秋林·格瓦斯

格瓦斯是俄罗斯饮食文化的灵魂，是世界知名饮料之一，距今有1000多年历史。 在当时的俄罗斯社会，从沙皇到农民，不分贵贱，人皆享用，成为生活中不可或缺的饮品。据说在几个世纪前，在俄国，有个小饭店店主将食客掉在桌子上的面包渣收集起来，装在瓶子里进行发酵。几天后，瓶子里的面包渣变成了一种具有浓郁酵香的汁液，其味道独特。格瓦斯采用以小麦、黑麦或大麦烤制成的面包，天然发酵而成。也可以加上水果、浆果、葡萄干，或者是在春天采集的桦树汁。现今家庭制作的格瓦斯通常用黑面包，事先撕成小片烤脆(称为 sukhari）或用油炸，加上糖或水果（苹果或葡萄干）以及酵母（zakvasska，意思是“格瓦斯的发酵曲”）。饮用时也可不过滤，以保留风味和营养。商业制作则与普通汽水分别不大，以糖、碳酸水、麦芽和调味料制成。

十九世纪中叶，俄国没落贵族将“格瓦斯”酿制工艺带入中亚各国，此后150多年间，当时的俄罗斯族、维吾尔族、哈萨克族、回族、汉族等均用不同的方法和品味配置了“格瓦斯”，最终演变成具有典型本土特征的文化饮品。格瓦斯自古以来在东欧就是很常见的一种饮料。其悠久的历史可以与古埃及的大麦啤酒，中国的白酒以及拉美的玉米饮料（Chicha）等饮料相媲美。甚至有人将其与美国可乐、德国啤酒和保加利亚布扎并称为世界四大民族饮品。