品牌由鲍念荣先生于1917年在重庆创立。最初，鲍念荣斥巨资买下了具有400年历史的最古老的温永胜酒坊的两个酒窖（国窖）的窖泥母糟，结合唐代沿袭下来的古老酿酒技艺，创办了酿酒作坊，因唐代诗仙李白流放夜郎，滞于万县西岩，把酒吟诗弈棋，尤其钟情于万县的大曲酒，后人为纪念李白，遂名诗仙太白，这便是诗仙太白的历史源头。
诗仙太白酒的产地在重庆市万州区地处大巴山中脉，有山高峡深之雄、万川汇集之壮、甘泉云集之美。是优良浓香型大曲酒天然生产基地。此地夏商时代属巴国，秦统一后归巴郡治下，唐宋建制为南浦县，宋代以降称万县。万州酿酒遵循“古遗六法”历史悠久、工艺精湛。从现今挖掘出土的大量酿酒作坊遗迹、酒器可以将该地酿酒历史追溯到商周时代。李白、白居易、周敦颐、苏轼、黄庭坚、陆游等在旅居南浦时都对此酒赞口不绝口，陆游在熙宁年间的《万州放船过下崖小留》中说“饮散匆匆首东，醉里偏怜江水绿。”可以看到“巴乡春酒”在当时的社会影响，可谓兴于唐宋。明代大地理学家、文学家曹学诠在《蜀中广记》中记载了黄庭坚的流杯池、李白访道的西山道观等遗迹后在著作中详细记载了此地的酿酒风气和风土人情。
1917年初步确立了下川东最大的酿酒基地的历史地位。因鲍念荣先生仰慕李白文采、海量，又闻李白在南浦的故事后，遂将原巴乡春酒坊改名为诗仙太白酒坊。技艺上承唐宋传统酿酒风骨，中合泸香型现代工艺，下采汉唐名泉——歇凤山泉熔为一炉，从小成乃至大成。
荣获中国白酒国家评委感官质量奖。
举办第一届“诗仙太白·2019中国（重庆）诗酒文化节”。
品牌百年之际，泸州老窖集团入驻诗仙太白，引入了先进的质量监管体系以及张良大师工作室酒质指导，将再次为诗仙太白带来跨越式的发展。
“诗仙太白”与“盛世唐朝”双获中国驰名商标。
在全国评酒会上荣获国家优质酒银质奖。
荣获“四川省名酒”奖章并连续四届蝉联该奖项。
鲍念荣从泸州“温永盛”酒坊（泸州老窖的前身）购买了两口四百年窖龄老窖池的窖泥、母糟，回万县建立花林春酒坊，这便是诗仙太白的前身。
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