西麦尔 Westmalle

Westmalle酒厂的前身是一座1836年由法国特拉普会修道士在比利时马勒建立的西斯特西恩修道院。这些修道士是因为法国反教权运动而逃离了法国，寻找了一个新的避难所。他们为了维持生活和慈善事业，开始了酿酒活动，以Westmalle作为品牌名称，以纪念特拉普会的创始人之一马丁·多米尼克·德·沃尔德神父。

Westmalle酒厂最初生产的啤酒是淡色啤酒（Pater），但后来逐渐发展出了两种经典的啤酒类型：Dubbel和Tripel。Dubbel是一种深色、浓郁、甜味的啤酒，最早于1926年推出。Tripel是一种金色、清爽、苦味的啤酒，最早于1934年推出。这两种啤酒都是高度发酵、瓶内二次发酵、未经过滤、未经巴氏杀菌的啤酒，具有复杂而平衡的风味。它们也被认为是比利时修道院风格啤酒的典范，影响了后来许多其他酿酒厂的产品。

Westmalle酒厂是比利时六家特拉普会酿酒厂之一，也是全球11家特拉普会酿酒厂之一。它的产品都带有特拉普会认证标志，表示它们是由修道士按照传统工艺制作的，并且符合特拉普会的价值观和理念。这些价值观和理念包括：以祈祷和工作为生活核心；尊重自然和环境；保持自给自足和财务独立；将收益用于社会慈善和文化保护等方面。

Westmalle酒厂不仅生产高品质的啤酒，还生产奶酪、面包、巧克力等其他产品，都是由修道士或与修道院合作的当地生产商制作的。它还提供参观服务，让游客可以了解西斯特西恩修道院的历史和文化，以及酿酒的过程和秘密。它还有一个咖啡馆，让游客可以在舒适的环境中品尝它的各种产品，并享受修道院周围的美景。

Westmalle酒厂不仅是一家成功的商业企业，也是一家传承了近千年历史和文化的机构。它用时间和沉默来孕育出精神和物质上的佳品，让人们在品尝的同时，也能感受到修道士们的信仰和智慧。它的官网上有这样一句话：“我们不生产啤酒来赚钱，我们赚钱来生产啤酒。”（We do not brew beer to make money, we make money to brew beer.）