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入了咖啡这个坑：咖啡爱好者的 EXPOBAR 爱宝 E61 咖啡机 双锅炉版
来什么值得买有多半年了，虽然没有见什么买什么，但是还是在这里败了有用没用的东西。每个月1G的流量有一半多都扔在什么值得买上了，当然除了经常看看有没有好价格的东西外，最喜欢的就是晒物广场了，有很多感兴趣但是又舍不得买的东西都能在这里满足一下自己的小小好奇心。
最近发现这里还有不少咖啡爱好者，所以**决定把我的咖啡机也拿出来晒一晒。。。也就是今天的主角——爱宝 E61 咖啡机
取自网络图片
说到咖啡就要从两年前说起了，当时刚工作一年时间，发现自己从了爱打篮球之外根本就没有别的爱好，后来决定从摄影与咖啡之间选择其一，于是乎，我就走入了咖啡这条不归路..机器购于一年前，**特意联系了一件X宝店家，然后特意前往帝都看一眼真机，毕竟小一万块钱的东西，谨慎一点还好~跟老板聊得很好，最后9200拿下（当时网上9600），老板还问我需要我帮你快递发到沈阳么？我为了省钱委婉拒绝了~但是第二天我就后悔了~六七十斤的机器~我到家的时候俩条胳膊已经抽抽了（不要说我体力差，真的很沉）转眼已经让我蹂躏了一年有余。。。。
下面说一下机器参数：尺寸：260*420*420mm 重量：七十斤左右 电源：220V,2*1200W 冲泡头数：1组 锅炉容量：2*1.5升铜质锅炉 水泵种类： 旋转泵
性能特点：
1采用PID技术，精确地控制咖啡制作的温度，满足发烧友苛刻的要求；
2专业的冲泡头E61，重达4.2kg；锅炉为铜质;机器外壳由2mm厚的不锈钢制造；
3双锅炉配置，一个用于冲煮咖啡，一个用于蒸汽和热水；
4带气压表和水压表，左侧有液晶面板，显示和调节所需温度；
5直接连接外接水源。（此段摘抄自X宝）
ps：爱宝是西班牙品牌，但是是国内加工，属于假进口。
各位看官，前面铺垫的有点长，咱们闲言少叙，马上揭开本次主角的如山真面目！（音乐起）
ps：渣像素勿喷
当当当当~~当当当当~~~当当当当当当当当当~（婚礼进行曲）
（双开关，一个是冲煮头的，一个是蒸汽和热水的）
logo来个特写
双压力表,上面的是蒸汽头的压力表，下面的是锅炉压力表
PID温控显示屏（1.05版本）
单双手柄
渣粉锤（买机器送的）
冲煮头
外接水桶（娃哈哈纯净水）
部粉（请无视那满是静电的咖啡粉团）
准备就绪，下面是萃取espresso
30ml的espresso的油脂（咖啡豆是麦德龙100元1KG的渣豆）
蒸汽强度（渣画质拍不清楚，但是蒸汽偏湿，水分大）
打发奶泡
拉花~技术不熟练，高手勿喷！完全自娱自乐
萃取后的咖啡粉饼（没有通道，窃喜）
最后晒一张很少用的德隆电摩卡壶，除了样式好看，做出的咖啡就不多说了
总结：机器我用了一年多了，早晚都喝，一天两三杯吧，基本都是喝拿铁，机器肯定是要比玩具机器强出很多，预热时间还可以，我基本是早上起来之后打开机器，然后吃过早饭之后喝杯咖啡，我估计有人肯定要说我小资，但是真不是，我早上的时间也很匆忙。一杯拿铁我也就两三口就喝光，哪有时间细品啊，而且我对咖啡的味道也并不是那么苛刻，但是肯定要比外面某些做的不好的咖啡店要好喝，比某些做的好的咖啡店要便宜。至于其他方面的体验我也说不太上来了，反正咖啡机我是不用升级了，但是至于磨豆机肯定是要换的，我那渣磨豆机就不献丑了。
最后，我想说，每个爱好都是一个坑，有的坑大，有的坑小，有的人挖的快，有的人挖的慢，但是最终，你都会被你自己挖的坑埋住~
爱好有风险，投入需谨慎~~
刚到手的宾得K30的照片压底~中国吃法，花生配咖啡
EXPOBAR 爱宝 E61 双锅炉单头咖啡机
虽然不酷爱咖啡，不过基本上已经有了每天喝咖啡的习惯，某次吃饭又听一个咖啡大咖说了下胶囊咖啡的弊端，又考虑到预算和可玩性。决定上一个半自动咖啡机。EXPOBAR是一个传统的咖啡器具牌子，做工口碑还是都不错的，而且在国内咖啡非超级发烧玩家里面应该算是比较多的选择。E61是爱宝一个中端产品，整机进口。是一个半自动机器，外形很机械化很吸引我，是一款传统的热交换器单冲煮头意式咖啡机，机器配备1.5升全铜锅炉，使用功率2000瓦的加热组件，有着无与伦比的蒸汽能力。机体使用2毫米厚不锈钢铸成。整机重量我觉得差不多要有15kg+。该机器有蒸汽喷头和热水喷头各一个。一个锅炉用来萃取咖啡，一个用来制作蒸汽和热水，这样增加了机器的稳定性。而且机器有PID温度显示器，能符合对萃取温度要求苛刻的玩家需求。可以选择水箱或自动上水，也可以单独接一个下水管道。 [商品：商用 Expobar E61 爱宝双锅炉 旋转泵 PID 单头半自动咖啡机 包邮 爱宝单锅炉 水箱版] 正面 数值表蒸汽e61所配的2个咖啡粉碗（单份，双份），质量已经不错的，手感很好，橡胶隔热也很不错。当时看介绍说这款e61是可以达到商用级别的，但实测连续出咖啡能力大约也就在15杯左右，多了之后压力表数值会明显下降，而且这个机器的预热是比较慢的。所以作为商用机还是有短板的。另外因为是整机进口，所以他的上水口是三分口，而不是国内通用的四分口，如果需要接上水的话，需要单独买一个接口转接环，而且为了保护机器，非常建议上水前段单独接一个滤水器。有e61的用户反应说打奶时候蒸汽不太好控制，因为我基本只喝意浓，偶尔使用蒸汽觉得效果和操作也都还可以，做卡布奇诺时候稍难一些。应该更多是习惯问题吧。全家福磨豆机用的是Vario的家用型号，基本足够了，可以手动可以微调刻度。找木工给我做的放咖啡渣土的木盒子晒个女友做的再晒个手冲咖啡的设备，虽然现在基本就是放着接灰了手摇磨豆机是朋友从德国帮我带的，黄铜，阿尔巴尼亚产（还准备拖他帮我带套老梅森。。）基本现在每天早上，下班回来一杯意浓。豆子用的是肯尼亚的豆子，本市烘培，比较新鲜。奶，上个月京东和1号店打折时候，买了不少多美鲜的全脂。朋友来做客拍的听个音乐 重逛唱片店 重听老...
意式咖啡器具推荐（三）— 半自动咖啡机（2）
一、前言各位值友好，距上一篇文章已经2个月了，距上一篇意式咖啡器具的文章更是已经近8个月之久了。与其他高产的作者相比我自己都觉得自己是个很不靠谱的作者了。因为前几篇已经把从单品器具到意式器具（摩卡壶、便携性意式器具、全自动、胶囊机、入门级半自动）都写完了，其实这些内容已经能满足绝大部分值友买个咖啡器具在家里玩玩的需求了。觉得后面的内容其实需求性也不大，所以从意识上也确实松懈了。趁着本周有时间赶紧码文。本文会介绍家用进阶级、*级半自动，有时间也会简单说明一下锅炉之类的构造。边写边想，佛系写手，文中如有不妥或错漏的，还请各位斧正。二、正文1、爱宝E61 双锅炉旋转泵版（售价：1W）此机器无水箱PS:文中所有价格都是某宝大致摘录，非最低，仅作参考。1）配置：双锅炉：萃取锅炉（1.5L）+蒸汽锅炉（1.5L）旋转泵:旋转泵可以提供比震动泵更稳定的压力输出（记得有人是这么形容的，震动泵的输出如果是活人的心电图，那旋转泵就是死人的心电图），也是入门级与进阶级两个层级差异的分水岭。另外旋转泵的运行声音相比震动泵那种拖拉机似的声音可以说是很静音了。像我这种加班回家很晚都能做一杯浓缩喝喝的人，再也不用担心打扰到家人了。E61冲煮头：1961年发明的并被飞马公司使用的冲煮头，很巧妙的机械控制，直到现在都能被使用及接受就能看出这块冲煮头的实力了。这款冲煮头的说明我就不在赘述了，网上搜一下就有。我来说几点网上可能不太会说的几点：1、E61要实现预渗透需要连接有压力的水源（简单来说就是自来水过了过滤装置后接入咖啡机）因为自来水接入是自带水压的。而如果你只是找个水桶来让机器吸入，水桶是没有水压的，所以也就无法实现预渗。2、许多文章会说E61冲煮头保温效果很牛，热水从冲煮头进水口进入然后从回水口流出，使得保温效果牛X等等的，但其实由于热传递实际水温与设置水温多少存在差异。所以这款冲煮头不错，但不至于吹得这么神（它都超神了，那饱和式冲煮头就没法吹了呀）。个人对E61的看法是，最佳状态其实是合适强度下连续出杯时的稳定性，短时间热机、长时间热机不使用这类家用常见的状态会一定程度的失温或温度过高的情况，当然这只是相对而言，不妨碍这玩意还是不错的。毕竟这样的特性，符合研制的时候定位商用的特性。2）个人简评：这台机器我如果没有记错的话，当年推荐朋友买的时候才7.8K，然后看着它涨到8.8K、1W的。当时买的朋友还蛮多的，说实话，当年小S如果是一代入门神机，那爱宝E61就是进阶级神机了。毕竟当时双锅炉+旋转泵的配置在这个价位段没有敌手。不过就目前迈拓、惠家为首的性价比组合、S1等进口品牌加入。个人觉得E61已经不是唯一甚至不是最优的选择了。2、迈拓 EM-30（售价：6.8K）此机器无水箱1）配置：双锅炉：萃取锅炉（0.75L）+蒸汽锅炉（2L）旋转泵+饱和式冲煮头：据说迈拓的饱和式冲煮头与辣妈的并不相同，聊胜于无嘛。2）个人简评：机器颜值见仁见智，我觉得不是很好看（毕竟之前关注过火箭R58）不过价格放在那，EM30是我觉得性价比很高的一台机器。朋友从奥斯卡升级到这台，吐槽手柄没什么质感，跟奥斯卡的差太多。其实我到觉得无所谓，之前陪朋友去买惠家410，拿着它家的手柄和粉锤，也觉得跟玩具似。国产品牌对这些非核心配件感觉都不太上心，甚至分水网和粉碗有时也会出现些次品，这两个其实对萃取是存在直接影响的，当然也不用担心，直接换掉也不贵。想体验双锅炉旋转泵的机器，这台我觉得还是很推荐预算不是很足的值友考虑的。可能许多用着惠家想要升级的想说惠家410怎么不考虑。410要加1.48W，这价格是在没法比。同样的预算，我买EM30，然后把差额投入到磨上面，完全调到同预算410嘛（我胡说八道的，惠家粉不要打我）3、LaSpaziale S1 （售价：1.68W）此机器无水箱1）配置：双锅炉：萃取锅炉（0.45L）+蒸汽锅炉（2.5L）旋转泵+电控：电控可以设置预渗时间，如果你能熟练的利用预渗功能，这样的设置能很好的帮助你控制出品一致性。还有快速加热、省点加热、蒸汽锅炉不加热的模式选择，这条其实感觉并不关键，聊胜于无吧。2）个人简评：在惠家410、迈拓EM30出来前，推荐身边朋友最多的三剑客就是火箭R58，S1，爱宝E61。几台机器试玩下来，个人爱宝E61其实做工其实跟其他进口机相比还是存在差距的（包括机器内部走线及使用时间长了之后出现问题）主观臆断觉得爱宝、惠家、迈拓品控在一个大范围内。而S1和R58无论质感和做工都很不错，当然价格也过了不少。可能有人觉得S1的萃取锅炉会有点小，以前朋友买来时，我去试过机，实测结果来说，家用常规速度出品，水温控制并不弱，而且这机器蒸汽真的挺强劲的（比爱宝、R58强不少），就是有个缺点，蒸汽管觉得做得短了点，如果你用大奶缸打一份奶时感觉得更是明显。还有个问题，这货是53MM直接的粉碗，因为现在大部分机器都采用58直径的，所以很多人因为粉碗直径望而却步。4、火箭R58 （售价：2W）此机器有水箱1）配置：双锅炉：萃取锅炉（0.58L）+蒸汽锅炉（1.7L）旋转泵+E61冲煮头+电子屏幕调试+防烫蒸汽管：泵和冲煮头上面有聊，不重复说了。电子屏是可以设置好之后把连接线拔掉收起来的，用起来还算简单吧，不过跟直接嵌入在机器里相比方便程度还是弱了些。大部分的机器蒸汽杆上都会有防烫胶，想要调整蒸汽杆方向时，不能直接触摸蒸汽杆，因为放过蒸汽的蒸汽杆会非常烫，很容易烫伤，而防烫蒸汽杆就不永担心这方面问题。2）个人简评：以前关注了很久的机器，据说国内只有一家代理商所以价格坑爹，很多人喜欢R58但却因为价格最后买的S1。当然这并不妨碍我喜欢这台机器（也忽悠了不少人买，嘿嘿）这机器我关注的那段时间一直在涨价，还时不时给你搞个V1版，V2版，V3版，记得也没有什么本质上的提升，就是改改配件，给锅炉套个保温棉，升级下分水网什么的，价格就网上跳。但这机器的工业设计真的深得我心。5、Lamarzocco linea mini（售价：3W）此机器有水箱1）配置：双锅炉：萃取锅炉（0.17L）+蒸汽锅炉（3L）旋转泵+非饱和式冲煮头：在MINI出现之前应该所有的辣妈机器都使用饱和式冲煮头，但作为家用最底端型号，辣妈确实没有给MINI配置饱和式冲煮头的看家技术，我猜这与这台家用机设置的小容量锅炉有很大关系。2）个人简评：哎呀，终于写到辣妈了。因为近年来辣妈的机器玩的最多，一起入坑的朋友升级大多也选择了辣妈，最早是去朋友工作室玩的时候用到了MINI。说实话，当时MINI的参数刚在网上被人公布出来时候，许多人包括我都不信辣妈会配置0.17L这么迷你的萃取锅炉。“这么小的锅炉，水温波动得多大呀？”，“辣妈也开始做骗钱机了，水温都没法控制好，还算什么辣妈”，咖啡圈里质疑声一篇，连咖啡师都不看好这台机器。后来辣妈推出了这台机器，也确实就是这么小的锅炉，跟朋友一起测试过这台机器，水温稳定。。。水温稳定。。。水温稳定。随着买MINI的人多了起来，大家实际使用后发现，你大爷还是你大爷，辣妈还是那个做了90多年咖啡机的辣妈。通常锅炉的加热管是装在锅炉内侧的，而MINI的萃取锅炉加热块是放置在锅炉外侧，在水流入萃取锅炉前，冷水会先经过蒸汽锅炉预热，也就是说水在流入萃取锅炉前就已经是预热过一次的热水了，进入萃取锅炉后再将热水加热至预设温度，3L的蒸汽锅炉也很能打。这机器可以达到强度不高的商用连续出品水平，所以家用完全没有问题。另外颜色也很多样，比如我喜欢的白色，配上白色的磨豆机，完美。黑色也很酷。当然没有完美的机器，因为MINI为了致敬linea所以没有电子控制，水温是靠罗盘调整的。。。。。不过想想如果MINI给你在面板上挖个孔装个液晶屏，那好像也就破坏了linea的风格了。其实追加一个像R58那样可插拔的带液晶显示的调整装置或者来个蓝牙连接手机APP进行调节，那客户体验提升就很高了嘛。另外虽然MINI跟GS3 MP版一样是拨杆式的，但MINI的拨杆式触发式开关，只会有开和关两档，无法做变压，与GS3完全不同。6、Lamarzocco GS3 MP/AV（售价：5.3W）此机器有水箱1）配置：双锅炉：萃取锅炉（1.5L）+蒸汽锅炉（3.5L）旋转泵+饱和式冲煮头+冲煮头压力表+防烫蒸汽杆：饱和式冲煮头，对萃取水温稳定性有很大贡献。现在很多机器都有压力表，其实显示的都是锅炉压力，而我们通常说的用9BAR的压力去萃取浓缩，这个压力指的是分别受到的压力，你在使用GS3的时候会发现萃取锅炉始终是9BAR，而冲煮头压力表却并非如此，而是会有变化。2）个人简评：GS3感觉没有太多需要介绍的，家用*级款。水温，压力，可玩性，可外接水源可水箱供水。电子显示屏调节各项参数方便，打开萃取拨杆后自动记录萃取秒数。就算没用过的人也知道这台机器性能强劲，在商用场景中也经常看到，甚至有咖啡馆专门有一台GS3是用来出席各种户外活动，咖啡节所使用。如果值友有兴趣以后开一篇再写吧。------------------------------------------------------------------------------------------------------------------如果大家买了咖啡机，可以考虑升级替换分水网、粉碗。分水网可以看看IMS的（注意不同机器根据型号买，买错型号用不了）粉碗可以优先考虑VST（注意，辣妈用户不用换，辣妈的粉碗就是VST代工的）想买VST粉碗的小伙伴有个省钱的方式就是上微店，找到辣妈官方店，买辣妈的粉碗。分水网的升级效果并不大，粉碗的效果很明显，所以预算很有限的情况下，先换粉碗。VST粉碗加工精度高，在你一开始使用时会明显感觉到同一款豆子，同样的研磨度，在普通粉碗流速正常的情况下，VST粉碗的流速会快得多。所以你需要把研磨度调整的更细，而更细的研磨度可以让你在其他参数不变的情况下拉高萃取率。这就是VST粉碗升级后效果明显的原因。当然，一开始使用时，如果你用的是无底手柄，可能会发现VST粉碗很容易出现通道，其实却是如此，但这也能倒逼你提升布粉和压粉的技术。三、总结进阶级的机器现在国内也不止我写的这些，比如有自称辣妈杀手的Dalla corte mina，与火箭同门的ECM synchronika都是可以看看的机器，但因为都没亲手玩过，只是理论数据和听说，所以也就不写了。先写到这里了，如果只有感兴趣，下次可以写写咖啡机锅炉，饱和式冲煮头之类，有时间也可以考虑搞点测试视频什么的。不过下次见可能需要过段时间了，因为下周有杭马，下下周有合马，下下下周有上马，下下下下下周还有TNF100的莫干山越野赛，所以。。。。。。嗯，有缘自会再见啦。
在家做意式咖啡，到底是不是痴人说梦
Prologue在大多数人的眼光里，咖啡就是那种有深棕色泛着苦味与香味的饮料。还有提神的作用，听说喝多了不太好。Starbucks、COSTA等连锁店让更多的中国人知道了什么才是真正的馆式咖啡。与十年前红遍大江南北的雀巢速溶比，一杯地道的Latte带来的口味与口感上的优势是压倒性的。当然，大家也渐渐认知到雀巢咖啡等速溶的不健康之处：植脂末等产物实在是不利于健康。当你认识了它真正的优势，它的价值才能体现出来，这样你才有消费的动力。随着国内咖啡发烧友群体的不断扩大，“在家喝一杯”的需求不断进步之下，大家逐渐就不得不面临一个非常实在的问题：在家做意式咖啡，怎么办？国外人在不在家做意式咖啡？除了少数的发烧友外，国外人也不在家做意式咖啡。实质上，意式咖啡机，意式咖啡磨豆机，意式咖啡的特点都决定了，一旦把出杯量降低到每天3杯以内（三口之家一天一天一杯），不光成本飙升，效果也难以保障。即便是在意大利，也是大街小巷的咖啡馆，大家想喝了就去买一杯。少有人会在家自己做意式咖啡。究其原因还是，设备太贵，劳心费神，还不好喝。意式咖啡真的那么费钱吗？不费钱，但是意式咖啡的一套器具，真的非常费钱。意式咖啡机贵在哪一台意式咖啡机，动辄上万，而诸如La Marzocco这样牌子，起步型的GS3都会要价五万块，其旗舰机型更是逼近二十万。很多时候，我们都不禁要问，这咖啡机到底贵在哪里，凭什么卖这么贵呢。烧热水本质上讲，咖啡机的核心就是烧热水，将冲泡咖啡粉萃取Espresso的水煮到预设的温度，也将打发牛奶用的蒸汽维持在必要的压力上，这都是需要加热水的。全世界的意式咖啡机基本都是通过电来工作的。那么如何加热水就成了核心问题。而加热水的方法，咖啡机一般来讲有两个方案。锅炉加热加热块锅炉加热大家都很熟悉了，加热块则类似于速开电热水器。加热块因为结构上的问题，水温无法保持稳定，虽然水是热的，可机器并不知道加热到了多少度，这就成了一个大麻烦——我们知道温度是咖啡萃取的关键变量，这个必须要我们自己来控制。而锅炉则凭借大而稳的优势成为了高端咖啡机的首选。目前来讲，专业级咖啡机基本没有加热块什么事，加热块机型基本都是面向家用或者公司的小型机型。锅炉的结构既然专业级的商用咖啡机都是锅炉结构的，那是不是锅炉都一样呢？非也，材质与工艺决定了锅炉的可靠性，大小则决定了咖啡机的连续稳定出杯量和水温的稳定性。而最关键的，则是咖啡机内部，蒸汽锅炉与冲泡锅炉是否分离。尽管早期存在单锅炉的咖啡机，现在这种结构因为效率低，缺点多已经逐渐被人废弃。一般来讲，冲泡意式咖啡的热水温度要在95-98度，而打发奶泡的蒸汽一般则超过了100度。如果咖啡机只有一个锅炉，又要保证稳定的蒸汽输出，你们觉得该怎么办？1961年FAEMA公司推出了他们的咖啡机E61，这个机型当时有两个开创性的设计：其一是确立了热交换子母锅炉的结构，这一结构因为成本较低，效果较好，至今都被大多数中低端专业型咖啡机所采用；其二是确立了目前的绝大多数商用咖啡机的冲泡头规格：E61（即手柄和咖啡机接触的法兰规格，E61冲泡头还实现了冲泡头的自动保温）。这种结构被称为“热交换机”，而市面上大多数低端机都是热交换机。将大锅炉内的水加热，并且通过大锅炉内的盘管通过冷水，将冷水通过锅炉后，盘管内的水被加热并用来冲煮咖啡，而大锅炉内则用来输出蒸汽。这一结构虽然可以在较低的成本内做出相对不错的效果，也因为热交换的结构，使得我们很难在这样的机器上设计更多高级的功能——我们接下来要说。更为关键的是，锅炉内盘管的水实际上总是远远高于我们的设定温度的，这使得如果我们在进行萃取时，冲泡头下来的水，往往并非是我们需要的问题。这才是最麻烦的问题所在。大家可以去咖啡馆喝意式咖啡的时候仔细观察Barista的制作过程，在将手柄里的咖啡粉压实之后，他是否会先不上手柄空放掉一点水。这恰恰是将内部过热水放掉的过程。后来，则有了将冲泡锅炉与蒸汽锅炉分离设计的双锅炉，以及每个冲煮头一个锅炉加上一个蒸汽锅炉的三锅炉/四锅炉设计。那都是真正的后话了。当然，由于结构的复杂，价格自然也会飙升。目前来讲，主流的双锅炉机基本没有低于五万的。温度控制/泵大家都知道咖啡机的另一个功能是提供萃取Espresso必须的压力（9Bar），那么这个压力是如何实现的呢？答案自然是水泵，面对咖啡机，市面上常见的泵主要分两种。一种被称为振动泵，另一种则是更为高级的旋转泵。高级的商用机基本上都是旋转泵。如果你看到一个咖啡机的工作参数上标着“最大15Bar”压力萃取的时候，那基本就是振动泵没跑了。说了你可能不信，大家熟悉的德龙旗舰机也是使用15Bar压力的振动泵的。振动泵同样也是因为结构问题，声音大压力不稳。振动泵实际上是一种柱塞泵，其原理有点类似打气筒。而旋转泵的工作原理则是叶轮机转动，孰优孰劣一目了然。至于温控怎么没什么太多可说的，煮咖啡的温度控制还是很重要的，这准于不准，一分钱一分货，高级咖啡机上流行的PID系统也是工业上比较成熟和广泛应用的技术了，但是低端机都不会配备。高级功能在我看来，高端机型配备的高级功能，实用的无外乎三点：多锅炉、变压萃取与预浸泡。预浸泡是指装上手柄后，启动至预浸泡档，冲煮头会以一个较低的压力（一般是2-3Bar）来对咖啡粉饼进行湿润。这样一来由于大家都知道的咖啡粉吸水膨胀，整个萃取空间内会被咖啡粉填满，这可以有效地修饰大家在装填粉饼时的技术失误，有效地减少通道效应。而变压萃取则是在萃取时变化压力可以变化，某些简化版的功能在以la marzocco的MP机型为代表的很多机器上已经完成了实现。通过拨杆，咖啡师可以调节冲煮头的压力，从初始2Bar到9bar全输出。而更高级的变压萃取则是类似SYNESSO Hydra的“萃取压力曲线”，比如你开始2Bar预浸泡3秒，紧接着升到5Bar萃取5秒后来到9Bar全力萃取10秒，最后再回到5Bar萃取10秒结束。这样的好处是可以任意控制萃取的过程，结合我们之前说的那些关于咖啡萃取时的溶出物曲线，咖啡师可以根据自己的需求“任意”地调整同一款咖啡豆的表现。做到诸如一分钟longo仍不过萃的神技。而多锅炉的目的则很简单，多个冲煮头的独立温度设定，稳定且高效。所以这些意式咖啡机动辄上万，又笨又重——谁叫人们就是喜欢喝呢。败家刚刚开始咖啡机虽然贵，但是其几个关键的硬指标实际上也轻松地划出了几道坎：锅炉与旋转泵基本是专业与非专业的分水岭，然后就是双锅炉与否以及锅炉大小决定了机器的基本档次，最后则是高端功能决定加分项。但只有意式咖啡机是做不了咖啡的。最重要的第二大装备，自然就是磨豆机了。对于咖啡的味道来说，可能除了最大的决定因素除了咖啡豆，就是磨豆机。这里面，既有Anfim、Mazzer这样的专业又实惠的机型（比如Mazzer SuperJolly），也有诸如Mahlkönig、Grindmaster这样的高级品牌，也有诸如nuova Mythos ONE这样的神款。至于意式磨豆机，市面上的磨豆机基本上分为平刀和锥刀两种。主流的以平刀最为常见。在同一品牌内，基本上磨盘的大小是硬指标，实际上在款式比较多的品牌，如Mazzer的旗下，磨盘大小直接就是档次的划分依据——Mazzer Major就是以其83mm的平刀刀盘占据了平刀旗舰的地位。而robur也是以71mm的锥刀刀盘使得比63mm的kony高一档。磨盘更大，研磨更均匀，发热更低，速度更快，好处显而易见。那品牌的差距可以多大呢，大家都知道Mazzer的Major公价在1w左右（电控版），而Mahlkonig最新出的Peak恰好也是个80mm级磨盘的磨豆机，它的价格呢？虽然国内仍然没有广泛开卖，在前不久已经遍地都是的展会上，我们得到的消息是不会低于3万……好贵啊。有幸喝过其出品，可以说素质是远超Major的。主要归功于Mahlkonig的优良设计和刀盘加工的精度。通用系统得益于E61的优秀设计，现阶段世界上所有的专业级咖啡机，基本上都是用可互换的冲煮头配件。直径58mm左右也成为大家一起认同的标准。带来的好处也是显而易见的——粉锤、粉碗等产品很多时候并不需要太多的更改就可以直接替换，而为了优化萃取过程，我们也见到了很多神奇的产品。比如为了优化布粉而诞生的布粉器，比如为了优化萃取而重新设计的粉碗Reneka的粉碗其实还比较娇贵，如果萃取偏差失败导致阻力过大的话，可能会使粉碗的滤水网破损。而很多时候粉碗的功夫也下在你看不见的地方，比如萃取孔的微结构设计上。打奶泡意式咖啡中，用蒸汽打发奶泡是一个很关键的工序，这就涉及到蒸汽泵头。优秀的四孔蒸汽头是打出好奶泡的基础，接下来就是稳定的蒸汽压力以及顺手的奶缸和勤加练习了。稳定的蒸汽压力在大一点的锅炉面前都不是什么太大的问题。你一定很羡慕那些漂亮的拉花。而打出细腻均匀的奶泡才是拉花的基础。有个好的蒸汽系统对于你的帮助非常之大。家用咖啡机真不行？真不行，真的。假设你花5000块抱了一台海淘折扣的德龙全自动机回家，每杯的成本七八块不说，你还总觉得没对面咖啡馆的咖啡好喝。真等你凑齐EXPOBAR E61+Mazzer SJ和其他一干配件的组合之后，你又会发现“真还不如出门找个馆子坐下来喝”。归根结底，意式咖啡不是为了家庭冲煮而兴起的。假设你家凭空多了一台Kees Speedster（公价七万的*级单头机，双锅炉+预浸泡+不可调整的变压萃取），你今天打算做一杯咖啡，于是你打开机器，伴随着机器开启，你在等待锅炉预热……等待锅炉预热……等待锅炉预热的过程中焦躁地过去了半个小时，好了，你终于可以做一杯咖啡了，估计兴致也都全无了，哦对了，你该调整研磨度了，该打掉昨天通道里的残粉了（去掉磨豆机里已经被磨成粉但是没有输出的隔夜粉）。快节奏的现代生活显然不允许我们这样浪费时间。不夸张地说，我从来不认为在家做一杯Espresso是个好选择。那是不是有替代方案呢？当然是有的，那就是胶囊咖啡机。对于家庭用户来说，一个合格的胶囊咖啡机可以解决绝大多数情况下的需要，尽管耗材会偏贵一点，但是这并不影响其稳定性和易用性上的表现，而折算下来，你就会发现，胶囊机的均摊每杯成本其实并不贵。值得买的咖啡机半自动机实际上并没有太多所谓“物美价廉”的选择。在专业级的世界里，永远是一分钱一分货，仅此而已。当然也有一些款是很值得买的，推荐里以单头机为主，很多机型大家也可以在站内找到晒单，比如expobar e61，rocket r58，la marzocco gs3。 Expobar 爱宝 E61 单头半自动咖啡机传奇一般的E61冲煮系统，配上双独立锅炉，旋转泵，相比万元内大都单锅炉/子母锅炉以及振动泵的产品，有着明显的优势，不仅进水静音，连续出杯...3111查看百科详情Rocket R58 意式半自动咖啡机应用E61冲煮系统的究级版本，和爱宝顶配E61有着翻倍起步的价格差距，应用304不锈钢作为外壳之余，内部1.7L锅炉+0.58ml蒸汽锅炉，均为黄铜打造，左侧...115查看百科详情 便宜到不行，ABS外壳和震动泵都体现了其不靠性，但是实实在在的热交换结构却使其具有做好一杯咖啡的基础。这是相对加热块机型的本质上的进步。EXPOBAR E61是最廉价的双锅炉旋转泵机型，可以算作是专业级咖啡的入门机型。最大的问题是锅炉太小，只有两个1.5L，两杯开始就出现疲态，四杯以上基本就需要罢工了。M27和AppiaII都是路边咖啡馆的底边配置，热交换锅炉，但胜在够大够稳，其实也不是很稳，一口气出五杯以上，肯定要哈哈，不过也算是实用配置了。这两款机器，包括什么RANCILIO EPOCA等都是咖啡店的底边配置，价格咬得很紧。超级精装版E61，大概就是这个意思。一样是双锅炉+PID+旋转泵。家用找它也算是一步到位了。一个并不是很推荐但是其实也没得推荐的款。La Marzocco面向家庭用户推出的机型（这价格真的是家用承受得起的？），建议直接跳过这些档次直接买50k档的GS3。前文提到的GS3 MP，是很多小型咖啡馆和发烧友的终极目标。Kees Speedster，毋庸置疑，这应该是市面上最好的单头咖啡机了。除了贵，没有什么太多的缺点。萃取压柄的手感与做工令人称道，唯一的缺点可能是蒸汽管不防烫以及蒸汽旋钮的开关可旋转圈数可能太多了点。结论其实没有什么结论好说的，总的结论就是，站在试用过专业级半自动意式机的基础上，我深刻地劝大家不要试图在家做意式咖啡，走出去喝咖啡馆里的吧。如果真的是想在家做出一杯Espresso，要么选择胶囊咖啡机，要么就从E61开始起步，再不济也买个Oscar，其实还要配备一个意式磨，一般来说Mazzer的SuperJolly或者更低一级的mini，实在不行就上BARATZA的encore，再向下就无需考虑了。意式是坑，入坑需谨慎。Epilogue说完了意式咖啡，接下来我们再谈谈五花八门的冲煮方式。这一篇基本上是叫大家“不要买德龙 不要买德龙 不要买德龙”的，所以可能会引起一些正在长草德龙或者已经买了的朋友们的不适，存在即合理，我也不反对德龙本身的存在，只是它恰恰只能满足大家在家“喝咖啡”，而它对咖啡的品质无从保证，恰恰是我不推荐的原因。人人情况皆特殊，量力而行，你喜欢就好。
