潭酒

【发展历程】

明朝初年，皇帝朱元章派史臣张伦臣出使夜郎，张伦臣得饮“潭酒”、“仙潭酒”后称赞不已，回朝时带回奉献给明朝皇帝朱元章，皇帝饮后大为赞赏，御封为“贡酒”。

1964年建厂。以浓香型白酒起家，其代表产品仙潭大曲曾荣获第五届全国评酒会国家优质酒称号。

1981年就开始考虑做酱酒。

1990年潭酒（酱酒）便荣获四川省优质产品。

2010年，被国家统计局和食品工业协会权威认定为“全国酱香型白酒产销前三强”。

2014年，潭酒开始做自己的品牌和产品线：真年份酱酒。

2019年又一鼓作气推出年份潭酒和真年份家族，形成了自己6+1的品牌矩阵。以独特龙标+透明价格表+第三方年份认证+死磕年份酒概念，针对性解决长期困扰消费者的三个问题：1）多少年的酒，2）卖多少钱，3）酒厂在哪。

【产地】

潭酒位于四川古蔺县，赤水河左岸中国酱酒黄金产区，茅台镇偏西北方向，距离茅台镇直线距离约45公里 ，共享当地水源和生态系统。

四面环山的仙潭酒谷赋 予独特的酿酒环境，天地一口锅，含氧量高适宜储酒，常年高温湿热适合微生物生长发酵。

【原料】

使用生长在赤水河畔的糯红高粱：生长周期长，亩产极低，并且颗粒极小，皮薄而内里坚实，单宁含量极低。这种米红高粱的淀粉含量平均高达63%，几乎全部为支链结构。这种结构不利于胃酸消化，却很适合糊化发酵。杂质少，可以尽量减少酒体中的杂质含量。

取水源自仙女潭天然矿泉水：清澈甘洌，雨水不浑，夏季不涸。PH值适中，硬度小富含多种矿物质元素，生物活性超强，能充分滋养酿酒微生物，是酿造酱酒的最佳生态水源。

【工艺】

高温制曲：此工艺是酱香白酒酿制所独有的制曲方式。端午时节，小麦成熟，赤水河河水滔滔，酿酒师们开始制造曲料。曲料被制成一块块的曲块，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过5个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长，温度之高，在白酒生产中首屈一指。

12987正宗大曲酱香工艺：一年一轮回，二次投粮，九次蒸酿，八次发酵，七次取酒，盘勾勾兑。酿造全程具有酿酒师傅手工操作完成。

原浆勾兑原浆的勾调工艺：勾调过程中不添加任何增色物质。

仙女妈妈蒸煮：发挥女性善于把控细节的特征，利于在一些关键工艺上的精准操作，同时早就潭酒在意境上更净、更柔、更雅的风格。

非冷凝膜过滤工艺：既能保证酒体外观澄静美观，又能降低风味减损。保留原始、柔顺且不是丰满的最佳风味口感。

用古蔺境内复陶土坛储藏：取自赤水河原生河泥，精心烧制而成。原酒封入百年陶坛，在窖入赤水河畔原石打造的独特石窖。坛的内部和外部都要涂上一层釉质，酒液在坛内储存，坛内会渗入微量空气，其中的氧也和酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应，在陶坛中呼吸吐纳，经过长年酿酒的陶坛特有的微生物群落作用，能加速酒体的醇熟，使白酒口感更丰富，更醇厚，促使白酒在贮存过程中不断陈化老熟，越来越香。

赤水河畔特有的条形青石砌成的长方形窖池：良好的发酵环境时刻将酿造过程保持在最佳状态，再用陈年的窖泥细细密封，一个完美的酱酒生成器就这样制成了，泥是活的，窖是活的，酿出来的酱香潭酒自然也是活色生香的。