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云顶：威士忌爱好者的「美梦」与「噩梦」
前些天去参加一个威士忌品鉴课，喝到一款令人惊喜的单麦威士忌——云顶（Springbank）10 年。虽然 10 年是入门级，但相比那些商业化的品牌造出的迎合市场的口味，它的特色还是一下子就出来了。成熟的水果味、芳香的木头味，还带有浓郁的焦糖、奶香和椰蓉的香气，伴有若有似无的泥煤、烟熏味，入口甜美，果香中夹杂着饱满的吐司、奶油和一丝海水的咸味。威士忌高度商业化的今天，我们喝到的很多威士忌都出自帝亚吉欧（Diageo）、保乐力加（Pernod Ricard）这样的巨头集团，独立运营的酒厂已经越发难得。自给自足虽然可能没那么多推广资源，但正因为独立，生产产品的自由度更高了。独立运营的酒厂中，最值得一提的就是云顶了。云顶蒸馏厂 1828 年成立之后便一直由一个家族——米切尔家族（Mitchell）所有，这在苏格兰酒厂的历史上是绝无仅有的。自给自足也是酒厂的格言，所有工序包括发麦、蒸馏、桶陈、装瓶都在酒厂之内完成，全苏格兰也仅此一家。这种独立自主的做法并非由来已久，云顶也是在经历过各种危机之后，才发现只有把命运牢牢掌握在自己手里，不为他人牵制才是唯一的生存之道。一、坎贝尔镇仅有的 3 座蒸馏厂之一（1）命运坎坷的坎贝尔镇云顶蒸馏厂位于苏格兰的坎贝尔镇（Campbeltown）。说起坎贝尔镇这个威士忌产区，那可真是命运坎坷。我们知道苏格兰有 5 大法定威士忌产区，而岛屿区没有被算成法定产区，是因为苏格兰法律规定一个区域必须有至少 3 座蒸馏厂。坎贝尔镇则是刚好达到了这个要求。坎贝尔镇曾经一度繁荣，是能够与斯佩塞（Speyside）齐名的业界标杆产区，但由于过度迎合市场需，该地区开始批量生产威士忌，最终导致出产质量整体下滑。当年的 30 多个蒸馏厂萎缩到现在的 3 个——云顶、格兰盖尔（Glengyle）和格兰斯柯蒂亚（Glen Scotia）。（2）一家酒厂扛起整个产区云顶蒸馏厂和坎贝尔镇的历史密不可分。十六七世纪时，欧洲那边的威士忌的蒸馏技术有了广泛的进步，「生命之水」在民间极其盛行，引起了官方的注意。1644 年苏格兰、英格兰和爱尔兰爆发「三国之战」，因为要筹措战争资金，苏格兰政府正式对烈酒课以重税，这是西欧有史以来的第一个烈酒税。这导致许多农民转入地下秘密蒸馏、走私威士忌。坎贝尔镇就是当时的一个威士忌的走私中心，曾一度被誉为「世界威士忌之都」。1660 年，云顶的创始人米切尔一家来到坎贝尔城定居，那时一些家庭成员在当时已经是麦芽师了。经过了私酿与政府 100 多年的斗智斗勇，终于，1823 年苏格兰威士忌合法了，政府开始给合法的威士忌蒸馏厂颁发牌照。1828 年，云顶酒厂由阿奇博尔德·米切尔（Archibald Mitchell）创建，成为坎贝尔城第 14 家获得合法生产许可的酒厂。19 世纪下半叶，云顶的创始人之子约翰和威廉分道扬镳，威廉于 1872 年在云顶附近创建了格兰盖尔蒸馏厂。而约翰则于 1897 年成立了 J&A 米切尔公司（J&A Mitchell）来运营云顶酒厂。进入了 20 世纪，威士忌市场偏好发生了改变，云顶也相应改变了他们的生产方式，用煤而不是泥煤来烘干麦芽，生产出比重泥煤风味更清淡的威士忌。20 年代以后，一方面经济萧条，另一方面许多蒸馏厂开始偷工减量，导致调和酒商放弃了坎贝尔镇，转而寻找其他品质稳定的麦芽威士忌。于是坎贝尔镇的酒厂开始陆续倒闭了。格兰盖尔也在其中，1925 年被威廉·米切尔卖给另一家公司后，停止了经营。到了 1934 年，整个坎贝尔镇只剩下云顶和格兰斯柯蒂亚还在继续经营。在之后的好几十年间，威士忌行业迎来普遍的低迷，苏格兰很多酒厂纷纷倒闭，云顶虽然继续生产着威士忌，但也是断断续续。直到 90 年代，威士忌的需求重新开始上涨，云顶才恢复正常生产。而格兰盖尔就没有这么好运，中间几经周折都没有恢复生产，直到 2000 年被云顶现任董事长、阿奇博尔德·米切尔的曾曾孙赫德利·G·怀特买下，重新回到了米切尔家族手中。值得一提的是，2004 年重建之后的格兰盖尔酒厂是坎贝尔镇 100 多年以来的第 1 个新酒厂，也是 21 世纪以来在苏格兰建成的第 1 个酒厂，从此坎贝尔镇终于又凑够了 3 个蒸馏厂，可以再次被承认为一个独立的威士忌法定产区了。如今的格兰盖尔的大麦发芽和蒸馏后的桶中熟陈也都是在云顶完成的。二、苏格兰最有传统精神的威士忌酒厂历史建筑的窗户洒满了阳光，麦芽的独特香气弥漫在空中，酒厂的每一个角落，都有娴熟、热情的工人在工作着，努力制作出这享誉世界的威士忌。云顶的团队以传承和品质为荣，他们保留了几个世纪以来前辈使用过的传统流程，云顶或许是苏格兰最有传统精神的威士忌酒厂了。（1）唯一所有生产流程都在自家完成的蒸馏厂如今绝大部分蒸馏厂都是从麦芽商那里直接购买发好的麦芽，而云顶号称所有的生产流程都在蒸馏厂内完成，当然也包括发麦。云顶酒厂相当有人情味，被问到为什么一定要在酒厂内自行发芽时，他们解释说：自行发芽麦芽，从而可以雇佣更多的工人，从而解决一部分坎贝尔镇的就业问题。（2）传统的发酵方法车间总监曾说：「我们一直想要复制酒厂自有记录以来最古老的的发酵方法。」云顶的麦芽糊浓度较低，发酵时间超长，达到 100 个小时，最后发酵完成的麦芽汁酒精度保持在 4.5%-5% 之间（行业标准一般为 8%-9%）这么长的桶中发酵时间能够带来更多的果味，而较低的酒精度则能产生更多的脂类物质。（3）使用传统的老式蒸馏设备云顶酒厂坚持使用老式的生产设备：老式的磨坊、铁的捣碎桶、落叶松发酵桶和 3 个蒸馏器——1 座直火加热的麦芽蒸馏器，2 座酒精蒸馏器，其中 1 座还配备了虫桶冷凝器，可以蒸馏厂 3 种风格迥异的原酒。（4）唯一在同一地点生产 3 种不同特色威士忌的酒厂云顶也是苏格兰唯一 1 家在同一地点生产 3 种不同特色威士忌的酒厂，为威士忌爱好者提供了坎贝尔镇威士忌的各种不同的经典风味。（5）全系列非冷凝过滤、不添加色素为了保证质量，全系列都是酒精度 46% 以上的非冷凝过滤装瓶。也没有添加任何焦糖色素，所以云顶威士忌的颜色基本都不深，风格上并不贴近现代的柔滑风格，是以油脂和厚重感取胜的威士忌。三、云顶酒厂的 3 大系列云顶蒸馏厂生产 3 个品牌的威士忌：郎格罗（Longrow）、云顶（Springbank）和赫佐本（Hazelburn）。其实这 3 个品牌都来源于酒厂名称，郎格罗和赫佐本都是曾真实存在于坎贝尔镇的威士忌蒸馏厂，但都因为种种原因而倒闭了。所以可以说是云顶「复活」了这 2 家蒸馏厂。不过郎格罗和赫佐本从麦芽、烘烤到蒸馏工艺，都与云顶有所区别，口味也差别不小。（1）朗格罗（Longrow）：经过 2 次蒸馏的重泥煤风格郎格罗酒厂曾经是云顶酒厂的邻居，倒闭之后，它的设备和精神被云顶酒厂继承了下来。郎格罗系列采用重度泥煤烘烤的发芽大麦酿造，经过 2 次蒸馏，是 3 个品牌中泥煤风味最重的。很多人都认为郎格罗有一些艾雷岛单麦威士忌的风格，有一些泥土和木质的风味，以及非常强的泥煤香。郎格罗的常规系列有重泥煤无年份、18 年，酒厂每年还会推出一些限量版的红牌风味系列，比如用赤霞珠桶、黑皮诺桶、波特桶等等陈年的威士忌，这些不同的葡萄酒桶赋予了威士忌多种多样的风味。（2）云顶：经过 2.5 次蒸馏的轻泥煤风格云顶系列威士忌是轻泥煤风格，采用中度泥煤烘烤的发芽大麦，经过 2.5 次蒸馏。这「半次」的蒸馏是怎么来的呢？就是初步的麦芽发酵汁（Wash）会控制发酵到 4-5% 的酒精浓度，进行正常的二次蒸馏，但是不像一般做法那样直接取酒心，而是取蒸馏了 1 次的低度酒（酒精度约为 20% abv.）为 A 液，再取第 2 次蒸馏出的酒与上一批最后的酒头、酒尾混合为 B 液，用 20% 的 A 液与 80% 的 B 液混合进行第 3 次蒸馏。最终取的酒心酒精度是 63%-76%。云顶系列酒体饱满，风味层次复杂，层层递进，沉稳而温柔，平衡感十足，柑橘的清香，香料的风味和烟熏泥煤味萦绕其中。入门级的是 10 年，然后是桶强 12 年，绿标的 15 年和紫标的 18 年。此外还有非常稀少的 21 年、25 年，一直都是威士忌市场上的「硬通货」。云顶还会时不时推出一些限量版，比如本地大麦系列和特别的限量版风味桶，比如 14 年波本桶、15 年朗姆桶等等。（3）赫佐本：经过 3 次蒸馏的无泥煤风格赫佐本也曾是一家非常有名的酒厂，并且还跟日本威士忌关系匪浅。知名的日本威士忌之父竹鹤政孝 1920 年去苏格兰学习威士忌，所在的正是赫佐本酒厂。1997 年开始，云顶酒厂开始生产以赫佐本为名的威士忌，延续了当年赫佐本蒸馏厂的经典风格：采用未经泥煤烘烤的发芽大麦酿造，经3次蒸馏而成，酒体轻盈，有着细腻柔和的花果芳香。目前常规发行的赫佐本系列只有 10 年，但酒厂每年都坚持向市场推出一款限量的特别风味桶，比如赫佐本 9 年巴罗洛桶，14 年欧罗索雪利桶等等，只是发售量非常稀少，每回都一瓶难求。除了这 3 大系列，云顶还有一个叫坎贝尔镇（Campbeltown Loch）的品牌，是用郎格罗、赫佐本和云顶这 3 个品牌的酒「调和」而成的，算是一款「单一酒厂调和威士忌」。这几种威士忌的风格大相径庭，云顶酒厂几乎囊括了所有威士忌应该具备的风味，你甚至可以把云顶看成一座有关威士忌酿造的博物馆。云顶一直不停地出各种不同风格的新品，还经常是限量，也难怪人们说云顶既是收藏家的美梦又是噩梦了！
起风的时候在户外喝冰奶茶真不是一般的。。
云顶新茶🍵这家店开了有几年了。大晚上的不敢喝绿茶打底的，怕睡不着，在他家就点了杯手打柠檬生椰乳。绿柠檬➕生椰乳➕少量冰块，淡淡的生椰乳味道，不会很甜，就感觉20元/杯的价格有点偏贵了。坐在外面，刚好有点起风，这杯奶茶可真是越喝越冷，碍于面子，也不敢和小伙伴说冷，只能多搓下手回暖下。
最近还没清空的威士忌
疫情三年，天天宅家里，不知不觉挖掘了不少不良爱好，比如喝酒🫣, 折腾Homeassistant, NAS, 软路由😂今天看看我最近一两个月还没清瓶的威士忌:1. Laphroaig 1815 Legacy edition, 这瓶去年买的，800+港币，不好喝，总感觉味道怪怪的，不推荐。2. Lagavulin 16年，味道依然经典，今年上半年买的，780港币。推荐！3. Aberlour A’bunadh batch 54, 好喝，重雪莉，推荐！要喝batch 56以前的，这两年味道没以前好了，今年上半年买的，980港币。4. Glenallachie 10年 cs batch 7，好喝，重雪莉，最近两年新贵酒厂出品，billy walker金质招牌，今年上半年买的，1150港币。5. Ben Nevis 10年 新包装，旧装比新装好喝，不过新装也不赖，推荐，花香，水果味的威士忌，今年上半年买的，1050港币。6. Springbank 10年2022版，虽然不如前辈2021版评分91分和2020评分90分，但也是妥妥的大热门，价格不亲民，但也可以试试，标志性的硫磺味，但也不是均衡，推荐，今年下半年入手，1220港币。7. John Walker black label 1970年代版本，4-50年前的黑牌，用来调和的酒比现在的黑牌相比要好太多，今年上半年入手，只要950港币就能买到50年前装瓶的威士忌，还有啥好想的。要买就买70s的，1980年代开始调和黑牌的酒开始差了，不要考虑。8. Nikka Whisky from the Barrel, 推荐, 并不是很贵的日威，味道相当不错，性价比超级高，460港币。比同价位的日威要好太多😬。地理位置的原因，让我喝到太多不一样的威士忌，也让我这两年的疫情生活有了少许色彩，希望以后还有机会和大家分享！最后秀秀我昨晚等到12点在CDF抢的波摩18年的商品截图！虽然是上调价格再打折，但是两瓶才1430港币，有啥不满意的，还能免邮😂
云顶7年桶强的IB表现究竟如何
云顶7年2015-2022darkland系列 atom brands装瓶57.7%闻香22烟熏，白花，麦芽，有点橘子，后段泥煤开始突显，同时伴有糖果和香料口感21.5烟熏强劲，酒体偏强，刚入口比较凶猛，烟熏在开场主导，随后转为香甜，麦芽，果糖，橘子为主体的风格平衡21.5强劲有力，烟熏为主调总评86.5很不一样的云顶，浓郁度在线，不过雪莉桶收尾没有带来太多香甜，依然是麦芽烟熏的主调，收尾的坚果让我想起了这是一款云顶，不过仔细感受，也只有云顶才能达到这种力度
这可能是酒类行业最贵的考察团，了解一下
葡萄酒第一新媒体严谨求证|有趣表达文| CV李斯伟苏格兰威士忌酒厂考察，已是我每年多次的任务，习惯及爱好。今年，我想要带上你一起同行。带我进入威士忌大门，源自那一天，那个人…就是我的面试官：苏格兰威士忌协会的前首席讲师Richard Paterson，也是苏格兰最红的威士忌调酒大师（没有之一），他的简历可是金光灿烂。这次你们如果跟我同行，到访苏格兰的第一站，一定是Richard Paterson作为首席调酒师的Dalmore大摩的威士忌厂。在这里学习Highland高地产区-最多变化风格的苏格兰产区，学习Richard Paterson调酒师的成功秘诀：不仅是玩桶专家，更是蒸馏器超级玩家。当然还有更简单的理由，就是第一时间开车到Dalmore威士忌厂的VIP室，朝拜最后一瓶10多年世界威士忌记录保持者Dalmore62 威士忌。对于葡萄酒，最高知名度的就是法国的拉菲。同样对于威士忌，最高知名度的就是苏格兰的Macallan麦卡伦。麦卡伦拥有全世界最全的年份威士忌，就在苏格兰的老厂里，你很容易就“倾家荡产”。江湖上有人把麦卡伦威士忌尊称为“威士忌中的劳斯莱斯”，但我每次都会开着奔驰过去踢馆。其实麦卡伦，不仅贵的产品卖得贼贵，关键还是苏格兰单一麦芽威士忌销量季军，也就是又贵又跑量，应该是“威士忌中的奔驰”。对于威士忌，麦卡伦一定是个不可绕过的名字。作为最具盛名的单一麦芽威士忌品牌之一，麦卡伦一直是收藏家和投资者竞逐的对象，几乎横扫了全球拍卖市场的所有榜单。在麦卡伦老厂，你还可以品尝到独一无二的麦卡伦威士忌冰淇淋，别有一番风味。让我们更加兴奋的是，气势磅礴的新厂刚刚建成，现在来到Speyside斯佩赛产区-最多*级酒厂的苏格兰产区最耀眼的麦卡伦酒厂，亲历其境学习到黄金X桶，黄金大麦，各种黄金概念的真实背后，学习打造威士忌中的拉菲形象，是靠百年历史沉淀还是贵人相助？或许我们还能捕捉下一个麦卡伦，成为风口上的猪？！在苏格兰威士忌王国里，有着这样一个说法，如果你只有一天时间参观一家威士忌厂，那不会是麦卡伦，也不是大摩，而一定是百富Balvenie，因为只有在这家厂里，你能看到苏格兰威士忌制作的所有流程。甚至能看到苏格兰威士忌的最厉害武器-烤桶流程。前往游览苏格兰最“样板”的蒸馏厂，将体会到百富威士忌结合嫩草般的水嫩光泽与美妙浓郁的个性。百富蒸馏厂和格兰菲迪属于同一块土地上相邻的两家蒸馏厂，相同水源和土地，孕育出了决然不同风味的两个特色威士忌。百富和格兰菲迪同属的一个集团，就是格兰父子公司，也是现存苏格兰威士忌最大的家族企业，而同门兄弟格兰菲迪还是苏格兰销量第一的单一麦芽威士忌，备受世界最大烈酒集团们的围攻，但还是成就了世界销量第一。在这里你看到的一切，都是潮流的引领者。沿途一不小心，你会身在世界N大奇迹的尼斯湖，偶遇海怪。突然发现自己已在超级世界网红地-《哈利波特》的霍格沃茨特快列车Jacobite蒸汽火车欣赏如诗如画的高地风光。想了解苏格兰威士忌最原始的味道？你一定要去到曾经世界威士忌中心唯一一直留存下来的Springbank云顶威士忌厂。早在19世纪，云顶所在的坎贝尔敦产区就作为威士忌的四大产区之一，已是苏格兰乃至世界威士忌中心。在当时的威士忌生产中占有及其重要的地位。而一直屹立不倒的云顶蒸馏厂，直到目前苏格兰的每位品酒大师都不讳言，云顶绝对是一个有独特气味并数一数二的好酒厂。云顶能成为世界威士忌中心唯一保留至今的威士忌厂，靠的是风味，也有对餐酒搭配的多维品牌绝招。在苏格兰威士忌稀缺101权威报告里，年度升幅冠军竟然不是麦卡伦或大摩，而是现场深度考察到一家停产复兴威士忌品牌的超级玩家Longrow，真的酷，复兴品牌成就了年度投资升幅第一。在所有所有所有威士忌迷中，威士忌领域有一个如麦加般朝圣的地方，那指的就是苏格兰的艾雷岛，既然是朝圣，我这次选择了徒步前往，一睹岛上9家威士忌厂的风采。时间有限这里我精选了两家，为何第一家是Laphroaig拉弗格？也许是这里威士忌拥有独特的泥煤风味（像碘酒，消毒药水，喇叭正露丸），也许是因为这里的风味吸引了无数大咖，连英国皇室查尔斯王子也是他的超级粉丝，免费为他站台。我全程最爱的工作，就是现场体验挖泥煤这个神圣的步骤。工作累了，坐在田间喝一杯刺激的威士忌，聊聊一些八卦往事：查尔士唯一授予皇室章纹给拉弗格的原因，或是美国禁酒令，苏格兰唯一能进入美国的威士忌就是这款拉弗格，据说就是风味像药蒙骗了海关…艾雷岛如此朝圣地，我们无论如何也要去多一家。在岛上徒步，风景优美。深处艾雷岛首府最繁华地带的Bowmore波摩威士忌厂，是艾雷岛旅程最完美的结局。在这里，你能洞悉岛日本投资者如何收购苏格兰的威士忌厂进行品牌及原酒操作。你还会有更多惊喜，Bowmore是艾雷岛第一家、苏格兰第二家拥有合法执照的蒸馏厂，在这里陈列着一瓶艾雷岛最贵最老的威士忌，出厂价都99.5万，Bowomre的存酒仓库-NO.1是苏格兰历史最长的仓库，时空在此仿佛都停滞了…而对于一个威士忌狂热爱好者，最兴奋的是还能现场体验地板发麦流程。整个苏格兰128家酒厂，只有7家还有这传统工序，但只有这里才能亲身体验，高品质的苏格兰威士忌是如何发麦的？苏格兰全产区考察，SWA官方规定五大产区，我们走访Highlands高地产区的Dalmore大摩，Speyside斯佩赛产区的Macallan麦卡伦喝Balvenie百富，Campbeltown坎贝尔镇的Springbank云顶，Islays艾雷岛的Laphroaig拉弗格和Bowmore波摩，最后一站我们来到Lowlands低地产区的Auchentoshan欧肯特轩。三次蒸馏流程在苏格兰很罕见，仅有唯一家酒厂Auchentoshan100%进行。发酵的麦芽汁（可理解为麦芽啤酒）由8%酒精度，一直蒸馏到81%，而绝大多数苏格兰威士忌厂用两次蒸馏法，通常酒精达到是70%。三次蒸馏简单概括，蒸馏出最纯的蒸馏液，带出明显柑橘及果香；让原液更容易和橡木桶结合，吸取精华；让最后的酒液最柔顺，最细致。如果你是一位威士忌入门者，or 你一直喝的是干邑，想试试威士忌，低地威士忌柔顺，纯净的特点绝对是很好的敲门石。而其中欧肯特轩威士忌，更是最好的选择。苏格兰威士忌博物馆是威士忌之旅必不可少的流程，苏格兰威士忌体验中心全面展示了威士忌的酿制过程，为苏格兰几大产区出产的威士忌做出了最好的展示。无论你是喜欢果香还是烟熏口味，体验中心的专家都会给你最独到的建议，并享受特别的品尝体验，是各位美酒爱好者探索苏格兰威士忌历史的必去之地。这里不仅有学习模块，品尝对比，制作流程，主题游乐，互动视频，各种烧脑好玩等多种威士忌体验模式，关键那几千瓶镇店珍藏，足够我每次看一个下午。决定是威士忌爱好者必去的一个好地方。沿途我们还会在世界高尔夫发源地【圣安德鲁斯】老球场酒店享用正宗的【英式下午茶】，最受瞩目的苏格兰威士忌协会吧，是CV的挚爱地之一苏格兰结束，继续游览欧洲最大的城市伦敦，伦敦几千年文化的积淀使其当之无愧地列入了世界上最古老和传统的城市之列，经典的景观建筑和风土人情是整个英伦文化的最佳代言。这里有世界上历史最悠久、规模最宏伟的综合性博物馆【大英博物馆】，还可外观"议会之母"【国会大厦】、记录伦敦风雨变迁的【大笨钟】、英国历代国王加冕的教堂【西敏寺大教堂】、英女皇的寝宫及办公场所【白金汉宫】，在【伦敦塔桥】眺望泰晤士风光，远观伦敦堡、碎片大厦。【英国国家美术馆】，细细品尝如威士忌般的稀世珍品。晚上试试【泰晤士游船晚宴】，在泰晤士河看着两旁的伦敦夜景，摇晃着酒杯、尝着美味佳肴。以上那么多典型苏格兰威士忌厂，凝聚了CV多年十多次苏格兰往返的考察时间。从苏格兰再到伦敦，让我们看到的不仅仅是世界威士忌中心，还是世界高尔夫发源地，世界语言中心，教育中心，世界金融中心，世界音乐剧发源地…
19-09-24
