透露了采用的是真久作独有的高碳素合金钢，问过客服说是加入了铬钼钒等贵金属冶炼的合金钢，但又不同于市面上所说的钼钒钢和VG那么简单，但是看做工和刀身的质地就能明显感觉到，确实要比VG10要好很多，对比藤次郎那款F808主厨牛刀，可以说是完全碾压，当然价格上藤次郎要便宜几百，不管怎么说，这种材质的主厨刀也完全对得起这个价格。木制手柄握持很舒服，外层的处理工艺很到位，不过官方没有具体的介绍。刀背采用了一体化工艺，美观性不错，同时可以防止误伤。握持起来很舒服，加上182g的重量，比较轻盈但是不会觉得没有分量，重量控制的比较合理，刀刃长度20CM，也是主厨牛刀最合适的长度，用起来很顺手。厂家在细节设计上比较到位，未盖进行了细致的打磨处理，工艺还不错，下面我就来测试一下它是不是真的那么夸张。 测试步骤 事先说明一下，刀都是直接从包装取出，未经打磨的情况下开始测试的，因为绝大多数的读者不会自己手动磨刀。而且如果刀磨过的话，因为磨刀技能和设备的缘故，就很难对比不同产品的性能了。 我首先从物理外形测量开始，包括刀柄金属端（bolster）的刀脊厚度，刀尖的刀脊厚度 ，刀头角度等。对于角度的测量没有办法达到很精确，不过我在测量刀脊厚度的时候是用了游标卡尺的，最后得出结论刀脊的厚度并不影响切菜的性能（但是可能影响别的方面，比如重量）。 首先测试的是切菜性能。我花了很长的时间考虑该怎么假设设备来达到客观测量的效果，但是没能想出来一个合适的方法。所以，我采用尽量准确的主观判断 来做测试——就是反复多次的进行同样的切割动作，每次切割测试前刀都会用磨刀棒进行刀锋调整，保证刀锋笔直。测试一：胡萝卜测试描述：将未削皮的胡萝卜用两种不同的方法切。 第一种是将胡萝卜和台面平行放置，然后把刃尾部以30度的角切入。刃切入大约2毫米，使得刀能够稳定在胡萝卜里面，然后进行刃尾到刀尖的滑动，这一滑动动 作不包括刻意的向下压力。如果是锋利的刀，胡萝卜会被干净的整个切过；如果不那么锋利，就无法完全切过，甚至造成胡萝卜断裂；如果是很钝的刀，那根本就切 不过。第二种切法是切1毫米的薄片。这一切割从刀尖一寸处开始切，然后将刀推向斜前方来整个切过胡萝卜。进行这一切割所需要的力气和切割后切面的整洁程度将作为比较的标准。 测试二：土豆测试描述：一个土豆先沿着长的轴切半。半个的土豆横截面向下置放于砧板上，防止土豆滚动。从刀尖一寸处开始切，将刀推向斜前方来切薄片。进行这一切割所需要的力气 、切面的整洁程度和是否切得够直作为比较标准。如果两把刀的切割效果难以分出高下，那就进行斜后方向推动的切割来进行比较（既从刃尾部开始，从前往后切） 测试三：西红柿测试描述：这个测试非常常见，虽然大多数时候，钝刀会把西红柿压烂。根据我的个人经验，大多数刀的切西红柿效果都不错。 这次测试中没有西红柿被压烂，西红柿先按照对称轴切半，然后切面向下防止滚动。刃尾放于西红柿皮上，进行一个后拉的切割动作，让刀的重量来帮助切割。这个测试中我主要关注切割中刃尾的抖动和切割时候的轻松程度。 测试四：切肉然后就是切割肉类的感受，也是最令我感到满意的地方，刀的锋利可以很方便的得到自己想要的厚度，有种削铁如泥的感觉，无论是做西餐的牛排 还是处理日式料理的鱼类，这把刀绝佳的切割感都值得称赞，推动起来比之前切香菇手感要好太多，同时感觉可以更多的调整刀切肉的部分，选择靠后位置发力感觉更合理一些。总的感觉就是刀不错，但是还需要一些时间适应新的刀具的特点。测试步骤这次就不用图文一一的展示了，这里直接上视频, 想必各位看了真久作切割食材演示，你们自然都有所感受。 和家里之前的旬相比，这把刀明显更加锋利。不过握持的时候重量更多的集中在刀的后部，需要一些时间适应。切香菇的感觉也还不错，拼接刀的锋利可以很轻松的切出自己想要的厚度。但是对于新的刀具有一个适应过程，感觉刀移动起来有一些偏重，没有之前的藤次郎的轻盈，这可能也是跟钢材成分不同有一定关系，但是真久作这把刀的切割感确实是好用到爆棚，国外那些米其林星级主厨如此吹捧真久作，看起来也有他们的道理。然后再说一下这两把刀的区别，要不要考虑两把都入手，首先一把是牛刀，另外一把是三德刀，MTH80牛刀和MSK65三德刀是同一个系列的，并称甲纹双雄，都属于多功能主厨刀，蔬菜瓜果肉类鱼类都可以切。区别就是一个是牛刀，一个是三德刀，外形和尺寸的区别。牛刀擅长处理肉类鱼类多一点，三德刀擅长处理蔬菜瓜果多一点，如果是专业厨师和追求高品质的人基本上两把都会选择，牛刀和三德刀就是一文 一武，都是多功能的主厨刀，各有所长，整体切割食材的范围是差不多的。如果是男士，推荐牛刀多一点，女士用三德刀多一点，当然也是看个人爱好。 总结，买真久作这把名刀的用户，估计很多都是跟我一样，奔着它的名气才买的，一把好刀带来的切割感确实能够带来不错的厨房乐趣，这把刀适合专业厨师和像我这种厨刀发烧友，喜爱做料理和西餐的人士，家用如果是做中餐涉及到的砍剁拍打，日本厨刀都做不到这一点，所以也不要盲目的追求所谓的名气，彭于晏在广告里都说了，适合自己的才是最好。体验小结：1）完工度不错，刀身材质和质地做工也符合价格定位，非常理想的刀身平衡，比较容易保养。2）外观比较独特，刀身采用的是凹凸的贝壳纹理设计，可以有效的防止食材粘连刀身，刀柄接口处设计较好，同时桦木手柄握持舒适度较高；3）刀异常锋利，重心设计偏向刀的后部现象有点明显，需要时间适应刀的特点。女士家用可能不太适应，太锋利使用起来不太安全。4）适合专业厨师和常做西餐的人士，家用有点小奢侈，土豪除外。真久作日本进口厨师专用主厨刀厨房日式料理刀切片牛肉牛刀MTH801299元天猫精选去购买 有一点要注意，一把好的厨刀都是需要一定的保养，用过之后记得用温水和肥皂水洗净然后搽干，千万不要用洗碗机。要想完美地磨快刀刃，尤其是用极其坚硬的钢制成的刀刃，磨刀需要好好练习。如果你在厨房割伤过自己，很有可能不是因为刀太锋利，而是不够锋利，不能更容易地一下切进食物中，反而滑开切到自己的手。例如，西红柿坚硬光滑的表皮，锋利的刀锋就能干净地撕开非常薄的表皮层，直至完成食物的分离。相反，如果你的刀太钝，刀锋根本没办法撕开表皮从而进行完整的切割，一滑开就容易切到手。所以刀用久了都要磨。这就是为什么很多刀架都配有磨刀棒，特别是高端厨刀一定要有，这样才得以保证你最好的刀可以持久锋利”说明：文中两把刀具为厨刀，刃长、刀尖角度均符合相关标准，不属于“管制刀具”，能在实体店铺，网络商城合法买卖。
日本厨刀品牌Mac真久作品牌介绍
随着中国经济的高速发展，中国人民的物质生活水平得到了很大的提升，迫切要求提供更多更好的产品和服务，对品牌的认知和追求也愈发的强烈，特别是近几年中国国内各大媒体和企业界，不断在宣扬和学习日本和德国的工匠精神，越来越多的人受到日本工匠精神文化的熏陶，因而在追求生活用品方面，也有了近乎偏执的需求，除了在追求产品本身的性能之外，对产品的外观和颜值也有了更高的要求，作为中国厨师行业的群体也毫不列外，对厨刀的要求也越来越高，越来越注重品牌的知名度和产品的品质，因此进口菜刀品牌有着极大的市场潜力和需求。说到日本厨刀，然而只要百度搜索，我们都只会看到诸如藤次郎 旬 正本 有次 堺孝行 重房作，霞 ，豪、具良治、岚等等，却一直忽略了一个日本厨刀品牌，真久作，一个非常低调，甚至从来不做任何营销，全是凭自己的口碑，在全球三十多个国家及地区销售的一个厨刀品牌，跟国内进口的厨刀品牌，旬和藤次郎的各种包装和营销策略不同，这个品牌在欧美地区专业厨师圈的知名度非常高，在各种论坛和贴吧经常看到很多厨刀发烧友在问，哪里能买到真久作，基本上都只有业内认识才知道，甚至很多人从来都没听说过真久作这个名字。所以今天我就来重点介绍一下这个厨刀品牌：真久作-始于1964年，英文版名称：Mac knife，是日本Mac株式会社的刀具品牌公司在日本大阪堺市，日本90%的专业用刀都出自堺市，创始人是做刀出身，在选材上有着近乎偏执的苛刻，真久作采用独有的硌钼钒等贵金属冶炼的高碳特殊钢，跟市面上常见的大马士革，VG10,SG2，粉末钢 武生钢等等都不同，然而刀的持久锋利程度比同价位的粉末钢 VG10表现更好，刀具有着不易生锈，持久锋利的特性，硬度和韧性远胜德国厨刀，传承日本传统优良的制刀工序，熟练的资深匠人团队是日本工匠精神文化的绝佳体现，也因此拉开了同行业者的差距。该品牌在全球30多个国家销售，深受专业厨师的偏爱，受到多个国家米其林星级主厨的强烈推荐，用过真久作厨刀的，几乎没有说不好用的，一致认为真久作是他们用过最好用的厨刀。真久作部分系列刀身是冲压而成，但后续工艺全是日本资深匠人纯手工打磨而成，所有的SKU合计比一般品牌的刀具制作工序更多，特别是几把世界名刀，经常性的缺货，跟产量有着很大的关系。废话不多说，直接上图！其中真久作有几把主厨刀，在国际上多次获得厨刀大奖。最具代表性的是，真久作的甲纹双雄系列之主厨牛刀，MTH80，被评为2018年维基百科 世界十大主厨刀排名第一由于名气太大，加上都是由日本资深匠人纯手工打磨而成，全球市场经常性的缺货，基本上都是需要预定才能拿到现货，能买到就已经是一种幸运。 真久作日本进口厨师专用主厨刀厨房日式料理刀切牛肉片菜刀MTH801299元天猫精选去购买 真久作是世界名厨托马斯·凯勒的御用厨刀托马斯·凯勒是美国公认的第一名厨，也是全球唯一一个旗下拥有三家三星米其林餐厅的星级主厨，因热爱真久作的厨刀，还特地把真久作的厨刀摆放在自己的餐厅展示。 真久作也有自己的高端厨刀系列，采用的是安来玉特殊钢，手柄是镶嵌银边黑檀木设计是真久作有两名资深匠人获得过‘日本传统工艺士’纯手工锻造的特级本烧，泉州和泉守本烧套装（四件套折合人民币69999元）真久作将军系列上将军-刀魂，适合家庭主妇，台湾市场销量第一三德刀大将军-狂战，适合厨刀发烧友和专业厨师小将军-子午，适合家用和主厨 中将军-秋叶适合专业厨师和厨刀发烧友富士山系列送礼和只用都是颜值非常好的，富士山图案，彰显高贵品质，刀身材质采用的独有的特殊钢材，硬度59HRC。这把刀目前日本工厂好像库存不多，由于海外市场 主要是做西餐，很少用刀菜刀，有可能会停产。中国区的库存好像不多，现在买到就是赚到，很可能会绝版了。真久作套装组合系列真久作所有的厨刀之所以能够保持持久锋利，就是采用独有的开刃角度技术和水研磨工艺处理，切割食材的角度和精准度更好，已获国际专利。真久作其他套装组合
